Parece mentira pero ya hace un mes que entré, por primera vez, en la cocina de mis amig@s. Hoy vuelvo a compartir una receta deliciosa de berenjenas rellenas del blog cocina y aficiones.
Me ha costado, no
mucho, muchísimo elegir una receta de Concha. Su blog es para
volverse loco. Está lleno de sabiduría, de buen hacer y sobre todo de amor a su trabajo.
Concha, una amiga entrañable y fascinante. Es divertida, activa, amiga de sus amig@s, generosa, en fin, podría seguir poniendo adjetivos a su nombre, pero lo que tengo muy claro es que, ante todo, es una auténtica SEÑORA.
A partir de aquí, sus berenjenas rellenas, una delicia, pero quiero invitaros a que entréis en su blog a daros una vuelta. Os aseguro que os costará trabajo salir de el.
Concha escribe:
Las berenjenas rellenas con toque de hierbas tienen el toque especial a campo y naturaleza, a
frescor y a guisito rico que le aportan las hierbas, las hortalizas y las
especias. Para rematar el plato le vamos a poner una roux y un gratinado de
queso parmesano, el punto final perfecto.
Para que salga
perfecto vamos a hervir las berenjenas vacías y su carne la vamos a poner
con sal para que expulse todo el amargor. El relleno es especial con sus
verduras y el toque de vino blanco.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
- 4 berenjenas de
tamaño mediano
Para el relleno: Cebolla pimiento verde, pimiento rojo,
berenjena, carne picada, tomate, orégano, tomillo, pimienta blanca recién
molida, ajo, 1 vaso de vino blanco.
Hierbas: ½ c/c de orégano, tomillo, tomillo limonero, menta
chocolate 4 hojas de: albahaca, salvia, hierba luisa
Para la roux: 1 l. de leche entera, 4 c/s de
harina, 50 gr. de mantequilla, pimienta negra, nuez moscada., sal
Para la salsa de tomate: tomate, sal, orégano, tomillo, pimienta
blanca, una pizca de azúcar.
Además: queso parmesano rallado u otro similar
c/s: cuchara
sopera
c/p: cuchara de
postre
c/c: cuchara de
café
l/c: la cantidad
necesaria
100 ml. = 1
vasos de chupito
Mise en place (preparación):
Cortamos los
tomates en trozos y los ponemos en un bol con la sal y la pimienta. Los dejamos
reposar un buen rato (+/- 30 min.) en la nevera.
En el momento de
usarlos les retiramos el caldo que han soltado y lo guardamos.
ELABORACIÓN:
Las berenjenas:
Ponemos agua a
hervir con una pizca de sal.
Partimos las
berenjenas por la mitad, con un saca bolas las vaciamos y depositamos en un
colador, les añadimos sal y dejamos 15 min. Para que escurran los líquidos
amargos. No te preocupes si se ponen marrones es porque se oxidan pero no pasa
nada no afectan a sus características ni a su sabor, solo están feas pero las
vamos a cocinar.
Añadimos las
berenjenas que hemos vaciado al agua hirviendo, les colocamos encima un plato
para que no floten y las dejamos cocinar unos diez minutos o come se ve en la
foto: cuando se doblen al cogerlas con las pinzas.
Las dejamos
escurrir y secar en colador. Reservamos.
La salsa de
tomate:
Ponemos el
aceite en una sartén grande y honda, cuando esté caliente añadimos los ajos (si
los vas a usar) y los tomates escurridos, movemos los dejamos 5 minutos y
añadimos el azúcar, el orégano, el tomillo, dejamos que vuelvan a hervir,
tapamos y bajamos el fuego al minimo. Dejamos cocinar lentamente, si vemos que
se nos pegan les añadimos el caldo de la maceración.
Cuando este en su
punto, espeso y delicioso, lo pasamos por el pasa-purés si queremos que nos
siga quedando muy rojo, si el color no nos importa lo hacemos con la batidora.
Reservamos.
Si vas a usar
tomate de bote solo tienes que sustituir los tomates naturales por los de lata
y seguir igual el proceso de elaboración.
El relleno:
Ponemos a pochar
la cebolla cuando este transparente le añadimos el ajo, el pimiento verde y el
pimiento rojo.
NO VAMOS A PONER
SAL, ya que la berenjena esta salada y ajustaremos al final.
Añadimos la carne
picada y cocinamos hasta que comience a cambiar de color.
Incorporamos las
hierbas muy picadas, cinco minutos a fuego medio.
Añadimos las
berenjenas y otros cinco minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos
evaporar el alcohol.
Cubrimos con el
tomate frito, añadimos el orégano, el tomillo y la pimienta. Probamos para
comprobar el punto de sal y ajustamos.
Terminamos la
cocción, otros cinco minutos. Apagamos y dejamos enfriar, se trabaja mejor con
el relleno frio además así se asienta y todos los sabores se integran en
una relleno delicioso.
La roux:
Para napar
(verter una salsa, coulis o crema sobre un alimento de modo que lo cubra lo más
completo y uniformente posible) vamos a elaborar una roux. Fundimos la
mantequilla
Añadimos la
harina y la disolvemos , no queremos que se dore ya que queremos una salsa
blanca.
Incorporamos la
leche y diluimos la harina.
Añadimos la sal,
la pimienta y la nuez moscada.
Cocinamos
moviendo constantemente la salsa hasta que no sepa a harina, por lo menos diez
minutos.
Si se te seca
añade más leche caliente para no interrumpir la cocción.
Es fundamental
que la pruebes y que este a tu gusto que sepa muy rica.
Montaje:
Calentamos el
horno a 180º
Rellenamos las
berenjenas generosamente, con abundante relleno.
Cubrimos el fondo
de la fuente o plato de horno con salsa de tomate, colocamos encima las
berenjenas y las napamos con la roux, les añadimos una buena cantidad de
queso y las metemos al horno, con el fuego arriba y abajo a 180º, dejamos
cocinar hasta que estén doradas.
Hay que servir
esta comida muy caliente que se enfrié en la mesa.
Ricas ¿Verdad? ¿A que apetece visitar cocina y aficiones y empezar a conocer a Concha? Os va a encantar :)
la cajita de nieves y elena
viajes y recetas
