Terrina de pularda
Tenía necesidad de estrenar mi molde para terrinas lo que implica un no puedo esperar, tengo que hacer algo ya mismo, vamos, un aquí te pillo...
Como tantas veces no había más
que tirar del fondo de congelador y algún que otro añadido, así empezó esta
pequeña delicia que sin duda no será la última.
Ingredientes para la terrina de
pularda:
- 1 pechuga entera de pularda
- 150g de solomillo de cerdo
- 100g de panceta curada ibérica
- 3 chalotas
- 1 cebolleta
- 1 puerro, la parte blanca
- 30ml de brandy
- Mantequilla + aceite
- 1 huevo entero
- Miga de pan
- Un manojo generoso de perejil
- Sal (de 10 a15g por kilo de carne)
- Pimienta negra (de 3 a 5g por kilo de carne)
- Mezcla de 5 especias
- 100g de micuit congelado
Paso 1
Lo primero que hago es poner a
pochar con la mantequilla y un par de cucharadas de aceite las chalotas, la
cebolleta y el puerro, a fuego lento. antes de retirar incorporo el brandy y flambeo.
Paso 2
Mientras paso por la picadora las
carnes y la panceta que reservo en un bol.
Paso 3
Incorporo a la carne el sofrito con
su grasa de fritura, mezclo todo bien.
Añado las especias, la sal, el
huevo, la miga de pan bien picada y el perejil picado y vuelvo a mezclar para
que todo quede bien incorporado. Dejo reposar un par de horas.
Paso 4
Pongo la mitad del relleno dentro
de la terrina y a lo largo reparto los trozos de micuit que tengo congelado, así no se
deshará durante la cocción, cubro con el resto de la mezcla apretando bien para que no queden huecos entre la carne.
Meto en el horno que ya tengo
caliente a 180º, allí estará hasta que el interior de la terrina alcance los
65º, lo que compruebo con un termómetro de pincho.
Para este tamaño de terrina ha
sido suficiente con 45 minutos de cocción, en mi horno, no todos los hornos funcionan
igual.
Paso 5
Retiro la terrina del horno y del
agua, pongo peso encima y guardo en la nevera, por lo menos, hasta el día
siguiente e incluso es ideal dejar pasar dos.
Una auténtica delicia perfecta
para tomar como plato principal o sencillamente para poner en la mesa y
disfrutar en compañía en modo entrante, este tamaño es más que suficiente para
ese picoteo de seis u ocho personas, eso sí, con la compañía de un buen pan.
Un auténtico vicio, empiezas,
sigues, repites, en fin, una entrada o plato único para triunfar, vaya que sí.
Terrina de pularda
