31 de enero de 2012

Pechugas de pollo rellenas

pechuguitas de pollo con foie


Se dice que una buena imagen vale más que 1000 palabras y es totalmente cierto ¿Por qué digo esto? Porque un buen vendedor te puede convencer de comprar hasta lo que no te hace falta y eso es justo lo que me ha ocurrido a mí.

Abreviaré para no aburrir. Desde este verano tengo un catálogo de productos congelados eismann, catálogo con el que me quedé por la educación y entusiasmo del joven que lo llevó a casa. Desde entonces y de forma periódica me llaman por teléfono para ofrecerme, bueno más que para ofrecerme para preguntarme si necesito algún producto, y es aquí donde funciona el buen hacer de esta empresa o mejor dicho, de las personas que trabajan ella, por lo menos los que te llaman por teléfono.

En una de estas llamadas acepté que me enviaran unas pechugas de pollo, que por lo menos en la foto tenían buena pinta, no voy a decir que son las mejores que he comido pero están bastante bien, es más, si me lo ponen como pollo fresco y no me dicen que ese pollo fala galego y campa a sus anchas por alguna granja, sinceramente admito que no notaría la diferencia.

Todo este rollo tan solo es para decir que esta receta está preparada con estas pechugas, pero vamos a lo que interesa.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo
- 3 ó 4 ramas de perejil picadito
- 1 cuchara d cúrcuma
- Una latita de foie o micuit
- 1 cucharada de harina
- Queso azul
- nata líquida
- migas ded pan


Lo primero que hice fue dejarlas una noche en el frigo en un recipiente bien acompañadas por abundante perejil, una cuchara de cúrcuma y un buen chorro de aceite. Antes de ponerlas en esta especie de adobo las abrí por la mitad a modo de libro.

Al día siguiente y en una sartén con un chorro de aceite les dí un golpe de fritura, pero tan solo por la parte interior. Dejé que se templaran antes de rellenarlas.


relleno


El relleno fácil, fácil, tanto como sacar el foie de la lata y aplastarlo bien. Aquí le añadí una cucharada de queso del Cebreiro, también puede ser tipo Philadelphia.


salsa queso


Con esta crema rellené las pechugas y las até para evitar que se saliera el relleno. Las fuí colocando en una fuente de horno que sobre el fondo tan solo tenía una pizca de aceite.

En el aceite anterior añadí la harina que por supuesto freí un par de minutos para que pierda el sabor a cruda, después el queso azul. Cuando estaba bien mezclado incorporo la nata líquida y sigo cociendo hasta que el resultado es una especie de bechamel no muy espesa.

Preparo las migas con mantequilla.


migas


Y como siempre lo más divertido es el montaje final. Primero pongo sobre cada pechuga un par de cucharadas de la salsa de queso, encima las migas, un hilillo ce aceite y al horno a 180° unos 20' poco más, dependerá como siempre del horno de cada uno.


cubrir


Como antes de rellenarlas ya habían pasado por la sartén no necesitarán demasiado tiempo en el horno.

Seguramente con un pollo más "culto" el resultado puede que sea mejor pero de estas no quedó ni rastro amén de estar estupendas.


pechuguitas de pollo con foie


Como siempre espero que os guste y os pueda servir de alguna ayuda.

22 de enero de 2012

Curso de empanadas y arroz en tempura

bolitas de arroz en tempura


El próximo fin de semana es ya mi segundo curso de empanadas en la cocina de Babette y sinceramente diré que estoy deseandolo, el recuerdo del primero me obliga a ello.

Quiero recordar y compartir lo que disfruté con mis primeras alumnas, lo estupendas y aplicadas que fueron y lo mejor, creo, es que se fueron contentas. Ojalá que este sea por lo menos igual de instructivo y agradable.

Por cierto, si alguno está interesado creo que aún queda alguna plaza libre.

Está claro que este evento me obliga a dedicar más tiempo a la preparación del curso que a mi cocina diaria y de eso se trata mi platillo de hoy, un atrevimiento propio de mi “aquí no se tira nada”, que hace que me crea cada día más esa afirmación.

Los ingredientes ni siquiera merecen hacer un listado ya que ni los pesé. Es de esas cosas que haces, pruebas y si queda bien, estupendo, que no… bueno, digamos que por lo menos le daba una oportunidad para no terminar en el…

No quedaba ni media ración de un arroz (que contaré en breve) con 2 trocitos de chicha marina en la fiambrera, me resistía a tirar aquellos restos… miré a mi hija y vi claramente que no tenía ninguna intención de comerse lo que quedaba y ahí empezó todo.


los restos


Pique menuditos los 3 pedacitos que tenía de carabinero más la gamba. Añadí queso manchego rallado, un huevo, un poco de miga de pan para espesar un poco y mezcle todo bien pero sin destrozar los granos de arroz.


el huevo, el queso


Antes de seguir calenté aceite y freí una pequeña muestra de esta mezcla para comprobar si merecía la pena continuar, y sí, la merecía.

Preparé una tempura por donde fueron pasando las bolitas antes de darse ese baño de aceite bien caliente hasta que en su interior el queso junto con el huevo hicieron de aquel arroz un bocado crujiente y cremoso.


bolitas de arroz en tempura


Ya sé como aprovechar las próximas sobras de arroz, cuando las haya, que no siempre calculo tan mal.

Espero que os guste y ojalá me encuentre con alguno de los que pasáis por aquí en mi curso de empanadas.

14 de enero de 2012

Zapallitos

Zapallito


No tenía ni idea que el nombre de estos “calabacines redondos” que me mandó mi hermana desde Alzira, que a su vez a ella le había regalado una amiga suya, eran zapallos, del quechua zapallo, o lo que es lo mismo, calabazas comestibles.


Tere me dijo que me iba a mandar para que los probara porque estaban buenísimos y yo encantada, porque otra cosa no será, pero probar cosas nuevas me fascina.

Hace unos días y por casualidad escuché en la radio la palabra “zapallitos” refiriéndose a unas calabacitas pequeñas y me faltó tiempo para mirar en la internés si eran iguales a mi calabacín, y vaya, eran idénticos, igual de bonitos y apetecibles.

el zapatillo


Antes de saber su origen ya los había preparado bien rellenos, para ello utilicé:

- 2 berenjenas asadas
- 3 puerros
- Un pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 pechuga de pollo asada
- 50g de jamón serrano.


Lo primero que hice fue, después de bien lavado, partir el calabacín redondo por la mitad, le quité las pipas gordas que tenía en el centro, eran muy tiernas pero no tenía nada claro que fueran comestibles.


parece un melón


Retiré el resto de la carne con una cuchara y cocí al vapor las mitades vacías.


vacio


Preparé el relleno emperezando por sofreír en sartén los tres puerros junto con el ajo bien picado y el pimiento verde.


el sofrito


A esto le añadí la carne de la berenjena que ya estaba asada y bien troceada, junto con la carne del calabacín que tenía reservada.


la mezcla


A estas verduras les añadí la carne de una pechuga de pollo asada bien picada y el jamón serrano también picado.

Rellené los calabacines, bien rellenos, y los cubrí con la siguiente salsa, que sin saberlo a resultado tener un toque sudamericano muy apropiado para estos “zapallos”.


bien rellenos


Ingredientes:

- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 6 tomates kumato
- Sal
- Azúcar
- 1 chile guajillo seco
- 1 pimiento choricero


Después de pelar y picar todos los ingredientes los puse en una sartén honda con un buen chorro de aceite, más o menos en el siguiente orden. Primero las zanahorias, después los pimientos, el puerro y por último los tomates pelados, despepitados y picados. Sal y azúcar.

Para hacerla algo diferente le añadí un choricero bien lavado y sin sus pepitas, tan solo troceándolo un poco. Entonces me acordé que tenía, tengo, unos cuantos chiles de diferentes variedades que me regaló uno de los cocineros mejicanos que pasó por la cocina de mi empresa, lo cierto es que los tengo guardados como oro en paño, pero tan guardados que casi no me acordaba de ellos hasta ese momento.

Este chile guajillo lo añadí a la sartén. Dejé que se hiciera todo junto y a fuego lento un buen rato.

Trituré todo y lo pasé por un colador. Deliciosa salsa, con un sabor especial, pensé que quedaría picante ya que cuando oigo chile, siempre doy pon hecho que tiene que picar y no es así, o por lo menos este no picaba, así que una de dos, o estaba pasado o es que el guajillo, no digáis que no tiene un nombre precioso, no picaba apenas.

Encima de la salsa, como no, abundante queso rallado y listo para el horno. 180º para que simplemente se caliente bien todo el interior.


Zapallito


¡Buenísimos! Gracias a Nati, la amiga de mi hermana. Y que sepa que puede darle todos los que quiera que yo estoy dispuesta a compartirlos sin ningún problema.

7 de enero de 2012

Tarta de Mondoñedo

Mondoñedo's cake


No es una buena forma de empezar a desengrasar después de unas navidades, lo suyo sería una verdurita hervida o al vapor pero como que no es lo mismo.

Nada tengo en contra de esas verduras que van a formar parte de mi dieta durante algo más de unos días, algo que tengo asumido y estoy bastante acostumbrada. La culpa no es mía, es de todo lo que se pega en torno a mi “silueta” en forma de… bueno, bueno, tampoco hay que contar todas las intimidades ;)

No voy a escribir un tratado sobre esta deliciosa y contundente tarta, tan solo diré que su origen no esta demasiado claro, aunque también se cree que está representada en uno de los dinteles del Pazo de Xelmírez en Santiago de Compostela (s. XII).

Fue el Maestro Obrador Carlos Folgueira “O Rei das tartas” en los años 50 quien crea la famosa tarta de Mondoñedo, haciendo con ella famosa esta bella localidad lucense “Mondoñedo”, cuna de Álvaro Cunqueiro, gran exponente de la literatura gallega y buen gastrónomo

Voy a copiar tal cual la receta que Jorge Victor Sueiro escribe en su libro "Comer en Galicia" aunque después de busca que te busca encontré unas cantidades que os cuento pero que no he seguido a rajatabla, me he guiado más por el buen saber del Sr. Cunqueiro que tomó sus notas en buena fuente.

Ingredientes: Hojaldre, bizcocho, almíbar, cabello de ángel, almendras y frutas confitadas. Las cantidades varían según el tamaño de la tarta, que puede pesar desde medio k hasta cuatro o más, según el recipiente en que se haga. Los recipientes son como perolas, de hierro de altura entre 10 y 15 cm. Se cubre el interior del perol con una capa de hojaldre como de centímetro y medio de gruesa; a continuación se echa el bizcocho, previamente emborrachado en el almíbar y escurrido; la siguiente capa está compuesta por el cabello y luego la almendra, que hay que tostar, rallar y cocer en el almíbar. La capa de almendras conviene que vaya espesa. Finalmente se adorna con unas tiras de la misma masa de hojaldre y va al horno un par de horas, tapada con un papel para que no se queme por arriba. Después de salir del horno y enfriar se baña con un almíbar fuerte y se termina de adorna con frutas confitadas: higos, cerezas, etc. (Carlos Folgueira. “O rei das tartas”. Mondoñedo. Lugo)

Ahora las cantidades que he encontrado y que prácticamente no he respetado, me he guiado más por las cantidades que tenía de cada ingrediente por casa. Pero sí son orientativas.

- 200g de hojaldre
- 200g de cabello de ángel
- 200g de almendra molida


Para el almíbar:
- 300g de azúcar
- 1 vaso de agua


Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina


El remate final:
- 5 higos confitados
- ½ vaso de almíbar
- 8 cerezas en almíbar


Con el agua y el azúcar se prepara un almíbar a punto de hebra fina. Cuando está en ese punto se añaden las almendras y se dejan cocer unos minutos.

Yo preparé algo más de almíbar, prefería que me sobrara a quedarme corta. También troceé un poco las almendras, después de haberlas tostado, antes de ponerlas a cocer en el almíbar. Se escurren y se reservan.

En cuanto al bizcocho preparé el que me enseñó Mami que no me falla nunca. Sea el que sea el que se prepare, tiene que cocerse en molde redondo.

Con la pasta de hojaldre se cubre todo el interior del molde redondo, el mismo que se ha utilizado para cocer el bizcocho ¿Por qué el mismo? Es lógico, porque ahora se introduce el bizcocho dentro del molde forrado con el hojaldre.


hojaldre+bizcocho


Se empapa con medio vaso del almíbar donde han cocido las almendras.


bizcocho emborrachado


Ahora se pone una capa de cabello de ángel y sobre ella otra capa con las almendras.


cabello de angel+almendra


Se cubre con tiras de hojaldre formando un enrejado y está lista para ir al horno a 180º hasta que esté bien cocido el hojaldre.


Tarta de Mondoñedo


Cuando esté bien fría se desmolda y se echa por encima el resto del almíbar, si nos ha sobrado, y se adorna con frutas confitadas, en mi caso guindas, es lo único que tenía en ese momento.


Tarta de Mondoñedo


Francamente deliciosa. No es buena para desengrasar pero es estupenda para endulzar los primeros días de este nuevo año.