Canelones de perdiz escabechada con calçots

El 10 de marzo en showroom de Miele Experience Center, Claudio Coello 17 (Madrid), nos juntamos, en este caso, las 10 jefas de diez blogs de cocina para demostrar quien preparaba los mejores canelones gourmets en menos de 20 minutos. Teníamos una gran ayuda, poder utilizar el preparado de la novedosa Mix Bechamel en frío de Santa Rita.

Mil gracias a @gourmetlikeme por invitarme a formar parte de este reto que acepté encantada y disfruté compitiendo con el resto de las participantes que presentaron, todas ellas, unos canelones de lujo, algunos de lujazo total.

El jurado, compuesto por Raquel Mendaña (periodista gastronómica), Elena Castro (directora del showroom de Miele Claudio Coello), Javier Tros (presidente del Club Español de Alta Gastronomía) y Pedro Juan López (director comercial de Santa Rita Harinas). Ellos tenían el duro y difícil cometido de elegir a tres ganadores de los mejores canelones del evento y ahora si que copio y pego directamente:

El fallo del jurado se saldó con Marga Rodríguez (Acibecheria) como ganadora por unanimidad con sus espectaculares “Canelones de perdiz escabechada con calçots”.

Sí, en negrita, lo siento, aquí no hay falsa modestia, me encanta compartir este resultado.

El 2º puesto fue para Carolina González (Las Recetas de Carol) y sus Canelones de txangurro con kimchee.

Y el 3º puesto para María Díaz (MD Cocina y Más) con sus Canelones de tres carnes, champiñones y foie.

Ahora toca compartir la receta y elaboración de mis canelones de perdiz en escabeche con calçots, empezamos.

Los ingredientes:

• 1 perdiz escabechada

• 8 calçots bien limpios incluyendo la parte verde

• 1 c/c de harina

• 200ml de nata líquida

• Sal + pimienta + nuez moscada

• 1 c/s de mantequilla + 1 c/c de AOVE

• Placas de canelones

• 50g de queso parmesano recién rallado

• Migas de pan candeal + 50g mantequilla

• ½ litro de bechamel instantáneaSanta Rita

Paso 1

Retirar todos y cada uno de los huesillos de la perdiz y desmigar un poco su carne, poco, ya se va a desmenuzar al mezclarse con el resto de los ingredientes. Reservar.

Paso 2

Limpiar a fondo la parte verde de los calçots, trocear y poner a saltear junto con la mantequilla y el aceite a fuego moderado. Mientras cortar los calçots en tiras y estas en trozos no demasiado pequeños. Añadir al salteado y dejar hacer un par de minutos, no deben dorarse, tan solo perder su crudeza. Reservar escurriendo bien de la grasa que quede en la sartén. Dejar enfríar.

Paso 3

Poner la harina sobre la grasa que tenemos en la sartén donde se han salteado los calçots, dar unas vueltas y cocer, enseguida añadir la nata líquida necesaria para obtener una crema espesa. Añadimos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada, tiene que quedar bien sabrosa que no salada.

Paso 4

En un bol mezclo los calçots con la carne de la perdiz, mezclo cuidadosamente y voy incorporando la crema, la suficiente para ligar bien los ingredientes.

Introduzco toda la farsa dentro de una manga pastelera y dejo enfriar en el frigorífico.

Paso 5

Cocer o poner en remojo las placas de canelones que más os gusten. Dejar escurrir, en cualquiera de los dos casos, sobre un paño limpio. Rellenar con la farsa de la manga pastelera, enrollar e ir poniendo sobre la fuente de horno elegida.

Paso 6

Preparo la bechamel siguiendo los pasos del envase, eso sí, todo un invento y un descubrimiento para mí, bechamel lista en menos de dos minutos y sin necesidad de cocción, todo un logro que facilita una bechamel al minuto.

No añadí nada de sal porque iba a incorporar el parmesano rallado y es más que suficiente sabor añadido. Con esta crema de bechamel Cubrí toda la superficie de los canelones, no hay que pasarse en salsa, tienen que quedar jugosos, pero sin perder el sabor de su relleno.

Paso 7

Para no añadir más queso, pero si conseguir una superficie crujiente y sabrosa, preparé unas migas con pan candeal, sin corteza y bien picado, que salteé con la mantequilla y con paciencia, con mucha paciencia esperé a que se fueran cocinando sin dejar de remover hasta conseguir ese punto, tostado que no quemado porque aun les falta pasar por el horno.

Reparto una generosa cantidad de migas sobre la bechamel, generosa pero que nos deje ver que debajo está lo principal de este plato, el canelón y por supuesto la bechamel.

Paso 8

Introducir en el horno que ya estará bien caliente, 200º calor arriba y abajo, y allí estarán el tiempo que ellos mismos te pidan, tienen que estar cocidos, jugosos y una superficie dorada.

Listos para servir y disfrutar.


Espero que os gusten tanto como al jurado que decidió que mis canelones fueran los ganadores de este divertido evento: I Concurso de Canelones Gourmet con unos de sus milagros, la Mix Bechamel Instant Natural.

Fue un placer enorme compartir la tarde y, sobre todo, ponerles cara al resto de participantes, gracias a todos por una tarde fantástica.

No puedo olvidarme de un maridaje de lujo para nuestros canelones, gracias a los vinos Aceña (D.O. Vinos de Madrid) de latiendadevinos.

Canelones de perdiz escabechada con calçots