Pan para tostas planas

Parece complicado, porque es muy largo, pero merece la pena, porque están deliciosas. Además, se puede saltar el paso de hacer el pan y listo… aunque ni de broma el resultado es el mismo.

He preparado un pan de semillas con masa blanca fermentada, pero se podría utilizar un pan de semillas de calidad, más rápido, sin duda, pero menos rico.

El pan

Masa blanca fermentada:

- 10g levadura fresca

- 500g harina de fuerza blanca

- 10g de sal

- 350g de agua

Desmenuzar la levadura con la harina. Añadir el agua y la sal. Mezclar con rasqueta hasta que todos los ingredientes estén bien cohesionados. Pasar a la encimera y amasar hasta que la masa esté bien  trabajada. Hacer una bola y en un bol, ligeramente enharinado, dejarla tapada con un paño limpio. Esperar a que repose alejada de corrientes y a temperatura ambiente unas 6 horas o toda la noche en el frigorífico.

La masa

- 300g masa fermentada

- 700g harina de fuerza blanca

- 100g harina de maíz

- 50g harina de castañas

- 150g harina integral 

- 250g mezcla de semillas (100g piñones, 150g arándanos deshidratados)

- 30g azúcar moreno

- 20g sal

- 20g levadura fresca

- 700g de agua

Mezclar todos los ingredientes con una rasqueta, pasar a la encimera y amasar hasta que todos los ingredientes se hayan hecho amigos.

Poner de nuevo en el cuenco enharinado, cubrir con un paño y dejar reposar 45’.

Volcar en la encimera enharinada, doblar la masa dándole forma, otra vez de bola, y volver a poner en el cuenco, tapar y dejar otros 45’.

Pasado el tiempo, poner en encimera y repartir la masa en moldes engrasados, dándoles antes un poco de forma para que se adapten mejor. Cubrir con paños de cocina y dejar levar 1 ½  horas.

Calentar el horno a 250º. En el momento de meter el pan, pulverizar con agua las paredes del horno y cerrar. A los 3 minutos bajar la temperatura a 220º y cocer durante 30-35 minutos más.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar las tostas

Para el sofrito:

- 1 puerro bien limpio y picadito

- 100g cantharellus

- 200g boletus edulis

- 50ml de aceite

- Sal

Lo primero es pochar el puerro a fuego lento para que no se queme.

Añadir el boletus cortado en láminas y las cantharellus enteras. Saltear un par de minutos, pasar a un colador y reservar el aceite.

Para el garrapiñado:

-12 castañas

- 2 cucharadas de azúcar blanquilla

Pelar y cocer las castañas. Secarlas bien extendidas en el horno a 180º.

En una sartén poner las 2 cucharadas generosas de azúcar blanquilla, hacer el caramelo y cuando esté retirar de fuego, volcar las castañas secas y mezclar bien. Dejar enfriar sobre una bandeja. Deben quedar bien extendidas.

Para el fondo de arándanos:

- 50g de arándanos frescos

- 20g de mantequilla

- Una pizca de azúcar

En una sartén al fuego, con la mantequilla y el azúcar, saltear los arándanos un par de minutos. Reservar.

El montaje:

Cortar rebanadas de pan, pincelar con el aceite reservado de las setas y tostar por los dos lados.

Poner una capa, ligera, de mayonesa.

Sobre unas tostadas unos arándanos, sobre otras, las setas. Encima de cada una… al gusto, pero yo he puesto:

Sobre las setas, una lonchita de rica cecina de León.

Sobre los arándanos, unas tiras de paletilla de cerdo asada a baja temperatura.

Espero que os guste.