Pencas de acelga rellenas

No me preguntéis que utilicé para el relleno, creo que como tantas veces tenía algún resto de carne o bien cocida o guisada, algo de sofrito y algún que otro añadido y listo para rellenar canelones. Pero mi idea cambió al comprar unas maravillosas acelgas con unas pencas que daba gloria ver, dignas del mejor plato, que un simple hervido con su rehogado, nada en contra, pero como que no es lo mismo.

Y no me acuerdo del relleno por varias razones, la primera es que una vez terminadas, con su rebozado incluido, las congelé esperando el momento de su fritura, y el momento llegó con invitados de confianza dispuestos siempre a probar mis mezclas, por suerte terminaron aplaudiendo el resultado, tanto gustaron que si me descuido no da para la foto finish, y gracias que de vez en cuando me da por ir haciendo fotos a mis guisos… por si acaso.

¿Cantidades de ingredientes?... en fin, voy a intentar recordar lo más posible.

Paso 1

Cortar las pencas de las acelgas, retirar las hebras y dar un pequeño escaldado en agua hirviendo con un poco de sal.

Retirar y poner a escurrir sobre un paño bien limpio, dejar enfriar y recortar para dejar todas las pencas del mismo tamaño.

Paso 2

Hacer un sofrito con un par de chalotas y unos 2 o 3 espárragos verdes, todo muy picadito. Dejar pochar a fuego lento en una sartén con una cucharada de mantequillas y un chorrito de aceite. 

Paso 3

Trocear las hojas de las acelgas e incorporar  al sofrito y salpimentar, unas vueltas más y listo para añadir una cucharada de harina. Mezclar  bien y dejar cocer unos minutos. Incorporar unos 300ml de nata líquida para hacer una especie de crema de acelgas. Por último una generosa cucharada de queso rallado, en este caso, manchego rico rico.

Paso 4

Hacer una especie de sándwich con las pencas y el relleno, bastante relleno, que no quede pobre o aquello no sabrá a nada (eso pensaba).

Paso 5

Sobre una bandeja o fuente algo aceitada, poner una cucharada de la crema anterior, encima el sándwich, por encima de este otra cucharada de la crema procurando cubrir absolutamente toda la superficie. Dejar enfriar.

Paso 6

Con los sándwich de penca bien fríos pasar por huevo batido y pan rallado y otra vez a dejar enfriar completamente, aunque estos se enfriaron bastante en el congelador donde pasaron algo más de cuatro semanas.

Paso 7

Tan solo falta  la fritura. Aceite suave bien caliente, yo suelo utilizar un cazo amplio para que cubra totalmente el alimento y casi no sea necesario dar la vuelta.

Bien doradas las dejo sobre papel de cocina y  listas para servir.

En serio, hasta las que sobraron, en frío, llegaron a buen fin.

Espero que os gusten, lamento no poder ser más exacta en las cantidades, aunque espero sea suficiente para que os hagáis una idea.

Soldaditos de pavía con alioli de pimentón

Esta vez he preparado un bacalao rebozado al estilo del siglo XIX, los soldaditos de Pavía, no llevan la tira de pimiento rojo asado pero sí un alioli de aceite de pimentón delicioso.

Ingredientes:

• 8 trozos de Bacalao en tiras
• 200ml de aceite de oliva virgen extra para el adobo
• El zumo de ½ limón
• 2 cucharitas de café de  Pimentón Ahumado “La Chinata”
• Harina para el enharinado
• 3 Huevos para el rebozado

El bacalao, bien desalado sin piel ni espinas. El tiempo de desalado dependerá del tamaño de las piezas, para los que he utilizado ha sido suficiente con 24 horas y con un solo cambio de agua a las 12 horas. Por supuesto dentro del frigorífico.

Retiro el bacalao del agua del desalado y seco bien con un paño limpio y preparo el adobo.

En un cuenco amplio pongo el pimentón, el limón y el aceite, mezclo bien e introduzco dentro las tiras de bacalao. Remuevo un poco para que se queden los trozos bien empapados en este adobo y dejo dentro de este aliño un mínimo de 2 horas.

Para el aceite de pimentón:

• 250ml de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cuhcarada sopera de Pimentón Ahumado “La Chinata”

El aceite en un cazo a fuego lento y cuando empieza a calentarse, no más de 70º-80º, añado el pimentón, un par de vueltas y retiro del fuego. Dejo que repose unos minutos y cuelo a un recipiente con una estameña para eliminar los restos de pimentón.

Mientras preparé el alioli.

Ingredientes :

• 2 diente de ajo
• unos granos de sal 
• ½ yema de huevo
• el aceite de Pimentón Ahumado “La Chinata”

En el mortero, los dientes de ajo en el fondo y sobre ellos un poco de sal, tan solo para que esta facilite hacer el puré de ajo.

Ahora la pizca de yema y con el mazo voy mezclando, sin prisa pero sin pausa. El aceite a pocos, sobre todo al principio, muy poco a poco, y a mezclar con el mazo intentando no perder el ritmo. No se añade más aceite hasta que el anterior no esté completamente incorporado.

Cuando el alioli toma forma de bola y abraza por completo el mazo del mortero, está listo. Reservo en el frigorífico.

Turno para la harina y los huevos bien batidos para el rebozado.

El bacalao bien escurrido del aliño pasa por un secado con papel de cocina. Paso los trozos por harina y sacudo el exceso antes de pasar por el huevo batido. Voy friendo los trozos en abundante aceite bien caliente. Retiro y dejo sobre papel absorbente.

Tan sólo queda servir este rico bocado acompañados con un poco de la rica salsa alioli de pimentón ahumado.

El bacalao así frito, tal cual, ya es una delicia pero acompañado con el alioli de Pimentón ahumado es absolutamente espectacular.

Si os gusta el bacalao no os podéis dejar de visitar este enlace, hay más de uno y de dos que no os dejaran indiferentes ¡palabrita!

Buñuelos de espárrago blanco

Tenía mis dudas cuando empecé a preparar estos buñuelos, no es que no estuviera convencida del resultado, digamos que me preocupaba el líquido que pudieran añadir a la pasta final, por eso pensé, que igual no  sería suficiente dejar que pasaran toda la noche en un escurridor dentro del frigo, razón por la que decidí hacer ese salteado en el que pudieran perder, si aún les quedaba, algo de su jugo que yo, desde pequeña, me bebo sin ningún pudor.

Ingredientes

• 100g de harina
• 1 c/c de levadura en polvo
• 1 c/c de sal fina
• 1 huevo
• 1 c/s de albahaca picada
• 100ml  de nata líquida
• 6 c/s de aceite de oliva virgen + 2 para saltear ajetes
• 2 c/s de pan fresco recién rallado
• 6 hermosos espárragos
• 2 ajetes frescos
• Aceite de oliva suave para la fritura

Paso 1

Pico los ajetes en rodajitas que pongo a saltear un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. Añado los espárragos picados, una pizca de sal y pimienta. Otros 3 o 4 minutos en el fuego y retiro. Ahora dejo sobre un colador para que escurran cualquier resto de aceite.

Paso 2

En un cuenco pongo la harina junto con la levadura y la sal. Mezclo.

Añado el aceite, la nata y con una varilla mezclo hasta tener bien incorporados estos primeros ingredientes, no tiene que quedar ni un solo grumo.

Paso 3

En una picadora pongo el pan, el huevo, la albahaca  y trituro un poco, hasta que estén los ingredientes suficientemente mezclados, pero no desintegrados.

Incorporo al cuenco y mezclo bien.

Por último añado el salteado de espárragos con ajetes y listo para su fritura.

Paso 4

Para este tipo de frituras tengo la costumbre de utilizar un  cazo con abundante aceite. Para estos buñuelos he preferido utilizar un aceite suave para no enmascarar el sabor de los espárragos.

Con el aceite bien caliente, pero que no humee, voy dejando caer pequeñas porciones, no demasiadas a la vez para no perder la temperatura del aceite. Para que todos fueran más o menos del mismo tamaño me he ayudado con 2 cucharas.

Retiro y dejo escurrir sobre papel de cocina.

Paso 5

Sólo queda preparar una ligera mayonesa.

En el vaso de la batidora dos espárragos picados y bien escurridos, y 1 huevo, sal y aceite suave. Monto la mayonesa y listo.

Y hasta aquí estos sencillos pero deliciosos buñuelos de espárragos que en el momento de servir he acompañado con “su mayonesa”  que les da un toque muy especial. 

Claro que, recién fritos están tan rebuenos que casi no hace falta ni esa rica salsa.

Buñuelos de espárrago blanco

Bhajias - India en #CocinasDelMundo

Hoy es 18 de febrero, tercer   domingo del mes y toca  descubrir un poco la gastronomía de la India, un país que encuentro fascinante por más de un motivo. Uno de ellos es sin duda su gastronomía, me confieso absolutamente enamorada de la que conozco, tan solo una mínima parte de lo que me gustaría probar.

Hace un año, en la Feria del Libro de Madrid, este libro, Mi cocina india familiar,  de Anjali Pathak, me hizo señales, y por supuesto ojee y claro, amor a primera vista, y ya se sabe, cuando uno se enamora de algo que puede llevarse a casa se lo lleva y listo. No me he arrepentido en ningún momento, es un libro sencillo pero lleno de platos absolutamente apetecibles, hay muchos donde elegir, este no ha sido mi primera elaboración, ni será la última, pero es perfecto para este viaje, sencillo, ligero, absolutamente sabroso y tan apetecible que no me he podido resistir a compartir algo tan curioso con todos vosotros. 

Aunque parezca mentira he utilizado espinacas, sí, espinacas, no me lo creo ni yo pero la receta las lleva y no se me ocurría otra verdura, bueno si se me ocurría, pero seguramente no respetaría el sabor de estas bhajias,  o mejor dicho, una modernización de una clásica receta de la cocina india.

Estas tortitas son súper sencillas de preparar y deliciosas. Yo las hice como de dos bocados y eso tiene un peligro importante porque son como las pipas, sabes cuando empiezas pero no cuando terminas.

Ingredientes para las Bhajias

• 2 zanahorias
• 1 cebolla morada 
• 3cm de raíz de jengibre
• Un manojo de hojas de espinacas
• 1 guindilla bien piada
• 2 cucharadas de cilantro fresco (yo perejil)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• ½  cucharadita de asafétida (opcional) (no puse)
• El zumo de 1 limón
• Sal
• 100g de harina de garbanzos

Rallo las zanahorias, el jengibre y la cebolla en juliana fina, todo en un bol amplio y añado el resto de los ingredientes. Amaso la mezcla con las manos para extraer toda la humedad de las verduras y conseguir  que toda la mezcla quede bien mezclada y con suficiente humedad para que parezca una masa. Si es necesario se puede añadir un poco de agua pero a mí no me hizo falta, las verduras soltaron la suficiente.

En un cazo o sartén caliento abundante aceite.  Con una cuchara voy tomando porciones que aplasto un poco para formar tortitas y las voy friendo en tandas pequeñas. Tienen que quedar bien fritas y doradas. Las voy reservando sobre papel de cocina.

Las sirvo acompañadas con mermelada de cebolla, de frambuesas y una pizca de pesto, aunque lo suyo sería servirlas con algún chutney, de mango sería perfecto, pero esta vez no tenía ninguno por casa, las opciones, cumplieron a la perfección.

Estas bhajias son un aperitivo espléndido o un acompañamiento genial.

Antes de empezar con vuestros platos viajeros por este país lleno de aromas especiados, os recuerdo que los enlaces hay que enviarlos siempre al correo de la anfitriona, que en marzo, casi casi en primavera, la anfitriona será Teresa, ella en su Casa Tere, será la encargada tanto de elegir país como de recibir todas nuestras aportaciones. 

La cocina de Mar

Sopa de lentejas

lacajitadenievesyelena

Albóndigas especiadas de Bal Arneson

sopaypilla

Chia panna cotta

rossgastronomica

Pani puri

cocinarch

Pan nam

aquisecuecejugando

Biryani de verduras

dulceshelens

Falafel al horno con salsa de yogur casera

misspimienta

Pollo tikka masala

berguaricoysano

Lentejas rojas masoor dal

elcajondesastredemaggie

Tandoori gobi pudyna chutney

sweetcookiesbybea

Curry de gambón con coco

Un toque de canela

ALOO TIKKI croquetas de patata

dulcesfelicidades

Arroz al curry

untoquedecanela

Nariyal ladoo

cocinayaficiones

Cordero rogan josh

recetariosano

Langostinos al curry con leche de coco

elhornodemar

Curry de gambas

lamboadasdesamhaim

Samosas punjabi

anuestramano

Biryany

losdeseosdelpaladar

Ensalada india de garbanzos ycherrys

elparaisodelosgolosos

Mousse de mango y yogur

Poesía Culinaria -Paladares Sabores de Nati

Rabri, un postre mágico

He dejado para el final el Pan naan de Teresa, así os recuerdo que a ella le corresponde la elección de nuestro próximo viaje por las cocinas del mundo.

¿A dónde nos llevará su “J” ?

teresaysucocina

Pan naan

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