Brandada de bacalao - Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Marzo, tercera entrega del proyecto Roca y mi primera aportación.

Todos los platos de este reto pertenecen a ese pequeño, pero intenso libro “Las mejores recetas de mi madre”,  más de 120 recetas que Joan Roca seleccionó entre las que su madre, Montserrat, cocinaba en el restaurante.

La de hoy es una brandada de bacalao elegida por Alfonso Marco de unpadrecocinillas.

Hace muchos, muchos años, en un país muy lejano, había una cocinera que…

Lo que quiero decir es que, si mal no recuerdo, y recuerdo bien, no haber preparado una brandada más de una vez en mi vida, y ya ha llovido. Precisamente por esta razón me encantó la elección de Alfonso. Me faltó tiempo para ir a comprar bacalao.

Diré que he respetado bastante la receta, tan solo he cambiado la leche por nata líquida.

Aquí va la receta y los ingredientes:

- 500g de bacalao desmenuzado

- 4 dientes de ajo

- 500ml de aceite de girasol

- 1dl de leche entera (yo utilicé nata líquida)

- Un chorro de aceite de oliva virgen

Mi bacalao era hermoso y generoso,  razón por la que primero lo desalé (48 horas cambiando el agua tres veces) y después lo desmenucé.  

En una sartén puse el chorro de aceite, sobre él, los dientes de ajo en láminas para que tan solo se rehoguen, en ningún momento deben dorarse.

Momento de añadir el bacalao, desmenuzado y sin espinas, para que se rehogue junto con los ajos.

En el momento en que el bacalao empiece a soltar agua se retira del fuego, y con la ayuda del mortero se machaca el bacalao con los ajos hasta formar una pasta.

Empieza la fiesta, porque hay que ir añadiendo el aceite a pocos a la vez que se sigue machacando y ligando como si se tratara de una mayonesa, bueno, quien haya hecho alguna vez una mayonesa a mano.

A la vez, se va añadiendo la leche (nata), aceite, leche, aceite,…

Estará terminada cuando haya absorbido el aceite y esté firme, entonces estará terminada esa cremosa y deliciosa brandada.

Servir en pequeñas cazoletas, con pan tostado, es una entrada deliciosa.

Me he permitido la licencia de disfrutarla en más de un formato, os cuento:

Una tortillita de patatas paja hecha cilindro, este al medio, su interior repleto de sabor.

Para otro bocado corté un plátano en rodajas. Las rodajas las doré en una sartén y las fui poniendo en una cucharita de aperitivo, sobre cada rodaja una quenelle de brandada, un contraste espléndido.

Ni de lejos se parece a la primera brandada que hice, nada que ver. La cremosidad de ésta es sencillamente ¡Espectacular!   

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