Mermelada de berenjenas

Algo tiene el otoño que me anima a hacer mermeladas y algún que otro chutney.

Cuando Tere (mi hermana) me dijo “he probado una mermelada de berenjenas y José Luis (mi cuñado) se la come a cucharadas” tardé poco en decirle ¡Quiero esa receta ya!

No era suya, se la había regalado Juani (una vecina), pero tampoco la había hecho ella, era de su madre y claro me tocó esperar con un ataque de ansiedad la fórmula, y eso obtuve, la fórmula pura y dura, el desarrollo ¿…? Es lo que tienen las madres, dan por hecho que debes entender lo que te cuentan, ya me gustaría a mi que me lo hubiera contado, simplemente le dio unas cantidades apuntaditas y esto es todo.

Ante la imposibilidad de hacer preguntas, y teniendo en cuenta que no podía tener a Tere de aquí para allá haciendo de reportera e incordiando a la buena señora, que sin duda lo es, y a la que le agradezco mucho que me diera las cantidades, me decidí a prepararla como dios me dio a entender, eso sí, preparando simplemente la cuarta parte de sus medidas.

El resultado sorprendente y rica, muy rica, parece mentira que algo que me fascina sobre todo rellenitas y al horno, las pueda tomar sobre una tostadita en el desayuno.

Como todos sabéis como se hace una tostada os enseñaré simplemente como he utilizado esta mermelada para rellenar unos pastisets que he tenido a bien copiar a pan y otras viandas , por eso no os cuento como se preparan en más fácil verlo directamente en su blog.

Pero vamos con la mermelada y sus ingredientes:

- 4 k de berenjenas
- 1 limón
- 1 k de tomates
- 3 ramas de canela
- 2 k de azúcar
- 1 vasito de agua

Me imaginé que la berenjena iría pelada y la pelé, el tomate también pelado, sin pepitas y bien escurrido. Puse todo junto en una olla y a cocer a fuego lento.

Unos minutos antes de terminar la cocción que yo creía que necesitaba, saqué a pasear un poco la batidora dentro de la propia olla y dejé que cociera unos minutos más, pocos porque aquello empezaba a saltar que parecía Burt Lancaster en “El halcón y la flecha”. Así que para evitar males mayores puse el the end y se acabó la cocción.

La guardé en tarros previamente esterilizados, bien cerraditos y boca abajo hasta que estuvieron completamente fríos.

Al día siguiente recordando los pastisets que había comido en Alzira más de una vez, que por cierto me entusiasman, y aprovechando las explicaciones de pan y otras viandas preparé unos cuantos rellenándolos con la recien estrenada mermelada de berenjenas.

Llevé unos cuantos al trabajo y nadie fue capaz de reconocer, ni por asomo, de que estaban rellenos, pero la cuestión es que se los comieron, que gustaron y que preguntaban si no quedaban más, otra vez será.