Croquetas de Champiñón y morcilla HEMC #14

Hubo un tiempo en que llegue a aborrecer las croquetas. Hoy, unas recién fritas me parecen uno de esos manjares que merecen ser servidos bajo palio, pero me refiero a las caseras.

Mi madre las bordaba, de huevo, de gallina, de carne.

Es de estos dos últimos que comíamos habitualmente cada 2 ó 3 días ¿Por qué? Porque mi querida Mami le hacia los purés a mis sobrinas (Marta y Carol) cuando eran pequeñas, y claro ¿cómo se iba a tirar la carne? ¿qué hacer con ellas? Fácil, croquetas y canelones ¡todas las semanas!

Ahora soy yo la que las hago muy a menudo y con los más variados rellenos que se me ocurren. Estas de hoy son de champiñón y morcilla, es la primera vez que las preparo con estos ingredientes y como han salido ricas aquí os las dejo.


Ingredientes:

- 80 g de mantequilla
- una cuchara de aceite de oliva
- 80 g de harina
- 200 ml de nata
- 300 ml de leche entera
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- sal, pimienta blanca, nuez moscada y pizca de canela.
- 200 g de champiñón
- 50 g de morcilla

Para rebozar, huevos y pan rallado y por supuesto aceite de oliva para freírlas.

Pico el puerro y la cebolleta muy menudo y lo pongo a pochar con la mantequilla a fuego muy lento para que no se queme el puerro.

A los 3 ó 4 minutos, añado el champiñón, también muy picadito, más la cuchara de aceite, para que no se queme la mantequilla, y lo dejo que se vaya haciendo a fuego lento.

Mientras, pelo la morcilla y la frío aparte en un poco de aceite, de este modo no dará un sabor excesivamente fuerte a las croquetas, cuando ha soltado toda su grasa la dejo escurrir sobre papel de cocina.

Caliento la leche con la nata.

Mezclo las especias con la harina y la añado sobre los champiñones dejando que se fría un poco sin dejar de remover para que no se queme.

Retiro del fuego y añado la leche caliente, removiendo muy deprisa para que no se hagan grumos. Si queda demasiado espeso y es necesario se puede añadir en este momento algo más de leche, ya que todavía tiene que cocer unos diez minutos. Añado la morcilla y mezclo todo bien.

Lo pongo otra vez al fuego y dejo que cueza a fuego muy lento, removiendo casi continuamente, hasta que se separa de las paredes sin dejar rastros de la mezcla.

Vuelco la masa en un recipiente para que se enfríe.

Y viene lo más fácil, rebozarlas, primero les doy forma con una cuchara y las voy poniendo en un recipiente donde tengo huevos batidos, de ahí las paso al pan rallado y listas.

El día que las preparo, siempre comemos o cenamos y las demás las congelo, viene de maravilla tener siempre en el congelador dos o tres variedades de socorridas croquetas con tropecientos rellenos distintos.

Si queréis ver todos los pasos del proceso pasaros por mi flickr