Albóndigas de merluza

Bolóndigas

Después de probarlas he decidido compartirlas. No sé si serán dignas de ganar un concurso pero una oportunidad creo que se merecen.

La merluza de Nochebuena no solo falaba galego, además era enorme. Por esa razón decidí no prepararla toda y reservé tres hermosas tajadas para otro momento, momento que no tardé en encontrar.

Las albóndigas me gustan, me resulta fácil experimentar con ellas y casi siempre resultan económicas. En este caso, y como el pescado era excelente, decidí no hacer demasiadas incorporaciones, bueno, alguna sí, había que animarlas un poco. Y menos mal que apunté los ingredientes por si acaso salían comestibles y quería repetirlas… que repetiré.

Para las bolóndigas:

• 450g de merluza sin piel
• 30g de miga de pan
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 2 ramitas de eneldo fresco
• 30g de ajetes
• 2 dientes de ajo negro
• 2 granos de pimienta de jamaica
• Aceite
• Sal
• 1 cuchara (15ml) de salsa de soja
• 1 litro de agua

Para la salsa de las bolóndigas:

• ½ cebolla morada
• 1 cebolleta
• ½ mango
• 1 cucharita de cúrcuma
• 400ml de leche de coco
• 200ml de nata líquida
• 1 cuchara (15ml) de mostaza con eneldo

Para el rebozadode las bolóndigas:

• 70g de galletas Ritz
• 30g de queso tipo manchego
• 1 clara

Paso 1.

La miga de pan la puse a remojar con la leche. Los ajetes enteros y bien limpios los puse en una sartén con un poco de aceite y dejé que se pochasen unos minutos.

Paso 2.

En un procesador de alimentos puse la miga de pan, los ajetes, el eneldo, los ajos, el huevo y trituré.

A esto le añadí el pescado y tan solo pulsé dos veces, lo justo para picarla un poco y que se integrara con los demás ingredientes.

Paso 3.

En un cazo puse el litro de agua, la soja, un poco de sal y llevé a ebullición.

Paso 4.

Mientras forme las albóndigas y las pasé ligeramente por harina.

Las fui cociendo en el agua con soja, justo el tiempo que empezaban a flotar, como un minuto aproximadamente. Las reservé.

Paso 5.

Las galletas junto con el queso las trituré, pero sin que quedasen hechas polvo, quería que se vieran los trocitos.

En un cuenco la clara bien batida.

Pasé las albóndigas por la clara  y las rebocé con la mezcla de queso con galletas, procurando que quedase bien cubierta. Las reservé.

Paso 6.

Preparo la salsa para las bolóndigas:

La sartén con aceite recibe a la media cebolla morada y la cebolleta bien picadas y salpimentadas, allí estarán hasta que estén bien pochadas. En ese momento añado el mango troceado y sofrío todo junto tan solo un par de minutos.

Añado la leche de coco, la nata liquida, la cúrcuma y la mostaza con eneldo. Dejo cocer todo junto unos minutos. Trituro y reservo.

El horno ya lo tengo caliente, a 220º.

Paso 7.

Las albóndigas las coloco en una fuente y las meto al horno. Allí  pasarán unos minutos, no demasiado, el tiempo justo para que tomen un poco de color.

Paso 8.

Para servir, cubro el fondo de un plato hondo con la salsa bien caliente y coloco encima las albóndigas. Una ramita de eneldo y uno o dos ajetes.

Y ya están, listas para disfrutar.

Espero que os gusten, a mi familia y a mí nos han encantado.

Recomiendo tener pan abundante, la salsa no da tregua.

Bolóndigas