Kulich o pan de Pascua "Rusia - Cocinas del mundo"

Antes de saber a qué país viajaremos yo ya imagino aquellos que empiecen por la letra correspondiente, claro que casi nunca acierto, aunque esta vez algo me decía que iríamos a Rusia ;)

Bien, Nieves y Elena no me han defraudado, viajamos a Rusia con su cajita, un país donde no se si existe la ensaladilla rusa o los filetes rusos, y lo digo completamente en serio. Por lo menos la que escribe no ha encontrado referencias a esas dos elaboraciones que parecen tan nuestras.

Después de muchas paradas en libros y en la internés elegí mi receta, y la hice, y me equivoqué de tipo de levadura, y salió, vaya que si salió, y… ¿qué salió? Un ladrillo, perfecto de forma pero mi moral por los suelos. Me puse a pensar si la repetía o si hacía alguna de las otras dos que tenía en el cajón. Ya desde el principio  había dudado cuál de las tres hacer y me decidí por la más laboriosa, pero la que más me apetecía probar. Así que con todo preparado para meterme entre harinas para hacer la segunda elegida me pregunté ¿me va a poder una levadura?  ¡NO! Hasta ahí podíamos llegar, y me puse a repetir mi primera elección.

Un Kulich, una torta de pan de Pascua, tradicional de la iglesia ortodoxa rusa de la época de los zares que se sigue preparando para celebrar el Sábado de Gloria. No es este el único dulce festivo que se prepara, pero este ha sido mi elegido. Una torta, o más bien un bollo, que me recuerda, y mucho, a un panetone italiano  o a un rico brioche.

Antes de escribir todos los ingredientes quiero aclarar que yo hice tan solo la mitad por si las moscas… pero os pongo los ingredientes que ponía la receta en la que me he basado.

Ingredientes:

- 750g de harina de fuerza

- 350ml de leche

- 250g de mantequilla

- 200g de azúcar

- 5 huevos

- 20g de levadura de panadero (liofilizada)

- 50ml de ron

- 1 cucharita de vainilla

- 80g de uvas pasas (he utilizado rubias)

- 80g de almendra cruda (que he tostado)

 -80g de frutas escarchadas

Una puntualización: aunque utilicé la mitad de cada uno de los ingredientes, diré que, 375g de harina, en mi caso, no fue suficiente, necesité por lo menos 200g más.

Lo primero fue disolver la levadura en la mitad de la leche tibia que dejé reposar 10 minutos y las pasas en un cuenco con el ron.

En otro cuenco puse 125g de harina bien cernida a la que añadí el resto de la leche, también tibia, bien mezclado. Añadí la levadura, mezcle bien. Cubrí con plástico y dejé reposar 30 minutos lejos de las corrientes.

Mientras separé las yemas de las claras.

Las yemas las batí a conciencia junto con el azúcar. Mientras, monté las claras bien firmes.

Cuando las yemas y el azúcar estuvieron bien montadas añadí la vainilla y el ron de las pasas y terminé de mezclar.

Añadí luego el prefermento que tenía reposando a las yemas y mezclé bien, sin batir.

También incorporé las claras a pocos y seguí mezclando con movimientos envolventes.

Es el momento de añadir la mitad de la harina y mezclar bien con el resto.

Dejé amasar durante 10 minutos en la Kichen, hasta que la masa estuvo bastante elástica. En ese momento, y a pocos, fui incorporando la mantequilla hasta que esta estuvo completamente incorporada a la masa.    

Embadurné con aceite un bol amplio, bolee la masa un poco y la puse dentro del bol, primero cubierta con un plástico y después con un paño. Dejé reposar durante hora y media.

Pasado el tiempo, cuando la masa a doblado su volumen, la saco del molde, le quito todo el gas y amaso un par de minutos. Coloco las pasas, que previamente he enharinado, y el resto de las frutas con las almendras alrededor de la masa, de forma que mientras amaso las voy incorporando. Le doy forma de bola y al molde.

El molde debe ser redondo y alto. He leído que es cilíndrico y alto, debido a que los rusos reciclaban los botes de conservas, que bien engrasados y cubiertos con papel eran el “molde perfecto” para los kulich, yo he utilizado uno que al no ser  suficientemente alto, me he limitado a levantar sus paredes con papel engrasado que forraba todo su interior. Tapo  otra vez con un paño y dejo reposar hasta que casi llega al borde.

Mientras enciendo el horno a 180º.

Este ha estado dentro del horno 40 minutos y ha terminado la cocción a 175º.

Ya fuera del horno dejo que enfríe 10 minutos sobre una rejilla. Quito el bollo del molde y dejo que termine de enfriar por completo sobre la rejilla.

Solo falta el glaseado para cubrir el kulich.

Clara de huevo, azúcar glas y unas gotas de limón, no medí las cantidades, pero tiene que quedar como una crema ligera. Por encima de este unos trocitos de las mismas frutas que lleva dentro y listo.

Queridas amigas, Nieves y Elena, en el fondo estoy encantada, ha merecido la pena repetir este kulich, no me arrepiento “del trabajo” realizado, es más, creo que repetiré en breve.

Viaje ligeramente accidentado, pero bien aprovechado y con final feliz, felizmente sabroso y goloso. Ahora a esperar a ver que nos depara el mes de abril de la mano de la dulce Mar.

Y no olvidéis...