Ensalada de salmón con aguacate

Hace un par de domingos comieron en casa Moncho y Paqui (hermano y cuñada) y Raúl (sobrino), faltó Verónica (sobrina). Yo me había empeñado en hacer por segunda vez, ya que la primera nos encantó, un estofado bourguignon, y así lo hice. El resultado fue como la primera vez, delicioso, pero no porque estuviera bien hecho, lo que ocurre es que por sí mismo es un plato espectacular.

La carne queda con una melosidad increíble, para la salsa no tengo palabras. Soy amante de las salsas ricas y sabrosas, por suerte para mis grasas soy poco dada a hacer barquitos sobre ellas, pero en esta, no solo hice barcos, casi consigo comerme, y bien empapada, la flota entera.

Todo este rollo viene a cuento porque debido a la consistencia del plato anterior no quería poner a prueba nuestros estómagos, que por si solos no siempre son capaces de decir “basta”, así que me decidí por un platito de rico jamón y una ensalada. En este caso, la protagonista de hoy.

Poco hay que contar de esta ensalada en cuanto a su elaboración se refiere, pero el resultado, un lujo que ni yo misma esperaba.

Ingredientes para el sofrito:
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde medianillo
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- Aceite para freír
La chicha:
- 1 aguacate, en su punto, a ser posible
- 1 tomate de tamaño generoso

- 1 cola de langosta (congelada y cubana)
Para el sofrito, sus ingredientes súper picaditos, con un una cantidad de aceite de oliva generosa, que pongo en una sartén a fuego lento hasta que estén bien confitados.

Mientras, le he quitado toda la “piel dura” a la langosta, que había pasado toda la noche durmiendo sobre una rejilla para su perfecta descongelación. Despojada de su coraza, la he cortado en rodajas. Con su sal correspondiente la he salteado dentro del sofrito, lo justo para que no adquiriese una textura estropajosa. La reservo por separado, fuera del fuego y de la sartén.

Hasta aquí lo más complicado, porque ahora lo único que hay que hacer es trocear el aguacate, salarlo y ponerlo cubriendo el fondo de una fuente.

El tomate sin su piel sigue el mismo camino que el aguacate, pero con una pequeña diferencia, ya que una vez troceado lo pongo sobre un colador para que suelte el agua que contiene, para esta ensalada no interesa. Bien, pasado este trámite y con su cantidad de sal añadida lo pongo encima del aguacate.

Ahora pongo las rodajas de langosta, que ya he retirado del sofrito y las coloco a lo largo y por el centro encima del tomate.

Preparo la salsa con todo el sofrito y su aceite más un chorrito de vinagre de Módena y simplemente lo extiendo por encima de la langosta. También añadí por encima de toda la ensalada un hilo de aceite de oliva virgen, la justa, no debe quedar aceitosa.

Oiga, ha resultado fantástica, y resultará tan cara como uno quiera, la langosta cubana congelada se deja comprar pero se puede cambiar por langostinos, pulpo, carabineros, en fin, cada uno conoce su bolsillo y esto no es discutible.

Siento no tener una foto del final que Raúl le dio a la salsa que quedaba en el fondo de la fuente, de traca total.