Canelones de perdiz escabechada con calçots

El 10 de marzo en showroom de Miele Experience Center, Claudio Coello 17 (Madrid), nos juntamos, en este caso, las 10 jefas de diez blogs de cocina para demostrar quien preparaba los mejores canelones gourmets en menos de 20 minutos. Teníamos una gran ayuda, poder utilizar el preparado de la novedosa Mix Bechamel en frío de Santa Rita.

Mil gracias a @gourmetlikeme por invitarme a formar parte de este reto que acepté encantada y disfruté compitiendo con el resto de las participantes que presentaron, todas ellas, unos canelones de lujo, algunos de lujazo total.

El jurado, compuesto por Raquel Mendaña (periodista gastronómica), Elena Castro (directora del showroom de Miele Claudio Coello), Javier Tros (presidente del Club Español de Alta Gastronomía) y Pedro Juan López (director comercial de Santa Rita Harinas). Ellos tenían el duro y difícil cometido de elegir a tres ganadores de los mejores canelones del evento y ahora si que copio y pego directamente:

El fallo del jurado se saldó con Marga Rodríguez (Acibecheria) como ganadora por unanimidad con sus espectaculares “Canelones de perdiz escabechada con calçots”.

Sí, en negrita, lo siento, aquí no hay falsa modestia, me encanta compartir este resultado.

El 2º puesto fue para Carolina González (Las Recetas de Carol) y sus Canelones de txangurro con kimchee.

Y el 3º puesto para María Díaz (MD Cocina y Más) con sus Canelones de tres carnes, champiñones y foie.

Ahora toca compartir la receta y elaboración de mis canelones de perdiz en escabeche con calçots, empezamos.

Los ingredientes:

• 1 perdiz escabechada

• 8 calçots bien limpios incluyendo la parte verde

• 1 c/c de harina

• 200ml de nata líquida

• Sal + pimienta + nuez moscada

• 1 c/s de mantequilla + 1 c/c de AOVE

• Placas de canelones

• 50g de queso parmesano recién rallado

• Migas de pan candeal + 50g mantequilla

• ½ litro de bechamel instantáneaSanta Rita

Paso 1

Retirar todos y cada uno de los huesillos de la perdiz y desmigar un poco su carne, poco, ya se va a desmenuzar al mezclarse con el resto de los ingredientes. Reservar.

Paso 2

Limpiar a fondo la parte verde de los calçots, trocear y poner a saltear junto con la mantequilla y el aceite a fuego moderado. Mientras cortar los calçots en tiras y estas en trozos no demasiado pequeños. Añadir al salteado y dejar hacer un par de minutos, no deben dorarse, tan solo perder su crudeza. Reservar escurriendo bien de la grasa que quede en la sartén. Dejar enfríar.

Paso 3

Poner la harina sobre la grasa que tenemos en la sartén donde se han salteado los calçots, dar unas vueltas y cocer, enseguida añadir la nata líquida necesaria para obtener una crema espesa. Añadimos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada, tiene que quedar bien sabrosa que no salada.

Paso 4

En un bol mezclo los calçots con la carne de la perdiz, mezclo cuidadosamente y voy incorporando la crema, la suficiente para ligar bien los ingredientes.

Introduzco toda la farsa dentro de una manga pastelera y dejo enfriar en el frigorífico.

Paso 5

Cocer o poner en remojo las placas de canelones que más os gusten. Dejar escurrir, en cualquiera de los dos casos, sobre un paño limpio. Rellenar con la farsa de la manga pastelera, enrollar e ir poniendo sobre la fuente de horno elegida.

Paso 6

Preparo la bechamel siguiendo los pasos del envase, eso sí, todo un invento y un descubrimiento para mí, bechamel lista en menos de dos minutos y sin necesidad de cocción, todo un logro que facilita una bechamel al minuto.

No añadí nada de sal porque iba a incorporar el parmesano rallado y es más que suficiente sabor añadido. Con esta crema de bechamel Cubrí toda la superficie de los canelones, no hay que pasarse en salsa, tienen que quedar jugosos, pero sin perder el sabor de su relleno.

Paso 7

Para no añadir más queso, pero si conseguir una superficie crujiente y sabrosa, preparé unas migas con pan candeal, sin corteza y bien picado, que salteé con la mantequilla y con paciencia, con mucha paciencia esperé a que se fueran cocinando sin dejar de remover hasta conseguir ese punto, tostado que no quemado porque aun les falta pasar por el horno.

Reparto una generosa cantidad de migas sobre la bechamel, generosa pero que nos deje ver que debajo está lo principal de este plato, el canelón y por supuesto la bechamel.

Paso 8

Introducir en el horno que ya estará bien caliente, 200º calor arriba y abajo, y allí estarán el tiempo que ellos mismos te pidan, tienen que estar cocidos, jugosos y una superficie dorada.

Listos para servir y disfrutar.


Espero que os gusten tanto como al jurado que decidió que mis canelones fueran los ganadores de este divertido evento: I Concurso de Canelones Gourmet con unos de sus milagros, la Mix Bechamel Instant Natural.

Fue un placer enorme compartir la tarde y, sobre todo, ponerles cara al resto de participantes, gracias a todos por una tarde fantástica.

No puedo olvidarme de un maridaje de lujo para nuestros canelones, gracias a los vinos Aceña (D.O. Vinos de Madrid) de latiendadevinos.

Canelones de perdiz escabechada con calçots

Canelones gratinados con crema de espinacas

Más de uno sabe que odio las espinacas, no puedo con ellas y nunca jamás las incorporo a ninguno de mis guisos, lo sé, es una de mis neuras que no puedo superar y juro que lo he intentado pero es lo que hay… ¡ay señor! Que le vamos a hacer ;)

Claro que si a @rincondesastre le apetece crema de espinacas pues no se hable más, ¡Marchando una de crema de espinacas!

La casualidad quiso que ese mismo día hubiese preparado unos canelones, de carne, como tantas veces de aprovechamiento de los restos de un guiso, pues bien, cuando iba a preparar un poco de bechamel para cubrir los ricos canelones pensé que igual podía hacer más cantidad de crema con espinacas y cubrir con ella los canelones ¡Dicho y hecho!

Lo cierto es que no tengo cantidades exactas para esos canelones, no pensaba ni de lejos publicar el resultado pero la mezcla estaba, según me han dicho, tan requetebuena que he creído que como idea os podría gustar.

Los canelones bien rellenos al gusto de cada uno y la crema de espinacas no tiene ningún secreto, digamos que no sigo normas, que la preparo un poco al tun tun tal y como me enseñó Mami.

Ingredientes para la crema de espinacas

• Espinacas congeladas
• Mantequilla 
• Harina
• Nata líquida + leche (en igual cantidad)
• Sal+ pimienta + nuez moscada
• Queso manchego 

Paso 1

Dejo que las  espinacas se descongelen un poco, lo justo para poder picarlas casi hasta el aburrimiento, como si de perejil se tratara.

Paso 2 

Salteo las espinacas con la mantequilla y una pizca de aceite de oliva, unos minutos, no necesitan más. Incorporo la harina y mezclo unos minutos para que esta también se haga y pierda el sabor a crudo.

Paso 3

Mezclo la leche con la nata y caliento sin que hierva. Incorporo a la sartén y remuevo. Salpimiento y también añado una pizca de nuez moscada. Dejo que cueza unos minutos a fuego lento, es crema no son croquetas, pero no tiene que saber a harina cruda. 

Paso 4

Y nada más, cubro con la crema de espinacas los canelones y esta con una generosa capa de queso manchego. Tan sólo falta cocer en el horno a 180º el tiempo necesario para que los canelones se cuezan  y el queso esté bien gratinado, que no quemado.

Y esto es todo por hoy, poco más que contar, tan sencillo que casi no lo comparto. Aún así espero que os gusten ya que en casa gustaron tanto que sólo me dejaron 2 para la foto antes de acabar con ellos.

Más ricos canelones:

De berenjena con langostinos, Canelones de fiesta mayor, Canelón de bimi con bacalao, Canelones con pasta wonton, Canelón con berza, Canelones de puerro con gambas, Canelones-de-berenjenacon carne.

Canelones gratinados con crema de espinacas

Canelones de berenjena con langostinos

Creo que no es la primera vez que escribo que no soy de sentarme delante de un plato de langostinos cocidos e ir pelando y a continuación rebozar en mahonesa, no, realmente para mí no es la mejor opción, claro que, por otro lado no concibo una ensaladilla sin encontrarme su rica carne. Al final os pondré un par de enlace de otras formas con las que disfruto de este crustáceo.

Estos canelones han sido una excusa estupenda para aprovechar una hermosa berenjena que estaba en el fondo del cajón de las verduras, le faltaba poco para pedir auxilio pero ha tenido un final de lo más sabroso.

Ingredientes para los canelones de langostinos con berenjena

• 1 hermosa berenjena
• 1 paquete de langostinos cocidos
• 1 puerro, sólo la parte blanca
• 6 espárragos verdes
• ½ guindilla roja fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ c/s de mantequilla
• 1 c/c de harina
• 100ml de nata líquida
• Sal y pimienta

Paso 1

Lo primero que hice fue pasar la berenjena por la mandolina y hacer láminas finas. Un poco de sal y dejé reposar un buen rato para que pierdan el amargor.

Antes de pasarlas por la sartén con una pizca de aceite, las he lavado bien bajo el grifo para retirar absolutamente cualquier resto de sal, huelga decir que ya no es necesario volver a poner sobre ellas ni una pizca más de sal. Bien secas a la sartén bien caliente, se harán rápido porque son finas, no hay que churruscarlas o perderán toda la gracia y no será tan fácil rellenar y enrollar más tarde para hacer el canelón.

Paso 2

Aceite en una sartén.  El puerro y espárragos bien picados dejo que se sofrían ligeramente a la vez que la guindilla bien picada. Salpimento e incorporo la mantequilla.

Paso 3

Añado la harina al sofrito, unas vueltas para que ésta se cueza. Incorporo los langostinos troceados y la nata líquida. Mezclo bien y en un minuto listo para retirar del fuego y reservar.

Paso 4

Relleno las láminas de berenjena.

Enrollo y formo los canelones.

Paso 5

Cocinar las patatas.

Cortadas en rodajas como de 1cm de gruesas y bien cubiertas de aceite dejo que se hagan a fuego mortecino. Bien confitadas las retiro del aceite y dejo que escurran  sobre papel absorbente para que escurran bien el aceite.

Al final, poco antes de terminar de hacerse las patatas, he puesto encima de ellas unas láminas de espárrago verde, la parte de las puntas que no he utilizado para el relleno.

Paso 6

Enciendo el horno a 180º.

Cubro el fondo de una fuente de horno con una capa fina del tomate frito. Coloco las rodajas de patata y encima de cada patata un canelón. Sobre cada uno de ellos una pizca de tomate frito, o mahonesa, y unas tiras del espárrago laminado y listo para entrar en el horno hasta que esté todo esté caliente, porque cocción no necesita.

Tan sólo falta servir, saborear y disfrutar de esta mezcla más que deliciosa.

Menos mal que, casi siempre, apunto lo que cocino, porque esta preparación es para repetir, ninguna duda, es el plato perfecto para quedar como una reina con invitados.

Más recetas con langostinos aquí. Algún que otro canelón  y otro par de espárragos.

Espero que os gusten porque este es un plato #PescaLover total.

Canelones de berenjena con langostinos

Canelones de fiesta mayor "Las recetas de mi madre de Joan Roca"

Aquí estamos, otro mes más, o mejor dicho, mes navideño como esta receta, sobre todo en Cataluña Igual también en costumbre elaborarlos en otras zonas de este país en estas fechas, lo cierto es que no lo sé…

Antiguamente, los canelones se preparaban con las carnes sobrantes de la escudella navideña y los canelones se comían el día de San Esteban, 26 de diciembre, festivo en Cataluña.

Lo que más me ha llamado la atención de estos canelones, receta que este mes ha elegido Palmira, ha sido la forma de preparar la  carne para el relleno, dice Joan Roca, que la carne siempre debe dorarse en dados, nunca picada previamente y así lo he hecho. Es una receta un poco laboriosa, que no difícil, pero que te entretiene buena parte de la mañana, pero el resultado final merece la pena.

La lista interminable de los ingredientes:

- 12 placas de canelones (yo 24)

- 300g de carne magra de ternera y cerdo

- 100g de pechuga de pollo (Nutrave)

- 1 hígado de pollo (yo foie de pato)

- 50g de sesos de cordero (sustituido por tuétano)

- 2 cebollas

- 1 tomate maduro

- 2 ajos

- 2 rebanadas de pan (la miga)

- 30g de harina

- 125g de queso que funda bien, Mahón o emmental

- 30g de mantequilla

- 1litro de leche

 -Un chorro de vino rancio

- Un chorro de coñac

- Aceite de oliva

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

- Sal

Lo primero, como bien dice Joan, trocear todas las carnes y ponerlas a dorar con un buen chorro de aceite.

A media fritura, añadí los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla muy picada. Dejé cocer hasta que la carne estuvo tierna.

Turno del vino y el coñac, remover y dejar que se evapore todo el alcohol.

Ahora tocaba el higadito y los sesos, ni lo uno ni lo otro tenía en casa ni intención de comprar, pero si tenía un par de huesos de caña con un tuétano perfecto y pensé que podría ser un sustituto perfecto no es que no me gusten los sesos de cordero, que por otro lado tampoco me matan,  pero si alguien en casa ve que forman parte del relleno, me como los canelones yo solita y francamente no estaba por la labor. Los higaditos de pollo me entusiasman, pero tendría el mismo problema. Por esta razón fueron sustituidos por una generosa cantidad de foie de pato, pero lo incorporé al final para que no se convirtiera en grasa pura.

Con todo lo que está de momento en la sartén bien hecho, añadí el tomate rallado y dejo que se haga bien, concentrado del todo.

Añado la miga de pan remojada en la leche y bien escurrida.

Ahora toca pasar todo esto por la picadora, yo lo hice por el accesorio de picar de la Kitchen, es perfecto, y es en este momento cuando añadí el foie. Es el momento de probar y comprobar el punto de salazón. Reservar, algo que hice dentro de una manga pastelera.

Una vez cocida la pasta de los canelones, y puesta a escurrir sobre un paño bien limpio y todos bien seguidos y bien juntitos, como buenos amigos, toca rellenar, y aquí es donde puse en práctica el truco que aprendí en el curso de Navidad de Miele de la mano de Julio López, ir rellenando todos seguidos con la manga pastelera, de esta forma es más sencillo y quedan todos con la misma cantidad de relleno.  Yo lo hacía antes, con la manga, pero de uno en uno, así, en fila india es perfecto. Enrollar y reservar.

Preparé la bechamel. En un cazo puse a calentar la leche y en otro recipiente la mantequilla, cuando está derretida incorporé la harina y dejé cocer un par de minutos a fuego suave y sin dejar de remover para que no se queme. Añadí la mitad de la  leche caliente removiendo rápido para que no se formen grumos. Cuando toda la leche estuvo incorporada, dejé cocer unos minutos más, junto con la sal, la  pimienta y la nuez moscada.

Ahora, en el fondo de una buena fuente de horno, cubrí todo su fondo con unas cucharadas de la rica bechamel, encima los canelones y por encima el resto de ese delicioso manto blanco llamado bechamel.

Solo falta el queso rallado,  unos trocitos de mantequilla por encima y listos para su sesión de horno para que se calienten y que se gratinen con ese moreno Cancún delicioso.

Sí, es verdad, son un poco laboriosos pero tan… tan ricos, que merece la pena el tiempo invertido. Un plato de lujo y por supuesto de fiesta total.

Sofía es milideasmilproyectos
Rosalía es Rossgastronómica
Rosa Mª es un toque de canela
Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina

Cristina de comemos a las 3
Palmira es Come conmigo
Dolors es bruixesalacuina

Y ahora a visitar a las elaboraciones de mis compis de reto donde este mes tenemos una nueva incorporación, Dolors Besalu, espero que disfrute como todas nosotras.

¡Bienvenida!

Canelón de bimi con bacalao

Era la primera vez que compraba, y comía, esta verdura, el bimi, una variedad natural llena de propiedades, entre el brócoli y la col china. 

Hoy publico esta forma de comer bimi, una elaboración sencilla que me hace sentir un poquito orgullosa del resultado al haber conseguido  que Canal Cocina la haya elegido como una de las finalistas del "Concurso Recetas con Bimi".

Lo cierto es que no necesita demasiada elaboración, ni siquiera mucha cocción, pero se puede utilizar como se quiera, a la plancha, al vapor o hervido tan solo unos minutos.

No tenía muy claro que hacer con él y al final surgió este pequeño canelón casi por casualidad.

Ingredientes para el canelón:

- 100g de bimi

- 2 tajadas de bacalao desalado

- 1 sobre de gelatina en polvo neutra

- Una cucharada de mayonesa

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

La vinagreta:

- 1 pimiento mini amarillo

- 1 pimiento mini rojo

- 1 pimiento mini naranja

- Tronco de bimi

- Sal

- Pimienta

- 1 parte de vinagre + 3 de aceite

El bacalao bien desalado y limpio de piel y la mínima espina. Corto cada tajada en tres partes iguales, o casi iguales. Reservo sobre  un paño bien limpio y seco para que absorba cualquier resto de agua del desalado.

Mientras, corto los tallos de los bimis y los pongo en un cazo con 400ml de agua y una pizca de sal. Cuando hierve meto los troncos troceados y les doy un hervor de 4 minutos. Paso a un vaso y trituro todo junto. El resultado a un colador para recuperar todo el líquido del bimi.

Los ramilletes de los bimi los salteo con un poco de aceite y un poco de sal. Reservo.

En un cazo pongo 300ml de jugo y añado la gelatina. Disuelvo bien y sobre una bandeja pequeña pongo la mitad de la mezcla para obtener una plancha de gelatina con la que haré la “pasta” de los canelones.

El resto del líquido lo pongo en un recipiente más pequeño, quiero conseguir una plancha de gelatina por lo menos de 1cm de alto.  Corto algunos ramitos del bimi salteado y los voy poniendo dentro de la gelatina. Dejo enfriar completamente.

Preparo la vinagreta. Pico todos los pimientos en cuadritos y los tallos en rodajas finísimas. Salpimento, añado el vinagre, la sal y mezclo sin batir.

En una sartén o plancha, con unas gotas de aceite, hago el bacalao a fuego fuerte para que se tueste un poco la superficie y reservo los trozos.

Ahora corto la plancha de gelatina, en tiras para hacer 6 partes, e intento que se me rompan lo menos posible.

Sobre cada "canelón" coloco un trocito de bacalao, encima una cucharita de mayonesa y dos ramitos de bimi. Ahora cierro el canelón y listo para dejar ya colocado en el plato. Huelga decir que el bacalao ya estará frió, de otro modo derretiría el canelón.

En un plato de pizarra pongo 3 canelones con un poco de vinagreta a los lados y por último, corto con un cortapastas pequeño, la gelatina que tiene los ramitos de bimi y acompaño con ellos el plato.

Listo para servir. Sencillo y delicado para que el bimi tenga su protagonismo.