El día de Reyes, desde hace años, siempre comemos con mi hermano, cuñada y sobrinos. Lo normal –y eso si es una costumbre- es comer cocido gallego, pero este año como estaba un poco perjudicada (recién des-escayolada) y no podía manejar grandes pucheros cambié de menú, y entre otras “exquisiteces” preparé unos canelones. Quería que fueran algo diferentes, se me ocurrió hacerlos fritos y cambiar la bechamel por una veloute.
La cierto es que quedaron ricos, mi sobrino Raúl, que se comió unos 120, dijo “apúntalo, o te pasará lo de siempre, no recordarás como los has hecho”. Y dicho y hecho, lo apunté y por eso sé que, aunque esta vez he utilizado espárragos verdes, los primeros llevaban calabacín.
El cabracho es un pescado maravilloso, además tengo la suerte de tener a Joaquín que guarda el mío hasta que voy a recogerlo, siempre lo había preparado en pastel pero con esta ya son 2 veces que termina dentro de unos canelones y no será la última.
Ingredientes:
- 1 cabracho (cocerlo con 2 hojas de laurel, un manojo de perejil, lo verde de 2 puerros, sal)
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 1 manojo de espárragos verdes (ó ½ calabacín)
- 1 taza de tomate frito
- 100 g de queso rallado (no debe ser demasiado fuerte)
- 50 g de mantequilla
- 2 chalotas
- 1 cuchara de aceite
- aceite
- 20 placas de canelones
En una cazuela hermosa poner a cocer el cabracho, lo justo para poder limpiarlo de piel y espinas, desmenuzar la carne y reservarla. Guardar también el caldo de la cocción colado para que no tenga ningún resto.
Picar las cebolletas, los puerros y los espárragos, poner en una sartén con aceite y dejar que se sofrían a fuego lento.
Mezclar la carne del pescado con el sofrito y añadirle 3 cucharas de tomate frito, mezclar y rellenar los canelones que tendremos cocidos y escurriendo sobre un paño seco.
Rebozarlos con harina, huevo y freírlos. Dejar sobre papel de cocina para que escurran el aceite.
En una fuente de horno poner una capa fina de tomate frito, colocar encima los canelones.
En una sartén poner la mantequilla, una cucharada de aceite y las chalotas muy picaditas, sofreír un poco, añadir la harina y mezclar. Añadir poco a poco el fumet de pescado hasta conseguir la textura deseada, dejar cocer unos minutos.
Cubrir los canelones con la veloute, poner el queso rallado en el centro de los canelones y meter al horno 180º y gratinar un poco al final.
También estarían buenos utilizando otro pescado o marisco. Probadlo y me contáis ^_^