22 de abril de 2012

El cesto de caperucita

cesta de caperucita


Cuando pienso en cocinar con manzanas casi siempre y como primera opción, se me ocurren ideas dulces, por eso esta vez, he pensado (y mucho), en algo salado.

En esta ocasión quería hacer algo sencillo y fácil, si además quedaba, no solo comestible, sino también rico, el objetivo estaría más que cumplido, así que me puse manos a la obra.

Para esta cesta de caperucita, porque eso es lo que me parecía el resultado final, he utilizado manzanas reinetas para que la textura final resultara muy cremosa por dentro y crujiente por fuera.

No sé si este platillo es para nota, ni espero que nadie me haga la ola, pero que las manzanas para la abuelita estaban ricas es un hecho.

Ingredientes para las bolitas:

Una reineta
100g de micuit
Mantequilla 20g
Sal
Harina para tempura
Agua muy fría
Aceite de oliva
Aceite de maíz
Mermelada de fresa
Vinagre membrillo o de Módena

Para los cestillos de pan:

1 y ½ rebanada de pan de molde por cestillo
Un huevo

Bueno, al tajo. Las manzanas, después de picarlas en cuadraditos pequeños, las he salteado con un poco de mantequilla, lo justo para que pierdan su natural dureza. Las retiro de fuego y dejo que se enfríen.


el interior


Por otro lado, troceo el micuit, que debe estar muy frío para facilitar su corte en cuadros pequeños. Cuando la manzana está completamente recuperada de sus calores la mezclo con los trocitos micuit, lo justo para que éste no se deshaga. No quiero formar una pasta, no quiero que sea una mouse.

Dejo que pase toda la noche en el frigo para facilitar la elaboración de las bolas, que hay que manosearlas lo mínimo para que el micuit no se funda. Otra vez al frigo hasta el momento justo de freírlas.


las bolas


Preparo la pasta tempura (en este caso con una harina ya preparada para este fin) añadiendo al agua un par de cubitos de hielo para que esté lo más fría posible.

En un cazo amplio pongo el aceite, aunque prefiero las frituras con aceite de oliva virgen extra, en este caso la he mezclado con una parte de maíz para evitar que el aceite le quitara protagonismo a la mezcla.

Ahora ya bien fácil, dejo caer las bolitas de cuatro en cuatro en la pasta y con un cubierto las voy echando en el cazo con el aceite bien caliente. En cuanto toman color las dejo sobre papel absorbente.

Para acompañarlas preparo una salsa fácil no, facilísima. Mermelada de fresas que aclaro con un chorrito de vinagre de membrillo (un regalo) y es todo un acierto.


la salsa


Y ¿por qué la cesta de caperucita? Precisamente por eso, por el recipiente donde las presento. Los cestillos los preparo con tiras de pan de molde, tejidos a modo trama y urdimbre imitando un tejido tafetán. Ya tejido los paso a unos moldes de mojicones.


el montaje


Para pegar bien las asas paso por encima de toda la superficie un pincel mojado en huevo batido y con mucho cuidado aprieto para sellar bien las uniones. Solo queda cocerlos en el horno a 180° más o menos unos diez minutos.


la cesta


Y esto es todo, sencillo, fácil, y rico... bueno... si os gusta el micuit.

22 comentarios:

  1. ummmmm que bueno¡¡¡¡¡¡¡¡ me llevo uno para el aperitivo¡¡¡¡

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  2. Que plato más delicioso y original!! Me encanta la combinación de sabores.
    Un saludos

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  3. Pues para mi de 10 no de 20
    Presentación estupenda y deliciosa receta
    Bss
    Patricia

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  4. Vaya imaginación qué tienes, un acierto hacer platos con las manzanas en el mundo salado, sin duda...

    ¡¡Te han quedado de miedo!!

    Un saludo.

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  5. Desde luego más que genial, me gusta todo, para triunfar en la mesa.Un abrazo, Clara.

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  6. Marga, espectacular....me ha gustado mucho la receta. Seguro que el micuit combinado con la manzana está de vicio. Lo probaré.
    Gracias.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es

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  7. Nunca he probado el micuit, ni siquiera se lo que es, pero tiene buena pinta y la cesta es muy original.
    Besos.

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  8. Precioso, una idea fantastica y original!!! saludos y buen domingo

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  9. Madre mía, lo que se puede llegar a hacer con cuatro ingredientes y una imaginación como la tuya! impresionante! y lo de los cestillos...ufff, me encanta la idea!!!
    Besitos

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  10. Que ricura!!, no te hago la ola,te hago el tsunami si hace falta. La presentación y fotografías estupendas! un saludo!

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  11. ¿Qué si nos gusta? A mí sí, desde luego, la combinación manzana-foie, me encanta así que estas bolas tienen que gustarme a la fuerza. Y la presentación muy original, muy buena idea. Un saludo. Esperanza.

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  12. Que idea tan graciosa la del cestillo, te ha quedado monísimo! Y las bolitas una delicatesen.

    Besos

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  13. Wow!! manzana y micuit!! me lo apunto!!! Y los cestos... muy buena idea la del pan de molde, la probaré :)
    Un beso grande!

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  14. :( pone Erborina pero soy Alicia!!! no sé nunca cómo cambiar el perfil ;)

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  15. sssshhhhh!!!!!

    !!!Soy el lobo!!!

    Ya sabes, ve llenando la cesta hasta bien arriba....y no hagas ningún ruido!!, ah!!...y no te olvides de la mermelada!!

    Vamos, vamos!!.

    Y así fué como Caperucita perdió su cestita.....jajajaja

    Un abrazo Marga :)

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  16. Yo te hago la ola, te felicito, y me maravillo de lo bien que te ha quedado.

    Un beso grande!!!

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  17. Menueda receta, una pinta exquisita, un trabajo precios y de sabor ha de estar impresionante.
    Saludos
    Sonia http://a-pedir-de-boca.blogspot.com.es/

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  18. Hola!

    Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.

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    Gracias por hacer una cocina honesta y original.


    Un saludo!

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  19. Muy chulo, buena receta. bss mº José (Acaramelada)

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  20. Qué impresionante Marga, me encantan estos cestitos, casi como si fuera una niña jugando a las casitas, tienen la magia de la belleza soñada y luego el maravilloso sabor de todo lo que te propones y sabes hacer. Una maga eres¡¡¡

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  21. Hola tengo web y blog de recetas qui tienen buena posicion si te interesa intercambiar enlaces http://www.bestrecetas.com/ y http://www.comidasanaynuritiva.com/

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  22. Desde luego la presentación a mi me parece de lujo, y la laboriosidad...... te lo has currado mucho, aparte que tiene que estar delicioso. Un besin y sigo por tu blog

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