Arroz a la cazuela - Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Esto no es un arroz, esto es… ¡Un espectáculo!

En serio, hay que probarlo y disfrutar de un plato único espléndido. No puedo añadir nada más. Tan sólo que Bea no ha podido hacer mejor elección, porque si hay arroz en el plato… disfruto en todos los sentidos, es decir, disfruto de su elaboración y de comerlo, ya, ni hablamos.

Como siempre os pongo una foto con los ingredientes de Montserrat. He respetado “casi” todos pero no las cantidades, debía tener en cuenta que tan solo somos dos en la mesa.

Los ingredientes y cantidades que vienen en el libro:

Monserrat dice, en cazuela de barro o hierro colado, yo hierro Buyer.

En el fondo un chorro de aceite donde doro las gambas, yo 6, las retiro y las reservo.

En la misma sartén doro toda la carne, en cuanto a los menudillos… tan sólo los riñones del conejo.

Con toda la carne dorada añado el calamar cortado en trozos. Dejo cocer todo junto unos minutos y cuando todo está bien dorado añado la cebolla, los pimientos y un diente de ajo, todo bien picado. Unas vueltas y un chorro de vino rancio (o coñac).

Cuando el vino está prácticamente evaporado, añado el tomate rallado y el arroz. Unas vueltas y es el turno de los guisantes y el agua o el caldo, yo caldo Aneto. Salo y dejo cocer.

Mientras, preparo la picada con otro diente de ajo y el perejil. Lo añado al arroz un poco antes de terminar la cocción. Es el momento de incorporar las gambas.

Debe quedar caldoso y algo crudo, ya que seguirá cociendo 3 ó 4 minutos más con el calor de la propia cazuela.

No he añadido el hígado a la picada porque no tenía, una lástima.

Otro plato de una sencillez aplastante.

Me voy a ver esos arroces a la cazuela de:

2mandarinasenmicocina,

rossgastronomica,

unpadrecocinillas,

milideasmilproyectos, 

Palmira,