Canelones de puerros con gambas

¿Os acordáis de los canelones segundones? Aquí están los culpables de aquella puesta en escena.

Esta es una semana rara en la que he conocido a unas cuantas buenas personas, donde mi trabajo se ha salido un poco de su habitual rutina, lo que me tenía un tanto preocupada, lo admito. Ha resultado bastante mejor de lo que pensaba aunque ha sido algo cansado.

Después Nochebuena, cena familiar en casa con parte de la familia, hay que repartirse, pero eso si, el día 25 desde hace años es el elegido para juntarnos los tres hermanos con los hijos y nietos que cada uno aporta. Lo cierto es que de momento la única que tiene nietos es mi hermana Tere, Daniel y la pequeñina Sofía, que está para comérsela.

La cena de Nochebuena me quedo bastante digna, la crema de setas con carabineros se ha hecho merecedora de ser preparada otro día para poder compartirla, no hice ni una sola foto, ya me vale…

La comida de Navidad fué en casa de Paqui, que al ser más grande que la mía la hace más cómoda para este tipo de eventos. Dicho esto sólo añadiré que no fui capaz de cenar nada de nada.

Creo que no os debo seguir aburriendo con el resto de la semana así que vamos con los canelones y sus ingredientes:

- 2 chalotas
- 1 cebolleta
- 2 puerros
- 1 pera conferencia
- Gambas
- Salmón fresco
- 1 cuchara de harina
- 100 ml de nata líquida
- Pimienta y nuez moscada
- Pasta para canelones
- Tomate frito

A lo mejor estoy exagerando pero la luz que esa mañana había en Madrid era, a mi parecer, maravillosa, es una lástima que cambie tan deprisa, aunque mis ingredientes le están muy agradecidos. Creo que hice como unas diez fotos pero no quiero ser plasta así que pondré solo esta que como muestra es suficiente.

Empiezo haciendo un sofrito con las chalotas, las cebolletas y los puerros. Cuando está bien pochadito añado las gambas, el salmón, la pera, la harina, la nata y la pimienta, lo dejo cocer unos minutos.

Extiendo la pasta ya cocida sobre un paño limpio, relleno los canelones y los voy poniendo en una fuente de horno con el fondo cubierto de tomate frito.

Preparo una salsa de queso con:

-1 cucharada de harina
-1 cucharada de mantequilla
- 1 tarrina de queso azul
- ½ tarrina de queso mascarpone
- Leche entera
- Nuez moscada

Caliento la mantequilla, añado la harina y dejo que se haga un minuto, pongo los quesos, la nuez moscada y la leche, suficiente para dejar una salsa ligera, remuevo bien y dejo cocer.

Con esta salsa cubro los canelones, encima queso rallado y unos trocitos de mantequilla y al horno, fuego por arriba y por abajo a unos 180º. Se puede sustituir esta salsa por una bechamel clarita.

Quedaron muy ricos y nada pesados. Espero que os hayan gustado.