Garbanzos con carrilleras de cerdo

Hoy estreno mi preciosa Marmita Gourmet blanca, blanca, de hierro fundido FlowerTexture de Le Creuset, y lo hago con un guiso pa’quitarse el sombrero sin  ruborizarme por perder mi modestia, pero es lo que hay, una realidad tan sabrosa que no podía tener mejor recipiente. 

Ahora en serio, es cierto que el recipiente es una belleza y tiene mucha culpa del resultado final, pero estos garbanzos ecológicos pedrosillanos, producidos en la localidad de Arguedas (villa histórica perteneciente a la Comunidad Foral de Navarra) y  gentileza de dastatu son una auténtica delicia, ni un solo pellejo se ha soltado durante su cocción ¿se puede pedir más?

Diré que he utilizado un caldo de carne preparado con antelación y que formaba parte de mi fondo de congelador que había preparado con: morcillo + huesos de caña + gallina + panceta fresca + puerros + zanahorias + rama pequeña de apio +laurel + rama de perejil. Todo bien cocido, bien colado, bien desgrasado y listo para este tipo de guisos o lo que toque en su momento.

Ingredientes para este guiso de garbanzos con carrilleras de cerdo

• 200g de garbanzos ecológicos pedrosillanos
• Caldo de carne
• 6 carrilleras
• Harina
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 8 champiñones
• 1 cayena
• 6 Tomates pera pelados y triturados
• 200ml de vino tinto
• Sal + pimienta

Paso 1

Poner a cocer los garbanzos en el caldo de carne. Añadir estos siempre sobre líquido caliente. Cuando están bien cocidos los reservo en su caldo de cocción. Insisto, cocción perfecta y ni un triste pellejo.

Paso 2

Cubro el fondo de la marmita con aceite y cuando está caliente incorporo las carrilleras previamente salpimentadas y enharinadas. Dejo que se doren bien por los dos lados y reservo.

Paso 3

En la misma cazuela y aprovechando el aceite de freír las carrilleras, voy añadiendo ingredientes. Primero el ajo picado. Antes de que tome color incorporo la cebolleta y dejo que se ablande un poco antes de añadir el puerro troceado. Unas vueltas y es el turno de los champiñones también troceados, en cuartos o algo más, dependiendo del tamaño.

Cuando estos ingredientes están casi hechos pongo el tomate triturado, la cayena y dejo cocinara a fuego lento hasta que el tomate está prácticamente seco. En ese momento incorporo el vino, unas vueltas y un pequeño hervor, el justo para que evapore su alcohol.

Paso 4

Coloco las carrilleras encima del sofrito, cubro con parte del caldo de la cocción de los garbanzos. Dejo cocer a fuego lento hasta que las carrilleras están absolutamente hechas.

Paso 5

Retiro las carrilleras con cuidado para que no se rompan. Cuelo la salsa para recuperar el líquido que ha quedado después de la cocción.

Vuelvo a poner en la marmita ese jugo, los garbanzos y las carrilleras. Dejo cocer todo junto unos minutos para que se mezclen ben todos los sabores.


Unos minutos antes de apagar el fuego he añadido una c/s de picada que preparé con:


1 diente de ajo + unas almendras tostadas + perejil + 3 carquiñolis. Todo bien trabajado en el mortero. Añade sabor y ayuda a espesar la salsa que queda en la marmita.

Paso 6

Con parte de ese delicioso jugo, pero sin dejar que tanto los garbanzos como las carrilleras se queden en dique seco, preparo una reducción para acompañar en el momento de servir.

Pongo a hervir el jugo a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad y en ese momento, añado mantequilla y sigo removiendo hasta tener una salsa brillante y súper sabrosa.

Paso 7

Tan sólo falta servir y disfrutar con esta delicia de mezcla de sabores.

En el fondo unos garbanzos, encima un par de carrillera y cubriendo estas una cucharada generosa de la sabrosa salsa.

Os aseguro que este plato es para repetir y no me refiero a un plato más, para volver a preparar otra buena marmita ;)

¡Buen provecho! 


Me encantan los guisos y si te apetece, puedes ver alguno más AQUÍ.   


Garbanzos con carrilleras de cerdo

Albóndigas con faba asturiana

Albóndigas con faba asturiana

Mi congelador guardaba desde hace unos meses una carne de caza, ya preparada para hacer un pastel de carne al más puro estilo británico, que había previamente cocido para poder deshuesarla sin dificultad, con abundante verdura y más de una especia, pero viéndome en la obligación de hacer hueco en mi congeleitor, ese que me saca de más de un apuro, tuve que improvisar y eso hice, pero improvisar de tal forma que nadie en casa se diera o diese cuenta de que carne se estaban comiendo.

La verdad es que no me sentí demasiado culpable, en serio, aquella mezcla estaba francamente deliciosa, algo oscura, lo normal en estos casos, pero con sabor bastante suave y delicado.

Ingredientes para estas albóndigas  con faba asturiana 

• Carne de caza
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Nuez moscada
• Pimienta
• Una guindilla fresca
• Ras el Hanout
• Sal y aceite
• 40g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200ml de nata líquida

Paso 1.

Lo primero fue preparar un rico sofrito con todas las verduras, bien picadas y a fuego casi mortecino hasta que estuvieron perfectamente pochadas.

Paso 2.

Llegado ese momento añadí la carne que había triturado en el procesador de alimentos, mezclé bien con el sofrito y añadí una cucharada de mantequilla y la harina. Unas vueltas para que se haga la harina y turno para la nata líquida. Todo bien mezclado dejé cocer unos minutos y lo pasé a un recipiente y al frigo.

No sabía qué hacer con  esa cantidad “de material”… empanada, albóndigas, croquetas… en fin, no me quedaba otra que esperar a que aquello se enfriara y después tomar una decisión.

Paso 3.

La primera opción fue preparar unas Fabas asturianas, estas “De Nuestra Tierra”  son buenísimas, la marca exclusiva de Carrefour, manteca pura. Las cocí, previo remojo durante toda la noche, en un caldo de carne que tenía, como no, en el congelador, añadí una zanahoria, 2 hojas de laurel, una cebolleta y unas ramas de perejil y dejé cocer hasta que estaban en ese punto en el que si te descuidas te comes todas mientras vas probando ;)

Paso 4.

Antes de cocer esta Fabas asturianas, está claro que ya había tomado una decisión, hacer bolas o albóndigas, que por supuesto congelé, no voy a decir cuántas salieron, podría invitar a toda mi familia y os aseguro que más de uno estaría encantado de compartir este plato.

Paso 5.

Sigamos que me pierdo. La cebolleta, la zanahoria y perejil junto con un poco de caldo, todo bien triturado lo añado a esa cazuela con las fabas. Dejo que cueza todo junto a fuego muy lento e incorporo unas cuantas bolas, que ya tenía descongeladas, que pasé por un poco de harina y después he frito en abundante aceite  bien caliente hasta que han quedado bien selladas y doradas.

Las he añadido a las fabas y he dejado que den un pequeño hervor.

Paso 6.

Aparte, he frito unas rodajas de chorizo, no quería que este soltara toda su grasa dentro del guiso.

Y ya solo faltaba disfrutar este plato de esta Fabas asturianas con bolas de caza y unos trocitos de chorizo, que lejos de parecer un plato pesado, para nada, la única grasa sería la del chorizo y esta se ha quedado en la sartén.

Un plato único espléndido, no diré que para chuparse los dedos porque se come con cuchara pero digno de esa expresión sin ninguna duda.

Como siempre espero que os haya gustado este plato, y si os gustan las albóndigas AQUÍ podéis ver otras opciones. 

¡Ah! no os podéis perder mis judiones con pulpo que son para morir y un poco de mis recuerdos en esta delicia de plato los frijoles negros a lo Valdés Faulí, plato único espectacular.

Albóndigas con faba asturiana

Lentejas en Thermomix

La salsa resultante de las costillas de cerdo con castañas era deliciosa, imposible tirar la que había sobrado, aunque costillas solo quedaban 5 y estaban dentro de un buen tazón de salsa que, por supuesto,  guardé pensando  en añadir algún ingrediente más para la comida del día siguiente.  

Al día siguiente, preparando los ingredientes para mis lentejas recordé la salsa y me arriesgué a este mix lentejero, era imposible que aquello no resultara, y vaya si resultó.

Os cuento la sencillez de este plato que cobró vida propia con esa salsa. A partir de este  resultado, creo que seguiré probando.

Ingredientes para las lentejas salseras en Thermomix:

• 300g de lentejas pardinas  en remojo durante una hora
• ½ pimiento verde2 zanahorias
• 2 dientes de ajo enteros sin pelar
• 1 cucharita de pimentón
• 1 cucharita de sal
• 1 cucharada de miso
• 2 tazas de la salsa de costillas con castañas
• 850g de caldo casero de verduras

Paso 1.

¡Difícil! poner todo en el vaso del Thermomix y programar:

Y listo, tan sencillo como esto, mínimo esfuerzo, máximo sabor y... fotos escasas, menos mal que por si acaso hice un par de ellas :)

Con esta pequeña entrada, tan solo quiero que veáis, que con poco, se obtienen grandes resultados de sabor y este es un claro ejemplo.

¡Buen provecho!

Lentejas en Thermomix

Costillas de cerdo con garbanzos (Costine in umido con ceci)

Comida de amigas donde cada una tenía que llevar un plato italiano con condición, quiero decir, que no podía ser ni pasta ni pizza. Gran idea para buscar un plato algo diferente y vaya si encontré, ese era el problema, encontré tantos y tan diferentes que no sabía por cual decidirme. Hasta que llegué a este “costine in umido con ceci” (costillas de cerdo cocidas a fuego lento con garbanzos) ahí terminaron todas las dudas ¡ese era mi plato!

Es un plato contundente típico de la cucina povera (cocina pobre), había que lograr máximo sabor con ingredientes sencillos, los cortes de carne más baratos, legumbres, hierbas de campo y salsa de tomate casera. Este, sin duda, es un claro ejemplo de esa cocina que merece estar en una comida de reunión de amigas.

Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla picada fina

- 1k de costillas de cerdo

- 400g de passata o salsa de tomate concentrado

- 400ml de caldo de verdura

- Sal y pimienta negra recién molida

- 2 ramitos de tomillo o unas hojas de salvia

- 2 hojas de albahaca

- 400g de garbanzos (ya remojados)

Cazuela amplia donde quepa el guiso con aceite, añado la cebolla y rehogo hasta que se ablande. Retiro y reservo.

En la misma cazuela, añado un poco más de aceite e incorporo las costillas que doro bien por todas partes. Vuelvo a poner la cebolla, la salsa de tomate, el caldo, la pimienta negra y las hierbas, tapo y dejo cocer unos 40 minutos.

Mientras he cocido los garbanzos con un par de zanahorias, un puerro, una ramita de apio y  una hoja de laurel.

Pasados los 40 minutos añado los garbanzos y sigo cociendo, a fuego lento, otros 30 minutos. Es el momento de probar y rectificar de condimentos si es necesario.

Tan solo falta servir con un buen pan al lado, mejor si ese pan es de lo más rústico.

Os diré que en casa de mi amiga se calentó en el horno, y no diré que estaba mejor pero rico un rato largo.

Casi es pecado decir que este plato es cucina povera porque a mi realmente me parece “cucina domenica nel cielo”.

Costillas de cerdo con garbanzos (Costine in umido con ceci)

Lentejas turcas

Con lo que nos gustan en este país las legumbres creo que es la primera vez que me embarco en preparar una rica sopa con lentejas rojas, a pesar de estar muy valoradas.

Llevaba tiempo esperando el momento para hacer la prueba, porque a pesar de llevar semanas en casa, me faltaba la receta que mi hermana se trajo de Estambul, para ser más exactos de uno de los hoteles donde se alojaron, Ocean Blue, pero creo que la espera ha merecido la pena.

No pensaba que un plato tan sencillo me iba a cautivar tanto. Esta ha sido la primera vez pero está claro que no va a ser la última.

Estas lentejas las compré en el Mercado de San Antón, aunque  he leído que es fácil encontrarlas también en herbolarios.

Vamos a la receta que estoy deseando repetir.

Ingredientes:

• 200g de lentejas rojas
• 1 cebolla
• 1,5 litros de agua (yo use caldo casero)
• 1 zanahoria
• El zumo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharita de pimienta
• 1 cucharita de pimentón picante
• 1 cucharita de cominos (optativo)
• 1 cucharita de menta 
• Sal

Y ahora ¡cuidadín! que es super complicado ;)

Paso 1.

La zanahoria y la cebolla bien picadas, como dicen los profesionales, en brunoise, van a la cazuela junto con el aceite, y allí al calorcillo del fuego lento se sofríen unos 5 minutos.

Paso 2.

Es el momento de añadir el caldo, o el agua, y las lentejas que antes habrán pasado por una ducha de agua fresca. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Paso 3.

Toca el zumo de limón, el pimentón picante, el comino, la sal y otros 5 minutos más de cocción. Apagamos el fuego y dejamos que reposen un rato.

Paso 4.

Antes de servir se pueden espolvorean por encima con pimentón picante y un poco de menta, ambas incorporaciones son totalmente optativas.

Solo puedo decir ¡Maravilloso plato! ¿Por qué no lo he descubierto antes? pero… ya se sabe… nunca es tarde si la dicha es buena.

Lentejas turcas

Empedrat - Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Esta vez, ha sido Rosalía la que ha elegido una nueva receta para este reto lleno de imágenes, no sólo espléndidas, sino también muy sabrosas.

El libro "Las-mejores-recetas-de-mi-madre" está lleno de grandes sorpresas, para mí lo son, porque hay cantidad de platos de los que tan sólo conocía el nombre y algunos de sus ingredientes, como el de este empedrat.

Montserrat cuenta que se dice que es una ensalada procedente del Emporda aunque realmente no se sabe a ciencia cierta. Es muy popular en Girona, Barcelona y Valencia, aunque yo en Valencia he comido, sobre todo,  el esqueixat, una ensalada a base de pimientos rojos asados y bacalao, deliciosa, por cierto.

Los ingredientes:

- 50g de alubias previamente hervidas

- 300g de bacalao desalado

- 2 cebolletas tiernas (de Montserrat)

- Olivas negras

- Vinagre de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Estos son los ingredientes exactos que vienen en el libro, yo la he preparado respetando los ingredientes pero no las cantidades aunque el resultado sigue siendo delicioso.

Lo primero, es desalar ligeramente el bacalao desmenuzado previamente, pero dejando que conserve un ligero punto de sal.

Es curioso lo que dice sobre las cebollas, partirlas con los dedos, supongo que las cebollas a las que se refiere serán especialmente tiernas, pero las que yo he utilizado han necesitado ayuda de mi cuchillo.

El tomate cortado en trozos y las olivas, en rodajas.

Mezclo todo y aliño con un poco de sal, una generosa cantidad de aceite de oliva y una pizca de vinagre. Sencillamente espectacular.

He hecho dos presentaciones, la normal, y otra, que nos ha encantado, tan simple como  montar el empedrat sobre un fondo de salmorejo, para esta mezcla no tengo palabras...

Bien, otra elaboración deliciosa de este pequeño pero sorprendente libro, lleno de auténticas delicias de madre.

 Os invito a ver las preparaciones de mis compañeros.

2mandarinasenmicocina
rossgastronomica

milideasmilproyectos

yerbabuenaenlacocina
unpadrecocinillas
cocinapretaporter

Judiones con pulpo

Un plato tan sencillo que poco hay que contar. Buenos ingredientes, mucho cariño y lo más importante ¡a disfrutar en la mesa!

Ingredientes:

- 250g de judiones de la Granja

- 2 zanahorias

- Dos cebolletas: la parte verde, en buen estado

- 1 hoja de laurel

- Pulpo

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Huelga decir que los judiones pasaron, algo más de toda la noche, unas 12 horas, en su baño de agua. Eso sí, fría, totalmente fría.

A la mañana siguiente los puse a cocer con las 2 zanahorias, la parte verde de las cebolletas y la hoja de laurel.

Casi al final de su cocción añadí la sal.

Trituré las verduras y las incorporé a la cazuela, moviendo para que se mezclaran bien pero sin que se rompieran los judiones.

Ya está hecho lo más difícil, ahora a lo complicado.

Pulpo, aceite, sal y pimentón.

Una sartén al fuego y en ella un poco de aceite, cuando empieza a humear añado el pulpo que salteo hasta que está bien tostado.

Retiro el pulpo y lo corto en rodajas. Sobre el aceite caliente añado una cucharita de pimentón, unas vueltas y listo para recibir esas bonitas rodajas.

Otra vez los judiones al fuego y sobre ellos vuelco el pulpo con su aceite, unas vueltas, dar un pequeño hervor para que se hagan amigos y ahora sí que sí, a disfrutar.

Es un plato de lo más sencillo, tanto que casi da vergüenza publicarlo, pero estaba tan rico...

Arroz con, bacalao, garbanzos y coliflor

Creo haber hecho, en más de una ocasión, referencia a este arroz. Mi paso por Alzira siempre va acompañado por un plato de esta delicia.

Realmente es sencillo. Pero el punto es el punto y, la cocinera, uno más a añadir. Cada vez que lo como apunto la receta y nunca me atrevo a prepararlo, me parece imposible mejorarlo. Por eso, esta vez, como siempre que voy a casa de mi hermana, he tenido la suerte de disfrutarlo, y he tomado la decisión de no esperar más para publicarlo. Eso sí, éste no lo he preparo yo, he fotografiado los pasos mientras que mi hermana, Tere, lo elaboraba.

Las cantidades… a ojo. Es lo que tiene dominar algo y, ella, este arroz lo tiene completamente controlado. De todas formas, con las fotos se verán, más o menos, los ingredientes utilizados.

Ingredientes:

- Bacalao desalado de la parte estrecha de la ventresca

- 4 cogollos hermosos de coliflor

- 1 cabeza de ajos sin quitar la piel

- 200 o 225g de garbanzos o un tarro de garbanzos

- Pimentón  

- 1 medida de arroz por 2 ½  de agua

Los garbanzos, si son de tarro, se pasan por agua limpia para quitarles esa especie de gelatina que los acompaña.

Poner al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva virgen extra. En este aceite se fríen los ajos, cuando están dorados se retiran y se pasan a cazuela que pueda ir al horno.

A continuación se fríe, en el mismo aceite, la coliflor cortada en cogollitos pequeños, pero enteros. Una vez dorados se pasan a la cazuela donde ya tenemos los ajos.

Ahora el bacalao, que ya estará desalado, y en trozos. Igual que lo anterior, lo freímos un poco y también a la cazuela.

En el aceite que queda en la sartén, añadimos una cucharada de pimentón, dos vueltas y enseguida parte del agua que necesitamos. Aprovechamos para raspar bien el fondo de la sartén y así aprovechar todo lo que se ha quedado pegado. Con un colador, se vuelca este caldo a la cazuela que tiene los ingredientes. No es imprescindible utilizar un colador, pero así evitamos que caiga algún resto que no interesa.

Ahora el arroz, 1 medida de arroz por 2 ½  de agua, teniendo en cuenta que ya se ha utilizado parte para recuperar el “fondo” de sartén.

Se pone al fuego, se sala, y en cuanto empieza a hervir está listo para ir al horno.

El horno estará a 200º con fuego arriba y abajo. Cuando se mete el arroz, se apaga el fuego superior de forma que se hará tan solo con el de abajo.

Dejar cocer hasta que el arroz esté seco. El tiempo, como siempre, dependerá de cada horno. Mi hermana no fue capaz de decirme tiempo y a mí se me olvidó por completo mirarlo.

Otras veces, para completar aún más este arroz, algo que no necesita, podemos freír unas patatas como para tortilla y bien escurridas, repartirlas por toda la superficie del arroz, antes de meterlo en el horno.

Y listo. Como tengo claro que es imposible mejorar el que prepara Tere, me he permitido contaros directamente el que preparó ella en Alzira que estaba impresionante, tanto que yo repetí y no me arrepiento. Me queda hasta Navidad para perder todo lo que se ha pegado en mi cuerpo durante las vacaciones. ¡Que me quiten lo bailao!

Y… ¡buen provecho!