Brochetas con salsa de guayaba

Y como hacer que cundan 3 cigalas y 4 langostinos rayaditos.

Son los típicos restos que pululan por el congelador y que hay que gastar. Evidentemente por si solos no dan para una comida, pero no importa, hacemos unos añadidos y listo.

Aunque me gusta poner la foto de todos los ingredientes no siempre es posible, hoy no lo es, pero sí puedo poner los de la salsa, que es lo más atractivo de estas “combinadas” brochetas.

Conocí hace años, y cuando digo años me refiero a más de 30, la carne de guayaba. Luis de Posada (q.e.p.d), del que ya he hablado en alguna ocasión, fue el culpable de mi enamoramiento de su oscura carne en conserva, me refiero a la carne de la guayaba ¡Eh! . Si la conserva es buena, me gusta casi tanto como la carne de membrillo.

Los ingredientes para las brochetas:

- 3 cigalas.
- 4 langostinos rayados.
- Calabacín en dados.
- Pimiento rojo, tocitos cuadrados.
- Aceitunas verdes y sin hueso.
- Ciruelas (en aquel momento había).

Después de pelar y quitar la tripa a los bichillos, los troceo y voy haciendo las brochetas alternado con los demás ingredientes. Las reservo.

Con un poco de aceite y en una sartén frío las cabezas y las pieles. Aplasto bien para sacar todo su sabor, cuelo y reservo.

La salsa:

- Mayonesa, cuanto más espesa mejor.
- Carne de guayaba.
- El aceite de freír las cabezas.

Añado el aceite a la mayonesa y mezclo bien. Aplasto la carne de guayaba y la añado a la mayonesa. Mezclo bien y lista una salsa que me ha sorprendido.

Una fritada de pimientos rojos, verdes, calabacín y puerros que pongo encima de pan tostado, donde antes he puesto una buena cucharada de salsa, el resto a una salsera. Al lado las brochetas, que después de salar he pasado por la plancha.

Fue suficiente ración para tres personas, eso sí, después el postre.