Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Érase una vez que se era, había una joven que cuando el otoño con sus bonitos colores hacía acto de presencia, y las castañas abundaban en su cocina, disfrutaba preparando marrons glacés, deliciosa elaboración que hacía felices a muchas personas. Hasta aquí la parte bonita del cuento porque… durante un par de años, aquellas castañas se vengaron de dos manera, o no se dejaban pelar o se deshacían en las cocciones, motivos suficientes para que tras aquellos fracasos "la bella joven" dijera… ¡Se acabó!  ¡Quien quiera marrons glasés, que los compre!

Gracias a esta receta elegida por Rosa María para nuestro Proyecto Roca de octubre, he recordado mi amor-odio por las castañas, y a pesar que estas también falaban galego creo que no se han olvidado del cuento, porque ¡madredelamorhermoso! Que lucha para pelarlas y cuanto mimo para intentar que alguna quedara viva, digo entera, durante la cocción.

A pesar de todo, este es, sin duda alguna, no es un plato más de "Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca", es para repetir, porque la salsa resultante es absolutamente brutal. Dudo un resultado igual si se hace con castañas congelada, si no tenemos frescas, como apunta Joan Roca.

Ingredientes para las costillas de cerdo con castañas:

• 1k de costillas de cerdo
• 1/2 k de castañas
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras
• 1 carquiñol (galleta seca almendrada)
• Agua (yo caldo de carne)
• Pimienta negra
• Sal
• 
  

Paso 1.

Hervir las castañas durante veinte minutos haciendo antes un corte en la piel de cada una.

Paso 2.

En un recipiente con aceite doré las costillas troceadas y salpimentadas. Cuando toda su superficie está bien sellada las retiro y las reservo.

Paso 3.

En la misma cazuela y sobre el mismo aceite un buen sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates. Tiene que quedar bien sofrito, que esté todo bien concentrado.

Paso 4.

Es el momento de incorporar las costillas y añadir, en mi caso, el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento el tiempo que sea necesario.

Paso 5.

Mientras, voy pelando las castañas que añado al guiso a media cocción o mejor dicho, cuando la carne está prácticamente hecha.

Paso 6.

Cuando la carne esta tierna es el momento de añadir la picada, en mi caso un poco modificada y me explico: no me resulta fácil encontrar los carquiñol en los madriles, y esta vez los he sustituido por una rebanada de pan frito y una galleta de mantequilla, eso sí, muy casera ella. También he frito las almendras y me he permitido añadir unas ramas de perejil.

Paso 7.

Solo queda probar de sal, rectificar si es necesario, que no lo fue y apagar el fuego y listo.

En casa, mi Sr. Esposo, se chupaba los dedos y esto es literal. No dudéis que es un platazo.

Una vez más os animo a visitar los platos de mis compis de reto, seguro que disfrutaremos sus elaboraciones. Ellas son:

Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina
Rosalía es rossgastronomica
Sofía es milideasmilproyectos

Palmira es comeconmigo
Rosa Mª es un toque de canela

Cristina es comemosalas3

Dolors es bruixesalacuina 

Costillas de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca