Gazpacho de trigueros

Este es un plato frío que se puede servir caliente y está igualmente rico.

Ingredientes para 4 personas:

- 3 manojos generosos de espárragos trigueros
- 2 huevos cocidos
- 1diente de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 2 patatas grandes
- 50 g jamón serrano
- agua
- aceite
- vinagre
- sal

Cortar las yemas de los espárragos y reservar, trocear el resto y freírlos con poco aceite, escurrir y poner en la turmix (Turbochef). Añadir las yemas cocidas de los 2 huevos, una pizca de sal, el diente de ajo, el vino y el agua, batir bien y pasar por chino o colador fino para quitar el resto de hebras que puedan tener los espárragos.

Añadir el aceite y el vinagre, mezclar y dejar enfriar en frigorífico.

Freír las patatas cortadas en cuadritos pequeños, freír también un poco las yemas de los espárragos y añadir el jamón cortado en tiritas, dar unas vueltas para que no se sale demasiado, retirar y escurrir bien de aceite, añadir las claras cocidas y picaditas.

Servir el gazpacho bien frío acompañado de la guarnición caliente, colocada en el centro del plato o copa, añadir un hilo de aceite de oliva virgen por encima.

Aprovechando que tenía un poco de salmorejo decidí hacer una prueba “de complementarios” (por lo del rojo y el verde).

La verdad es que me gustó el resultado. ¿Estáis de acuerdo conmigo?