Ensalada de col

He pensado que sería más honrado poner directamente la fuente donde vi esta receta, ni más ni menos que de Abraham García, no me voy a poner a contar ni su vida ni su trayectoria que supongo muchos conoceréis, para aquellos que le desconozcan solo diré que es el alma de Viridiana un delicioso restaurante al lado del Parque del Retiro en Madrid.

Yo le he hecho muchas preguntas en los encuentros digitales de Abraham boca, con Abraham García, por suerte para mí ha respondido a muchas de ellas y siempre con ese léxico suyo tan particular, tan divertido y socarrón.

Esta ensalada fue mi pregunta en su último encuentro el 25 de Junio de 2008 (de momento sigue de vacaciones) y como no puede ser más sencilla y está escrita con las palabras justas para entenderla perfectamente he pensado que no merece la pena cambiar ni una coma, así que la copio textualmente.

Mi pregunta:Me gustan las ensaladas, diría que todas, aunque tengo una cuenta pendiente con las de col, añadir más o menos ingredientes no se si es lo adecuado, pero lo que no tengo nada claro es el aliño, no me parece que lleven simplemente aceite y vinagre, pero mayonesa sola tampoco ¿Qué aliño harías tú? Gracias anticipadas.
Su respuesta:
En Francia se cuenta que l@s niñ@s nacen bajo las coles. Así se ponen luego tan repollud@s. Para la yanqui ensalada de col es fundamental cortar el repollo en fina juliana. Así, bien lavado en agua fría y aún mejor escurrido, lo aderezaremos con alguna zanahoria rallada, mayonesa, nata, yogur, un pellizco de azúcar, pimienta blanca, nuez moscada y zumo de naranja. Le sorprenderá cuán deliciosa puede resultar la más plebeya de las verduras. Formas de acentuar su bouquet que desaconsejo son añadirle salsa perrin´s o barbacoa. Mejor un chorrito de aceite, que tenemos a mano.

Poco más hay que añadir, manel, espero que te guste, es deliciosa.