HEMC #10 Kokotxas de merluza en mi salsa

Ingredientes:

-500 g de kokotxas de merluza
-harina y huevo para rebozarlas
-aceite para freírlas

para la salsa:

-3 cebolletas
-4 puerros
-3 dientes de ajo
-Aceite, sal, perejil picadito
-algo más de medio litro de caldo de pescado


Tenía congelados dos paquetes con caldo de pescado. Uno lo hice para aprovechar las espinas y la cabeza de un cabracho que cocí con la parte verde de 2 ó 3 puerros, un manojo de perejil, una hoja de laurel y una ramita de romero. El otro con las cabezas y las pieles de unos carabineros que puse en una sartén con aceite a freír aplastando bien las cabezas para que soltaran todo su jugo, le añadí agua y lo deje cocer unos minutos.


Cubrir el fondo de una cazuela de aceite, añadir las cebolletas, los puerros y el ajo todo muy picadito, salar y dejar que se sofría a fuego lento.

Mientras sazonar las kokotxas, enharinarlas sacudiendo el exceso de harina, rebozar con huevo batido y freír en el aceite caliente. Reservar sobre papel de cocina.

Añadir al sofrito el fumet de pescado, dejar cocer unos 4 ó 5 minutos, añadir las kokotxas fritas y el perejil picadito por encima, cuando empiecen a hervir mover la cazuela durante un par de minutos (no más o se harán demasiado) para que espese un poco la salsita.

Servir acompañadas con un ramillete de espárragos trigueros cocidos al vapor.


Para el aperitivo, generoso aperitivo, he preparado unas pocas al ajillo, añadiéndoles al final unas gotas de vinagre de Modena.

Creo que están más ricas con la salsa, el único problema que les veo es el extra de pan para acompañarlas...