Arroz relleno

El arroz preparado de esta forma –con algunas adaptaciones- tengo que agradecérselo a mi hija.

Hace algunos años después de haber comido en casa de una amiga del cole, al llegar a casa me contó que la madre de Tatiana le había puesto un arroz relleno... ¿con relleno? pregunté, y si, era relleno o en capas, capas de arroz, capas de atún con huevo duro y tomate frito, todo cubierto con mayonesa, bueno eso era lo que recordaba.

Lo hice, más o menos como me había contado y he de confesar que quedaba muy rico, pero con el tiempo he ido variando ingredientes.

Resulta un plato fácil, y es estupendo para el verano, mejor cuando no está demasiado frío, a temperatura ambiente creo que es perfecto.

Ingredientes (6 ó 7 personas):

- ½ k de arroz
- 1bote de tomate natural entero pelado y escurrido
- 1 puerro
- 2 cebolletas
- ½ calabacín
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 manojo de espárragos
- aceite de oliva

Picar todos los ingredientes y freír por separado para conservar la textura de cada uno. Una vez frito ir reservando bien escurrido de aceite.

Para añadir a las verduras:

- 12 langostinos
- 1 lata de ventresca de atún (en aceite de oliva)
- 1 lata de atún (en aceite de oliva)

Una vez pelados los langostinos los freímos y los picamos (también podemos cocerlos). Escurrir el aceite de las latas de los atunes y desmenuzalos, mezclar con los langostinos y con las verduras que tendremos bien escurridas.

Hacer un arroz blanco al gusto de cada uno. Cuando esté cocido escurrir y lavar con abundante agua fría para que no se apelmace.

Preparar una mayonesa, o bien utilizarla de tarro (unos 500 g). Si es de tarro, añadir un chorro de aceite de oliva para darle un sabor más natural. Añadir también ½ brick de nata líquida (de 200 ml) y mezclar.

El montaje:

En un recipiente hondo poner una primer capa de arroz, cubrir con una capa de mayonesa, encima otra capa con la mezcla de las verduras.

Repetimos las tres capas y terminamos con una de arroz que cubriremos con más mayonesa. Lo adornamos al gusto, con un tomatito cherry relleno, con un langostino, con aceitunas,etc.

Lo podemos acompañar con una ensalada y también con tomate frito.