Caponata siciliana de berenjenas

Caponata de berenjenas

Sicilia, ese lugar que ya quería visitar desde mucho antes de conocer al Comisario Montalbano, sin embargo, este personaje si ha sido el culpable  de mi admiración  de su gastronomía.

Los arancini fueron mi primera experiencia con la cocina siciliana, y ya sé cual va a ser el siguiente plato después de esta caponata que, por supuesto, también os contaré.

No es la primera vez que descubro un plato siciliano en un capítulo de mi Comisario preferido, ni el primero que me enamora para siempre jamás porque, si te gustan las berenjenas, yo las adoro, esta forma de disfrutarlas es increíble, en serio, no puedes parar.

Yo pretendía hacer pasta con caponata y se quedó en eso… “yo quería”.

Menos mal que hice unas fotos al terminar el cocinado, también a unos trozos de pan que preparé para ir picando y claro, trocito a trocito...

Ingredientes para la caponata de berenjenas

• 2 Berenjenas 
• 2 tallos de apio
• 1 Cebolla 1
• 1 c/s Alcaparras 
• 3 c/s  Aceitunas negras 
• 1 vaso de tomate frito
• 20g Piñones 
• 100 ml Vinagre de vino blanco 
• 1 c/s  Azúcar 
• Albahaca
• Sal
• Aceite virgen extra

Paso 1

Importante, no quitar la piel de las berenjenas.

Con este punto bien claro troceo las berenjenas en cubos. Las salo y dejo reposar un buen rato sobre un escurridor de verduras para que pierdan amargor si es que lo tienen.  Pasado el tiempo un baño importante de agua para que no quede ni una gota de sal, huelga decir que ya no es necesario añadirles ni una gota más.

Las pongo sobre un paño bien limpio para que pierdan cualquier resto de agua que puedan tener.

Paso 2

En una sartén pongo aceite y cuando está bien caliente incorporo las berenjenas troceadas, remuevo y frio hasta que estén bien doradas. 

Las retiro del aceite y dejo que escurran sobre un colador por si queda el mínimo rastro de aceite. Reservo

Paso 3

En el mismo aceite sobrante de la fritura de las berenjenas frio el apio y la cebolla que ya tengo troceado.

Pasados unos minutos añado las aceitunas, las alcaparras y los piñones. Sigo salteando dos minutos más.

Paso 4

Mientras se cocinaba todo lo anterior he mezclado el vinagre con el azúcar.

Paso 5

Ahora vuelco la mezcla de vinagre con azúcar, unas vueltas para que evapore un poco y que cocine unos minutos.

Es el momento de añadir el tomate, dejar cocinar otros 3 o 4 minutos más.

Paso 6

Toca incorporar la berenjena que tenía reservada, mezclar con el resto de los ingredientes y a cocinar todo junto otro par de minutos.

No importa que esté frío, caliente o templado, es delicioso a cualquier temperatura y, como cualquier guiso, mejora de un día para otro.

Un plato en el que se tarda poco en preparar los ingredientes y desde luego, la elaboración es muy, muy sencilla y el resultado todo un espectáculo.