Ñoquis con salsa boloñesa
Si queréis hacer unos ñoquis (gnocchis), y buscáis en San
Google, os vais a encontrar con tropecientas formas de preparar la masa,
evidentemente todas llevarán parata cocida, huevo, y harina.
Lo que sí os digo es que son tan sencillos que merece la
pena hacer tus propios ñoquis en casa, no solo te vas a divertir también vas a
disfrutar de estos bocados deliciosos de cremosa patata.
Siempre aprovecho para congelar, quiero decir, hago más de
los que necesito y congelo el resto, sin cocer, recién formados, sobre una
superficie plana y sin que se peguen entre ellos. Una vez congelados los paso a
una bolsa y listo.
Ingredientes para la pasta de los ñoquis:
- 1k de patatas
- 1 huevo entero
- 300g de harina
- Sal y pimienta
Paso 1
Las patatas las pongo a cocer bien cubiertas de agua fría y
con su piel, cuando hierven bajo la temperatura para que cuezan a fuego lento y
así evitar que se rompa su piel y se llenen de agua.
Bien cocidas las dejo enfriar un poco, las pelo y las
trituro con un prensador de patatas o un pasapurés, nunca con batidora. cuando
el puré está frio añado la sal y la pimienta, el huevo y la harina y mezclo
hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.
Paso 2
Paso la masa sobre una superficie bien limpia y espolvoreada
con harina, formo una especie de salchichas largas y corto trocitos de unos 2 o
3 centímetros, paso cada uno de ellos, con cuidado y sin apretar demasiado por
la tablilla para ñoquis, y en caso de que no tengas, por el canto de un
cubierto, o sencillamente tal cual, cortados y lisos.
Paso 3
Para cocer los ñoquis una cazuela grande con agua y una
pizca de sal, cuando el agua hierve se añaden los ñoquis, cuando suben a la superficie
están listos.
Les retiro con una espumadera y vuelco directamente a la
salsa boloñesa que tengo ya caliente en otra cazuela, dejo cocer todo junto un
par de minutos, si es necesario añado un poco del agua de su cocción, incorporo
el parmesano recién rallado y listo.
Aquí podéis ver la salsa boloñesa, la que preparo desde hace
años, la que encontré en un libro delicioso, El gran libro de la pasta (Giuliano Hazan), regalo del mejor jefe que he tenido, italiano y gran cocinilla.
Ñoquis con salsa boloñesa
