Dulce de membrillo – Las recetas de la madre de Joan Roca
Llevo años haciendo dulce de membrillo o membrillo a secas,
como siempre hemos dicho en mi casa o también carne de membrillo, en fin, lo
que realmente importa es lo rico que está.
Esta receta de la página 258 la ha elegido Dolors, y con
ella cerramos este Proyecto Roca, ha sido estupendo descubrir tantas y ricas elaboraciones,
muchas no las había probado antes, claro que también he tenido que hacer alguna
que no me ha gustado nada y alguna que otra ninguna intención de hacer ;). Hasta aquí y hasta hoy
hemos cocinado página a página y mes a mes grandes platos dignos de la mejor
mesa que ayudan a entiender mejor los “orígenes culinarios” de la famila Roca.
Yo no hago el dulce de membrillo como viene en el libro, parecido
sí, pero no igual. He variado un poco las cantidades, las he ajustado a mi
gusto. Tampoco los he cocido en una olla al fuego, he utilizado mi Thermomix
que me da un resultado perfecto, pero os contaré los pasos de Dª Montserrat.
Ingredientes para el dulce de membrillo
- 1 ½ k de membrillos
- Azúcar
- Agua
Pasos.
Pelar los membrillos, quitarles la piel y las semillas. Poner
a cocer la piel y las semillas con agua 20 minutos y colar.
Pesar la pulpa y poner 850g de azúcar por cada kilo de
membrillo. Añadir un poco de agua de la cocción anterior y cocer a fuego medio
unos 40 minutos. Hay que ir removiendo para evitar que se pegue. Tapar para
evitar salpicaduras.
Cuando ha reducido y tiene color rojizo se retira del fuego
y se pone en recipientes rectangulares. Dejar enfriar y envolver en papel
sulfurizado o en film.
Hasta aquí la receta que vienen en el libro.
Ahora la mía en Thermomix
Ahora la mía en Thermomix
Ingredientes para el dulce de membrillo en Thermomix
- 1 ½ k de membrillos
- Azúcar
- Una cucharita de pasta de vainilla
Paso 1.
Con los membrillos perfectamente lavados lo primero que hago
es cortarlos en 4 gajos. Retiro las semillas y la parte más dura.
Paso 2.
Coloco los membrillos en un generoso bol y añado el azúcar,
en este caso por 1½k de membrillo he añadido 900g de azúcar y una cucharita de
vainilla en pasta. Remuevo y dejo reposar un rato, como unos 30 minutos.
Paso 3.
Pongo en el vaso de mi Thermomix el contenido de mi bol y doy turbo 1” 4 o 5
veces.
Paso 4.
Listo para dejar que se haga durante 40’ a 100º velocidad
10. Coloco el cubilete.
Paso 5.
Cuando veo que empieza a espesar y ya no salpica hasta el
techo de la cocina, retiro el cubilete y pongo el cestillo para facilitar la
evaporación.
Paso 6.
Vuelvo sobre un recipiente rectangular y dejo enfriar.
Solo queda hacer trozos, envolver en film y guardar en el
frigo.
Personalmente me encanta con queso tipo requesón o un
manchego, en general me gusta con cualquier tipo de queso, pero esta tosta de
hoy es para no dejar indiferente a nadie en la mesa.
Ingredientes para el aperitivo de dulce de membrillo
- Membrillo
- Queso
- Chorizo
- Pan en rebanadas
Paso 7.
Troceo el chorizo y le doy una pequeña fritura para que suelte su grasa.
Tuesto las rebanadas de pan, les doy la vuelta y coloco encima ellas el queso que con el calor se funde. Por encima unos trocitos del chorizo y por supuesto el membrillo, una uva y otro poco de queso, este parmesano y bien crujiente crujiente a modo de adorno perfecto y sabroso.
Tuesto las rebanadas de pan, les doy la vuelta y coloco encima ellas el queso que con el calor se funde. Por encima unos trocitos del chorizo y por supuesto el membrillo, una uva y otro poco de queso, este parmesano y bien crujiente crujiente a modo de adorno perfecto y sabroso.
Listas para llevar a la mesa. Una mezcla deliciosamente
curiosa o mejor aún, rica pero que muy rica.
Ha sido estupendo imaginar este pequeño libro con fotos, con nuestras fotos, a la vez que yo, personalmente, me he imaginado más de una vez en esa cocina de la madre de Joan Roca.
Para disfrutar con todas las elaboraciones que he preparado para este fantástico proyecto pincha AQUÍ, disfrutarás imaginando sabores.
Notas.
Joan Roca doce que es importante hervir las pieles y las
semillas, que ayudan a la gelificación y que también se puede añadir una rama
de canela o la piel de un limón. Yo he preferido utilizar vainilla que le da un
toque delicioso.
También cuenta que se puede añadir manzanas silvestres, de
este modo se consigue una confitura perfecta, esto si tengo que probarlo,
aunque ya tendré que esperar a otro año.
