14 de junio de 2007

Bacalao al ajo confitado

detalle


Sevilla, El Cristo del Gran Poder, La Plaza de Santa Cruz, La Torre del Oro... podría seguir nombrando maravillas de esta bella ciudad, pero hoy va de bacalao, un bacalao que comí por primera vez en el año ‘92, cuando estuve en la Expo.

Al lado del hotel había un pequeño restaurante donde la especialidad era el bacalao, cenamos allí tres noches seguidas y siempre pedíamos bacalao, pero eso si, siempre cocinado de formas diferentes.

Les pedí que por favor me dijeran como se hacía el que estaba comiendo, me parecía tan sencillo que pensaba que debía tener algún truco y la verdad es que no lo tiene, simplemente me dijeron un buen bacalao, bien desalado y ... “muchos ajos”.

Y eso no fue todo, porque me regalaron un pequeño librito con gran parte de sus recetas que conservo con cariño.


sofrito


Ingredientes para el sofrito:

- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- l pimiento rojo
- 2 latas de 1 k de tomate entero pelado
- perejil, romero, tomillo, laurel
- aceite


A los tomates les quito las semillas y reservo el jugo, después pico y hago un sofrito con todos los ingredientes a fuego lento.

para confitar los ajos:

- 3 cabezas de ajo
- 1/2 l de aceite de oliva


confitando ajos


En un cazo o sartén y a fuego muy muy lento, confito los ajos, hasta que estén prácticamente cocidos.

resto de ingredientes:

- lomos de bacalao (desalado)
- 1 tazón de mayonesa
- 1copa de vino de Jerez


carne de ajo


A la mayonesa le añado la carne de los ajos confitados, que paso previamente por un colador para que no quede ningún rastro de fibrillas, lo mezclo bien y reservo.


mezcla con mayonesa


En una sartén con un poco de aceite, donde se han confitado los ajos, se fríe el bacalao a fuego fuerte por la parte del pellejo para que este se dore, no hace falta darle la vuelta ya que tiene que terminar de hacerse en el horno.


jugo de tomate


El jugo de los tomates (colado de pepitas) lo pongo a reducir a fuego lento con una copa de fino, sal, azúcar.

antes de pasar por el horno


En una fuente de horno se coloca el sofrito como fondo y el bacalao encima cubierto con la mayonesa al ajo confitado, se hornea a 180°-200°.


No hacer demasiado para que no quede seco, lo justo para que este bien caliente y la superficie doradita.

Al servirlo acompañarlo con una cucharadita de la reducción del jugo de los tomates.


emplatado


No resulta fuerte a pesar de la cantidad de ajos que se utilizan, el resultado es similar a un alioli, pero más suave.

Después de hacerlo muchas veces casi no se parece al original, he variado algún ingrediente pero el resultado esta igual de bueno.

14 comentarios:

  1. tiene una pinta estupenda
    :)
    y es curioso porque por aquí se piensa que el buen bacalao no nos llega.

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  2. Eres acojonantemente buena con la cocina....!!!

    me quito el sombrero, me lo vuelvo a poner y lo tiro por lo alto.... pedazo de punto que le has dado a ese bakalao...
    Y las fotos son arte puro... lo puedo oler desde aqui....

    enhorabuena por no se cuantas partidas.....

    olé!

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  3. Una vez más ESPECTACULAR !!!!
    Por cierto, felicita a tu hija por las fotos tan maravillosas que hace.

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  4. Guauuuuuuuuuuuuuu que bacalao!!!! me encantaaaaa, !!!
    Explicas de una manera sorprendente las recetas, se ve todo muy facil en tus manos.
    No me canso de visitar tu rinconcito.
    Besos desde el levante.

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  5. Hola,
    Felicitaciones por la Web page
    Vengo invitar vosotros a visitar mio website www.doce-design.com donde encontrarás muchas informaciones sobre workshops de pasteleria creativa
    Te seré muy grata si lo puedes divulgar a tus amigos y contactos o en tu blog
    Gracias
    Maria João

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  6. tan bueno como el bacalao a la espuma, sorprendente presentacion,
    saludos

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  7. Pero, ¡que profesional! estoy acoquinada! Tenía días de no pasar por aquí (cosas personales) y me encuentro con estas maravillas. Las berenjenas me parecen deli y este bacalao es como dicen ustedes acojonante. Lástima aquí lo venden sólo para Semana Santa y carísisisimo. Pero tenemos Cazón, que a mi me parece que da buen resultado. Besos y felicitaciones MIIIIIIL!

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  8. Impresionante e inmejorable ese bacalao.

    Besos..

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  9. delantal el buen bacalao tiene que llegar siempre ;)

    Mil gracias por tus opiniones monaguillo me siento halagada y agradecida :))

    pilar felicitaré a mi hija cuando regrese la suertuda está en París y claro se ha llevado la cámara :(

    poskito espero que sigas visitándome, yo haré lo propio.

    Maria João me alegra conocerte, prometo visitarte.

    francisco ¿sabes? aún me quedan más recetas con bacalao que seguiré compartiendo, es un pescado que me apasiona, hasta pronto :))

    No pienses pamela que aquí es barato, más bien es tirando a carito, pero merece la pena.

    irene Seguro que si lo haces te saldría fantástico.



    No habrá fotos hasta que vuelva :(

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  10. Vine a devolverte la visita y ahora quede hambrienta. Seguire pasando a ver las exquisiteces

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  11. Exquisita receta y buenas fotografías, hemos enlazado tu blog para así visitarte asiduamente.

    Gracias por compartir tus recetas.

    Un abrazo,

    Ana y Víctor.

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  12. Estoy repasando algunas de tus recetas y viéndolas me dan ganas de tomar los trastos y ponerme a cocinar, a ver si algún día me acerco.

    Este bacalao de quitarse el sombrero, maestra!!!.

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  13. margarida, tal y como decías, en efecto este bacalao es muy parecido al que hacemos en catalunya con el nombre de "bacallà a la muselina d'alls". normalmente se sirve sobre una base de salsa de tomate o de samfaina (pisto), muy parecida a la tuya, y en lugar de mayonesa, solemos utilizar allioli, y para suavizarlo, lo mezclamos con nata o claras montadas, para hacer la muselina.
    la idea de confitar los ajos y mezclarlos com la mayonesa me parece genial. yo he hecho a veces algo parecido mezclando la pulpa de los ajos con puré de patatas.
    como siempre, la receta, el paso a paso y las fotos te quedaron fantásticas.

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  14. Me gusta la idea de las claras montada, habrá que probar la próxima vez.

    Mil gracias, eres muy amable ;)

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