28 de octubre de 2018

Pavo y su relleno de Acción de Gracias



El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias

Pavo y su relleno de Acción de Gracias #NuezLover


Nunca he sido una enamorada del pavo asado, siempre me ha resultado seco e incluso bastante insípido. Ni siquiera entendía lo del relleno... Pero no hay nada como tener desde hace algún tiempo un americano en la familia. Y es que, con su pavo, ha conseguido que disfrute la comida del día de Acción de Gracias, evidentemente no por el significado de esa festividad, pero el pavo… ese pavo.
Hoy me he permitido hacer una versión muy particular del pavo de Acción de Gracias para intentar ser #nuezlover del año.
Es una preparación laboriosa, que no difícil, lleva su tiempo y su trabajo y hay que empezar la preparación el día antes. 
Ingredientes para la salmuera del pavo, 24 horas antes:
  • Agua suficiente para cubrir el pavo
  • 2 ramas romero
  • 4 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de salvia
  • 2 rodajas de jengibre
  • 2 c/s de azúcar
  • 3 c/s de sal
  • 8 clavos
  • Granos de pimienta abundantes
  • Sirope de arce
  • 1 cebolla
  • 1 manzana granny smith


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias



Todos los ingredientes junto con el agua al fuego hasta que empiece a hervir para unificar sabores. Dejo templar y meto dentro el pavo*.

Ingredientes para la salsa (gravy):
  • 2 Caparazones de pollo
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • sal
  • aceite
  • 150ml de vino de Oporto
  • Agua


En una cazuela amplia con aceite dejo que se doren bien los caparazones troceados hasta que casi estén caramelizados junto con las hierbas. Desglaso con el Oporto, cubro con agua,  y dejo cocer hasta que se reduzca bastante. 

Cuelo el caldo del gravy, ahora tendría que preparar un roux con la grasa que ha soltado el pavo en su asado, y a este se le va añadiendo el caldo, pero yo me he limitado sencillamente a reducir ese caldo, y tan ricamente.

Ingredientes para el relleno:


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias



Lo primero es decir que el relleno NO va dentro del pavo, algo que siempre había pensado y no, el relleno es una maravilla que se hace aparte y acompaña al pavo en la mesa.
Puerro y apio limpios y troceados, la manzana y el pan también troceados, las nueces partidas en 4 trozos, las pasas y la salvia todo junto en una  sartén amplia y a saltear todo junto a la mantequilla. Salpimiento y dejo que se haga a fuego lento.  Paso a una fuente de horno, pongo por encima unos trocitos más de mantequilla y al horno a que se termine de hacer y se ponga bien crujiente. Reservo caliente.

El puré de batata:
He utilizado 2 batatas de tamaño medio que he puesto a cocer con agua y sal. Una vez cocida aplasto, que no trituro, añado: 


  • Pimienta
  • 50ml de nata líquida
  • Romero fresco muy picadito





El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias


El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias

Tan sólo falta calentar mezclando todo sobre el fuego y listo, sencillo hasta decir basta.

Asado del pavo:
Y no, no me olvido del asado del pavo*He utilizado:
En toda la base de una bandeja de horno,  las verduras bien escurridas de la salmuera, sobre ellas el pavo, un poco de aceite por encima y al horno que estará a 180º con aire. El tiempo dependerá del tamaño del pavo y por supuesto del horno.



El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias

Mis paletillas han necesitado unos 40 minutos aproximadamente, tiempo más que suficiente para quedar absolutamente tiernas y  jugosas.
Con todo listo he preparado una ración generosa para cada comensal, un poco diferente a como lo hace David, el original se lo dejo a él.



El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias
El pavo de Acción de Gracias de Davíd Dillen Hald


He deshuesado las paletillas y las he mezclado con un poco de la reducción de caldo, por encima su relleno y la buena compañía del puré de batata.

Creo que no hay mejor forma de saborear la carne de pavo, es todo un espectáculo de sabor. El relleno es tan sabroso y crujiente gracias a esa mezcla de ingredientes que no puedes parar, en definitiva, un plato digno de esa fiesta que los americanos celebran siempre el cuarto jueves de noviembre.


No voy a contaros el origen de esta fiesta, para eso está San Google, pero yo no tenía ni idea de qué se celebraba hasta que disfruté de mi primer pavo de Acción de Gracias.



El auténtico Pavo y su relleno de Acción de Gracias

Os invito a preparar esta delicia, estoy segura que os gustará tanto como a mí.


Si queréis ver más de nueces AQUÍ os dejo unas muestras.

Pavo y su relleno de Acción de Gracias #nuezlover


23 de octubre de 2018

Tortillitas de nueces con gambas


Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


Tortillitas de nueces con gambas #NuezLover



Me gusta preparar tapas o como dice mi hermana, preparar cositas para hacer una picada,  como esta de hoy, con la que me encantaría ser  #Nuezlover del año. Me puse a hacer dos o tres preparaciones con nueces y dos me gustaron bastante, estas tortillitas me han ganado sin ninguna duda, son sencillas, crujientes y absolutamente deliciosas.

Ingredientes para las tortillitas de nueces con gambas
  • 12 nueces peladas y picadas en 6 trozos cada una
  • 125g de gambas arroceras peladas y cortadas a la mitad
  • 1 cebolleta mediana muy picada
  • 1 manojo de perejil muy picado
  • 100g de harina de garbanzo
  • 100g de harina de trigo
  • Sal y pimienta
  • 200ml de caldo de verduras (o agua)
  • Aceite de oliva virgen para la fritura

Paso 1

Mezclo las harinas, la sal y la pimienta. Incorporo la cebolleta, el perejil picado, las nueces troceadas y el caldo. Mezclo bien hasta que no quede ni un solo grumo.



Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


Paso 2

Por último las gambas. Mezclo. Dejo reposar unos 30 minutos.



Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


Paso 3

Coloco en el fuego una sartén con aceite de oliva virgen, cuando está caliente, antes de que humeé, empiezo a freír las tortillitas hasta que están bien doradas y crujientes. Las voy retirando y dejando sobre una fuente con papel de cocina.

He preparado unas cuantas aunque si no ando rápida no llegan ni a la mesa porque recién fritas son una locura, en fin, lo dicho, si me descuido no me dejan ni para las fotos.

Paso 4


No necesitan acompañamiento, para nada, pero he querido preparar una suave mayonesa con: 1 huevo entero + 200ml de aceite suave + sal + unas gotas de vinagre.


Ya montada añadí trocitos de nueces, perejil y la parte verde de la cebolleta.




Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


Otra opción:

Para que queden más finas, con algunas de las tortillitas, he utilizado el sistema de poner un poco de la mezcla bien extendida sobre un papel de horno y a la sartén, cuando está casi dorada se retira el papel con suma facilidad, momento para darles la vuelta y dejar que se terminen de hacer por el otro lado.


Crujientes tortillitas de nueces con gambas crujientes


También quedan deliciosas, dejando caer una cucharada de la mezcla sobre el aceite caliente siguiendo el mismo procedimiento. Da igual que sean finas o más gorditas, te las comen como pipas, no puedes parar.

Espero que os guste tanto como a mí.

Si queréis ver más de nueces AQUÍ os dejo unas muestras.

Tortillitas de nueces con gambas #NuezLover



17 de octubre de 2018

Patatas con avellanas




Patatas con avellanas

Esta vez me he decidido por un Monasterio de Dominicas, con permiso de las clarisas.

Tengo este libro, El puchero de las monjas, recetario de Sor María Isabel, desde 2008 y siempre he querido preparar estas patatas, esa más que sencilla preparación que lees, señalas y olvidas, hasta hoy.

Yo elegía este mes para #RecetasDeConventosyMonasterios y por suerte he vuelto a encontrar estas patatas que tenéis que hacer sí o sí, son una auténtica maravilla.

Sor María Isabel nació en Zaragoza (Badules). Actualmente reside en el Monasterio de las Madres Dominicas de Nuestra Señora del Rosario de Daroca, es dominica desde 1961.


Empecemos a preparar esas fantásticas patatas.

Ingredientes para las patatas con avellanas
  • 2k de patatas
  • 100g de avellanas tostadas
  • 3 huevos duros
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 diente de ajo
  • 2ml de aceite
  • Agua
  • Sal

Paso 1

Pelar las patatas que corto en trozos irregulares no demasiado grandes. Las pongo en una cazuela.

Paso 2

Una sartén con el aceite al fuego, cuando está bien caliente frio las rebanadas de pan. Cuando están doradas las retiro y reservo.

Paso 3

Vuelco el aceite de la fritura sobre las patatas.

Paso 4

En un mortero pongo el pan frito, el ajo, y las avellanas y me dedico a majar todo hasta que las avellanas estén casi hechas una pasta, pero que se vean los trocitos.





Añado agua a la mezcla para desleír todo el majado y lo incorporo a la cazuela donde están esperando las patatas.





Cubro de agua justo hasta que tape las patatas, sazono y pongo a fuego lento.  Tienen que quedar prácticamente sin caldo, como si una salsa las envolviera pero tan tiernas que se deshagan en la boca.

Paso 5

Sólo falta acompañarlas con los huevos duros, además de ser un acompañamiento estupendo para a un pescado recién frito.





Sea como sea aún no me explico como he tardado tanto en preparar este suculento y más que humilde plato.





Como siempre espero que os guste y de verdad, os invito a que preparéis estas patatas que os van a emocionar.

Y ahora, un mes más, vamos sin perder tiempo a degustar las patatas de mis amigas de #RecetasDeConventosyMonasterios, estoy segura de que ellas también han disfrutado de mi elección.







Patatas con avellanas #RecetasDe ConventosyMonasterios

9 de octubre de 2018

Berenjena y aceituna crujiente




Tapa crujiente de berenjena y aceituna frita con miel

Berenjena y aceituna crujiente

Una tapa sencilla pero deliciosa, de esas que preparas en un pis pas, sin pensar demasiado y con un resultado más que sorprendente.

Poco que contar, o mejor dicho, lo cuento en pocos párrafos porque no necesita mucho más. Las berenjenas con la fritura se inflan y casi se confunden con las aceitunas en volumen, que no en sabor, pero las dos mezcladas me gustan para repetir en breve.


Ingredientes:
  • 4 rodajas de berenjena sin piel
  • Aceitunas rellenas
  • 5ml de tabasco
  • 5ml de salsa Hoisin
  • 30ml AOVE
  • 30ml miel
  • Sal
  • Harina
  • 1 huevo para rebozar
  • Pan rallado

Paso 1

Corto los laterales de las rodajas de berenjenas para dejarlas cuadradas y vuelvo a cortar en cuatro, añado un poco de sal.


Paso 2


En un cuenco coloco el tabasco, la salsa Hoisin, la miel y el aceite. Mezclo bien e incorporo las berenjenas troceadas y las aceitunas. Remuevo para que quede todo bien cubierto y dejo reposar, por lo menos una hora.



Tapa crujiente de berenjena y aceituna frita con miel


Paso 3


Escurro bien del rico aliño y paso tanto la berenjena como las aceitunas por un poco de harina, de ahí a un colador para retirar el exceso de esta.


Paso 4


Bato bien el huevo con una pizca de sal. Incorporo los trozos enharinados que empapo bien con el huevo, de ahí al pan rallado. Aprieto un poco para que quede bien pegado y reservo un rato para que se seque todo el rebozado.


Paso 5


En un cazo con abundante aceite, tiene que cubrir los trozos en el momento de la fritura, y con una temperatura alta, voy friendo los trocitos de berenjena y las aceitunas hasta que estén bien dorados por todos sus lados.


Paso 6


Retiro de la fritura y dejo sobre papel de cocina.

Listo para pinchar en una brocheta y servir acompañado con un poco de miel y una copita de un rico vino o cerveza bien fría.



Tapa crujiente de berenjena y aceituna frita con miel


Un bocado sencillo pero más que sorprendente por el contraste del picante y el punto dulce de la miel.

Me encanta preparar tapas aquí os dejo el enlace de algunas de ellas.

Berenjena y aceituna crujiente


4 de octubre de 2018

Albóndigas de merluza y calamar






Albóndigas de merluza y calamar


Merluza y calamar fresco fresquísimo en la nevera. No comes en casa, tampoco cenas. Al día siguiente… más de lo mismo… Bien, no lo cociné como tenía pensado  pero rico, vaya si quedó.

Reconozco que me encantan las albóndigas y que disfruto preparándolas de múltiples formas, como estas de hoy. Espero que os gusten :).


Ingredientes para las albóndigas de merluza y calamar

  • Merluza ½ lomo
  • 1 calamar
  • Una taza de migas (del día anterior listas para tirar)
  • 1 huevo
  • 1 c/c (5ml) salsa de soja
  • 2 chirivías
  • pak choi
  • ½ guindilla roja fresca
  • 2 hojas de kale
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1.

Las chirivías, la parte blanca del tronco del pak choi y la guindilla, todo bien picado y con un buen chorro de aceite de oliva virgen preparo el sofrito.



Albóndigas de merluza y calamar




Mientras se hace, dejo también picadas las hojas de kale junto con la parte verde de las hojas del pak choi y las añado al sofrito cuando este ya está en su punto. Mezclo, escurro el exceso de aceite y dejo enfriar.




Paso 2.


Trituro las migas con el huevo y la salsa de soja.

También paso por la picadora  la merluza junto con el calamar. Salpimento. 


Albóndigas de merluza y calamar




Incorporo todo al sofrito que ya estará casi frío. Dejo enfriar completamente en el frigo.


Albóndigas de merluza y calamar

Paso 3.

Doy forma a las albóndigas, las paso por harina y voy friendo. Reservo.

Paso 4.

Aprovechando unas verduras asadas del día anterior con, zanahoria, chirivía, hinojo, calabaza, orégano, sal, pimienta y un buen chorro de aceite, apaño una salsa. 

Añado a estas verduras un poco de caldo, de verduras, y  medio bote de leche de coco. Doy un hervor. Trituro y paso por un colador fino.

Solo falta poner las albóndigas en esta rica y suave salsa, darles un pequeño hervor, poco, no tienen que cocer demasiado, ya han pasado una fritura y no necesitan más, tan solo que a su interior llegue el calor .





Servir y saborear. Una ensalada como acompañamiento es más que suficiente.

¡Ah! Para mojar pan  ;)

Más ricas y sabrosonas albóndigas AQUÍ.


Albóndigas de merluza y calamar