Escabeche de sardinas. Las recetas de mi madre, Joan Roca

Estamos en junio, un mes perfecto para los escabeches y si además es de sardinas que están a tope de sabor mejor que mejor.

La elección de Sofía está en la página 144 de este pequeño libro lleno de gastronomía catalana  “Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca ” que seguimos “cocinando” mes a mes  y página a página desde hace unos tres años ¿hasta cuándo? No lo sé, de momento vamos a disfrutar de este rico escabeche.

Ingredientes para el Escabeche:

• 1 docena de sardinas
• 1 cebolla mediana
• ½ cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de orégano
• ½ litro de aceite
• Un chorro de vinagre de vino  blanco
• Agua
• 1 cucharada de pimentón
• Sal

Paso 1.

Las sardinas bien limpias, desescamadas, sin tripa y en mi caso, sin cabezas, las paso por una ligera capa de harina y las frío en aceite muy caliente. Las reservo.

Paso 2.

En mi maravillosa sartén honda de deBuyer, pongo el aceite y sofrío los ajos enteros (Montserrat los pone laminados) y la cebolla cortada en juliana fina. Cuando empieza a dorar retiro del fuego y dejo “enfriar” un par de minutos y añado el pimentón, las hierbas aromáticas y el chorro de vinagre.

Paso 3.

Dejo cocer todo junto un par de minutos antes de añadir las sardinas que una vez dentro del escabeche también cocerán a fuego lento otros dos o tres minutos más.

Paso 4.

Y listo para dejar enfriar y reposar, porque en general, cualquier escabeche está bastante más sabroso cuando ha reposado por lo menos un día, este mío ha pasado 3 en el frigo y os aseguro que el resultado ha sido un espectáculo.

Una receta fantástica, fácil de hacer, muy resultona y tan sabrosa que se puede disfrutar de mil maneras. En casa lo hemos hecho de varias formas: en unas ricas tostas y con patatas hervidas regadas con su propio escabeche que eran puro sabor.

No os perdáis los escabeches de:

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Rosa Mª es un toque de canela

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Y ¡Buen provecho!

Escabeche de sardinas "Las recetas de mi madre de Joan Roca"