Agujas de salmón

Agujas de salmón y pera

He comido agujas hasta el empacho, eran mi perdición, no podía resistirme a llevarme una, o dos, a la boca cada vez que entraba en mi pastelería favorita. Está claro que hablo de hace años, cuando aún era más joven que ahora. No sé si es que ya no entro tanto en las pastelerías o es que ya no “se llevan” como hace años ¡lástima!

Tengo los moldes desde hace algún tiempo porque las agujas solo son agujas cuando están hechas sobre estos moldes, su forma es parte imprescindible de este rico bocado.

Estas de hoy son muy sencillas, tan solo he cambiado la carne por salmón fresco, un pequeño sofrito y poco más, os cuento:

Ingredientes para las agujas de salmón

• 2 lomos de salmón fresco
• 1 puerro, la parte blanca
• 1 pera
• 1 berenjena frita y bien escurrida
• 1 cucharita de harina
• 75ml de leche (o nata)
• Sal y pimienta
• Mantequilla + aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre 
• 1 huevo para pintar el hojaldre

Paso 1 

El aceite y la mantequilla en una sartén, ahí sofrío el puerro unos minutos, añado la sal y la pimienta. Incorporo la pera troceada y salteo un minuto, poco más para que no se deshaga demasiado. Añado la berenjena que ya tengo frita y bien escurrida.

Paso 2

Incorporo la harina y mezclo bien dejando que se cueza para que pierda el sabor a harina cruda. Ahora la leche, mezclo bien. Dejo enfriar. 

Paso  3

Troceo el salmón en cubos pequeños e incorporo a la mezcla que ya estará fría, mezclo con cuidado para que el salmón no se deshaga y listo para rellenar los pequeños moldes.

Paso 4

Cubro el molde con un trozo de hojaldre y pego bien, pero con cuidado a sus paredes. Tapo con más hojaldre apretando los bordes para que quede bien pegado.

Paso 5

Con cuidado de no cortar el hojaldre hasta el relleno hago unas pequeñas marcas formando rombos, pinto con un poco de huevo batido y dejo enfriar antes de cocer en el horno a 180º.

Y nada más y nada menos, unas agujas crujientes, con un relleno cremoso y suave para disfrutar, llenarte de recuerdos y sabores.

¡Ahora a por las de carne!

Agujas de salmón

Tarta tatin de peras al vino

Cosas que pasan cuando te encuentras con unas peras duras como pedruscos que no sólo no maduran sino que en la espera empiezan a estropearse y ¡ni de broma! No puedo permitir tirar media docena de hermosas peras sin un futuro, de momento, nada halagüeño.

No me quedaba otra, peras al vino, lo mejor que se me ocurría en ese momento y eso hice, nada muy original, vino tinto + azúcar + canela + ralladura de limón + unos granos de cardamomo + una cocción lenta = unas ricas peras al vino.

Habían pasado unos día y no me había vuelto a acordar de ellas pero necesitaba un postre para una cena de amigos, era el momento de darles una oportunidad y eso pensaba hacer hasta que, de pronto, se me ocurrió hacer una tatin ¿con peras al vino? ¿Por qué no? ¡Vamos a probar!

En una robusta sartén de hace más de 30 años, vamos, una skillets de Le Creuset cuando no llevaban asa, osease, viejuna total pero robusta como ella sola.

Voy a contar lo que hice más o menos, todo fue a ojo de buen cubero con resultado espléndido.

Paso 1

En el fondo de la sartén unos 110g de mantequillaKerrygol  + 125g de azúcar + las peras bien colocadas encima de lo que será un rico caramelo.

La sartén sobre el fuego, lento, no quiero que se queme el caramelo. Cuando el azúcar y la mantequilla tienen ese bonito color bronceado Cancún, retiro del fuego y dejo templar.

Paso 2

Enciendo el horno a 180º con aire.

Paso 3

Cubro la superficie con una lámina de hojaldre, o masa quebrada que no me apetecía preparar en ese momento y aproveché una lámina de hojaldre que por otro lado me encanta. 

Remeto bien la masa por los bordes para que quede todo bien cubierto. Y lista para entrar al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.

Cuando la masa está cocida, bien dorada y el caramelo burbujee alrededor de ella como queriendo escapar es el momento de retirarla del horno.

Paso 4

No hay que esperar a que se enfríe, o el caramelo endurecerá y sería complicado desmoldar  la tarta.

Esta vez ha sido un accidente utilizar las peras al vino, no pretendía ni de lejos hacer esta tatin ni tampoco imaginaba que quedaría tan estupenda, en serio, es para repetir sin complejos, os invito a hacer la prueba.

Acompañada con una bola de helado entonces en ya para morir.

Milhojas de hojaldre con conservas - Navidad en Cocinas del Mundo

Receta de Milhojas de hojaldre con conservas

Aquí estamos, otra Navidad, ni más ni menos ¡Navidad! Esa época del año que algunas personas dicen odiar, yo no, a mí me gusta reunirme y disfrutar con los míos, sea familia o amigos, y sí, claro que sí echo de menos a personas que ya no están, pero todo, absolutamente todo, incluso la vida continua, y yo quiero estar en ella sin manías ni postureos, razón suficiente para compartir una parte de mi Navidad con Cocinas del Mundo. Esta vez le toca ser anfitriona a mi querida amiga Mar.

Escrita esa parrafada, que estoy pensando borrar… ¡al tajo!

Un aperitivo salado que ha quedado sencillamente delicioso, tanto que se merece su propia entrada.

Ingredientes para el milhojas de hojaldre

• Masa de hojaldre
• 1 lata de sardinillas Serrats picantes
• 1 lata de mejillones Serrats
• 2 cucharadas generosas de queso cremoso
• 100ml de mayonesa
• ½ aguacate maduro
• ½ limón
• Azúcar glas

Paso 1.

Consiste en hacer 2 cremas, una con sardinillas y otra con mejillones.

Paso 2.

Primero limpio el aguacate, que bien triturado mezclo con la mayonesa y reservo.

Paso 3.

Preparo las planchas de hojaldre. Estiro un poco el hojaldre, pincho bien toda la superficie y corto cuadraditos del tamaño de un bocado. Los pongo en una plancha entre dos papeles de hornear y otra plancha encima para evitar que suban mucho.

Listas las planchas toca meterlas en el horno, que estará bien caliente a 180º, el tiempo dependerá del horno de cada uno, pero aproximadamente unos 15 minutos. Una vez cocidas las retiro del horno y las dejo sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Paso 4.

En un cuenco pongo las sardinillas junto con la cucharada de queso cremoso y parte del aceite de la lata, trituro bien con un tenedor, no con batidora, para que se noten los trocitos.

Paso 5.

En otro cuenco pongo los mejillones que antes he picado en trozos muy pequeños, añado su cucharada de queso y mezclo bien. También con un tenedor, nada de batidora.

Paso 6.

Ahora, en el cuenco de las sardinillas añado unas gotas de zumo de limón y un par de cucharitas de la mayonesa de aguacate. Mezclo bien y paso la crema a una manga pastelera.

A los mejillones les añado también un poco de la mayonesa y listo para mezclar bien. Paso a otra manga pastelera y reservo.

Paso 7.

Con todo preparado tan solo falta el montaje. A cada manga pastelera le corto una abertura pequeña, el tamaño justo para poder hacer cuatro bolitas sobre cada plancha de hojaldre. Yo no puse boquilla, realmente no era necesaria, pero debo confesar que no lo hice porque se me olvidó por completo ponerla antes de rellenar la manga ;)

Paso 8.

Una capa con la crema de mejillones, encima otra plancha de hojaldre y la crema de sardinillas, la tercera plancha de hojaldre y tan solo el toque final. Una capa de azúcar glas por encima como si fuera nieve para dar un pequeño toque dulce a este rico y pequeño Milhojas de Navidad que hizo las delicias en nuestra mesa.

El resultado es estupendo, están tan ricas y sabrosas que se merecen su momento de gloria, y advierto, no basta una por persona, mínimo un par de ellas.

Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas, son un bocado delicioso.

Si os gustan las sardinillas podéis ver más recetas como estos deliciosos Bocadillos de sardinillas y otro sencillo pero no menos apetecible aperitivo unas sardinillas pica que pica que fue receta ganadora en Conservas Serrats y si queréis pasar un rato saboreando aperitivos AQUÍ.

Todo esto está muy bien, pero quiero daros las gracias por estar mes a mes con todas nosotras. Aprovecho para desearos unas

¡Muy Feliz Navidad! 

Y recordad que repetimos enviando nuestros correos a Mar jefa de La cocina de Mar:

Receta de Milhojas de hojaldre con conservas

Curry de ventresca

Curry de ventresca

Creo que no estoy capacitada para los deportes de riesgo, es más, ni siquiera lo estoy para el deporte, bueno, algo sí, que nadar nado todo el año, o por lo menos lo intento. ¿Y a qué viene esto? ¿Y qué tiene que ver con la receta de hoy? ¡Sencillo! el riesgo, o el atrevimiento en la cocina, porque eso es lo que a veces me pasa, que me atrevo, y unas veces sale bien y otras... pero eso tan solo lo sabemos el archivador con "B" de basura y yo.

Esta claro que hoy ha sido un acierto que os cuento porque es tan, tan, tan fácil que hasta da un poquito de cosa compartirlo, pero… ¡Qué caramba! Si está rico es suficiente y estar lo estaba un rato largo.

Ingredientes para el Curry de ventresca:

• Una lata de ventresca en aceite de oliva de Serrats
• 1 chalota
• 6 judías verdes cortadas en cuadritos
• ½ calabacín cortado en cubitos
• 1 cucharita de curry de Madrás
• 6 cucharadas de leche de coco
• El aceite de la lata de ventresca + 1 cuchara de mantequilla
• Nueces de macadamia
• Una plancha de hojaldre

Paso 1. 

Lo primero es preparar las “galletas” de hojaldre. Para ello corto círculos con un cortador cilíndrico, de emplatar o de galletas. Pincho toda la superficie para que no suba demasiado y no se deformen en el horno. Con todas “mis galletas” sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear, las cuezo a 180º. Cuando están, bien cocidas las retiro y las reservo.

Paso 2. 

Ahora preparo el sofrito con “los aceites”, la chalota y las judías verdes. Salpimiento y dejo que se vaya sofriendo a fuego lento unos minutos. Añado el calabacín picado.

Paso 3. 

Cuando todo está bien sofrito, que no deshecho, añado el curry y la leche de coco, mezclo bien y dejo cocer hasta que reduzca un poco.

Paso 4. 

Ahora añado la ventresca que mezclo con sumo cuidado para que no se deshaga.

Paso 5. 

Sobre el montaje y presentación poco hay que añadir. Base de hojaldre, cucharada del curry de ventresca, un par de nueces de macadamia, hilillo de aceite de oliva y… listo para compartir,  lo que a mi me parece, un rico aperitivo.

Espero, como siempre, que os guste.

Curry de ventresca

Milhojas de crema y avellanata

Publicar una receta de PacoTorreblanca me parece una osadía total, lo sé,  pero me he atrevido porque el resultado final ha sido muy dulce ;).

Ni por un momento pensé que este milhojas quedaría tan digno, no de escaparate, pero digno sí que sí.

Si Torreblanca no es el mejor pastelero del mundo, que lo es, poco le falta. Evidentemente no eran tontos los que le encargaron hacer la tarta que sirvieron en el enlace de Felipe y Leticia, desde luego debió ser una tarta digna de “reyes”.

No tengo nada que añadir sobre este maestro que no esté más que sabido, por eso hoy y con todos los respetos voy a intentar hacer una versión de su milhojas de crema pastelera.

Ingredientes para la crema pastelera (del libro de recetas del maestro Paco Torreblanca)

- 125gr de azúcar

- 125gr de nata para montar (mínimo 35% M.G)

- 375ml de leche

- 40gr de maicena 

- 4 yemas de huevo (144gr)

- ½ vaina de vainilla

- 2 Hebras de azafrán

En un cazo pongo la leche, la nata, la mitad del azúcar, las hebras de azafrán y la vaina de vainilla abierta con sus pepitas bien raspadas.

Aparte bato las yemas, la maicena y la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen.

Añado la leche caliente poco a poco a las yemas, sin dejar de batir para que no cuajen.

Paso la mezcla al cazo y lo llevo a ebullición sin dejar de remover durante, por lo menos, cuatro minutos, hasta que la crema no sepa a maicena.

Yo la hice el día antes, dice el libro que está mejor de un día para otro.

La guardé en un recipiente con tapa pero eso sí, poniendo un film completamente pegado a la crema para que no hiciera costra.

El hojaldre:

1 plancha

La corté a la mitad a lo largo y después cada mitad en cuatro partes. Estos cortes los hice con una rueda de las de cortar pizza.

Esta parte me resultó sencilla y muy divertida, ya que era la primera vez que utilizaba esa técnica.

Después con un tenedor y con paciencia pinche toda la superficie del hojaldre, pero bien pinchada, que no taladrada, quiero decir que hay que hacerlo repetidas veces, como si fuera un tejido de plumetis. 

Hecho esto, cubrí toda la superficie con una capa generosa de azúcar glas, no pongo cantidad porque dependerá del tamaño de la plancha de hojaldre.

Lo más “complicado” fue dar la vuelta para repetir la misma operación por el otro lado. Puse otra lámina de papel de horno cubriendo toda la superficie y con una placa de horno para galletas di la vuelta como si de una tortilla se tratara.

Una vez hecho, puse encima el papel de horno y encima del hojaldre coloqué una rejilla donde se dejan enfriar galletas. Hay que poner peso para que el hojaldre no suba, pero claro, sin pasarse, por eso opte por esta opción. Y ya estaba listo para el horno. A 180º unos 20-25 minutos.

La nata montada:

Utilicé 200ml de nata de 35% M.G.

Una cucharita de pasta de avellanas

2  cucharadas de azúcar glas.

Para que todo el milhojas no fuera solo de crema pastelera preparé una nata con pasta de avellanas que le dio un sabor sencillamente espectacular.  Sólo tuve que incorporar la crema de avellanas y mezclar con cuidado para que no se cortara una vez estuvo bien montada y algo endulzada.

Monté los milhojas poco antes de comer para que no se ablandara el hojaldre. En la parte de abajo puse una generosa capa de crema pastelera, y en la de arriba otra de la deliciosa avellanata.

Por encima una bonita capa nevada y como no tenía fresas, ni kiwis, ni otras frutas de bonitos colores, me apañé con un melocotón, una manzana, una nuez de mantequilla y dos cucharadas de azúcar, todo en una sartén a fuego lento hasta que el azúcar estuvo caramelizado.

Y hasta aquí mi contribución a este reto COOKING THE CHEF dedicado a este gran maestro de la dulcería.

Me decidí por este milhojas  porque era lo que se adaptaba más a mis limitaciones con la repostería, sobre todo con la repostería de lujo, y más cuando la repostería es arte y este señor tiene tanto de eso que es imposible imitarle.

Mi admiración por su trabajo es infinita.

Pastel salado en espiral

Cada vez que veo algo que me interesa pero no entiendo lo que está escrito, me llevan los demonios por no hablar idiomas, y eso fue exactamente lo que me pasó cuando vi una foto de este plato. Solución, tirar de traductor, algo que me produce risa cuando leo lo traducido y pienso… hay que ver que mal escriben estos forasteros … 

La cuestión es que aquella traducción me sirvió para hacerme una idea, suficiente por otro lado, para preparar algo similar. Y éste es el resultado.

Seguramente no se parezca mucho en sabor, algo que tampoco me preocupa, lo que me gustó fue la idea y la forma de este pastel que no ha dejado indiferente a ningún comensal.

Ingredientes:

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- Jamón york

- Bacón

- 1 lámina de hojaldre

- Mantequilla

- Huevos

- Sal + pimienta

- Queso rallado

- Albahaca

La  berenjena y el calabacín pasan por la mandolina para hacer láminas finas.  Láminas que dejo un rato dándose un baño de leche, al más puro estilo cleopátrico. Después escurro bien y seco con un paño limpio.

Con una pizca de sal y pimienta y en una sartén o plancha, pintada con aceite, las voy haciendo y reservando.

Cubro un molde redondo con el hojaldre. Papel encima y mis piedrecillas, y lo meto al horno a 180 hasta que esté prácticamente cocido.

Ahora el montaje, que puede parecer complicado, para nada, lo único complicado es que yo sea capaz de explicarlo.

Sobre la encimera voy poniendo las tiras de calabacín superponiendo un poquito una sobre otra.

Encima, las tiras de jamón york.

Ahora lo mismo con las tiras de berenjena.

Toca el bacón, que he preferido pasar antes por la sartén.

Otra vez calabacín y así hasta terminar con todas las verduras y rellenos.

Lo más “complicado”  enrollar a modo espiral y pasarlo al interior del molde con el hojaldre en vertical. Recoloco.

Tan solo falta batir el huevo junto con la nata líquida y la albahaca, salpimentar y añadir el queso rallado.

Vuelco esta mezcla sobre la espiral, unos golpes para que se asiente y listo para el horno, a cocer a 180º.

Exquisito, os animo a prepararlo, aunque parezca laborioso no lo es y merece la pena sí o sí.