Bocados mostazeados

Llevaba días dándole vueltas a este bocado, porque en el fondo ése ha sido el resultado final: deliciosos bocados mostazeados… Palabro inexistente, pero que describe la realidad: un punto de mostaza rico, sin quitar protagonismo a ninguno de los demás ingredientes pero aportando un regusto final de lo más agradable.

Y precisamente por gustarme el resultado final, he decidido… ¡qué solemne! Participar en el concurso "el bocado más veraniego" con una de sus mostazas que más me gusta “Maille a las tres hierbas” y… que la suerte me acompañe.

Paso 1.

Ingredientes sofrito:

1 chalota

1 puerro

1 hinojo pequeño

Aceite de oliva virgen extra

Todo muy picadito listo para dejar que se haga a fuego mortecino. No debe quedar crujiente, por eso, he añadido un par de veces un poco de agua. Escurro el sofrito y reservo al igual que el aceite.

Paso 2.

Para el bacalao:

Un trozo generoso de bacalao

Aceite de oliva virgen extra

Con el bacalao ya desalado hago cuadrados que pongo en una sartén con aceite y con el pellejo hacia abajo. Cuando está dorado le doy la vuelta, con cuidado de que no se rompan y apago el fuego. Reservo.

Paso 3.

Para las patatas:

3 patatas hermosas

Sal

Aceite para freírlas

Mostaza verde a las tres hierbas de Maille

Galletas Ritz

A las patatas les doy forma cilíndrica y las perforo con un descorazonador de manzanas (qué poco me gusta este nombre) y a la sartén a freír a fuego lento para que se hagan bien. Al final, fuego fuerte para que se tuesten un poco.

Las retiro del fuego y las pongo sobre papel de cocina, para que escurran bien el aceite.

Paso 4.

Ahora, con mimo, embadurno todo el exterior con mostaza a las tres hierbas para que se peguen bien los trocitos de galletas Ritz machacadas, que no molidas, y las voy colocando sobre una fuente de horno.

Relleno el hueco de la patata con un poco de las verduras pochadas, encima un taquito de bacalao y por último…

Paso 5.

La mayonesa a la mostaza.

Mezclo dos cucharas de mayonesa con una de mostaza Mielle a las tres hierbas, y sobre cada trocillo de bacalao pongo una cucharita de esta mayonesa.

Paso 6.

Sólo falta su momento de horno, que estará encendido en modo gratinado con aire, y allí permanecerán tan solo unos minutos, sin pasarse, no quiero una mayonesa verde quemada.

Esta vez me dejo la modestia en el tintero y diré que el bocado final ha sido un espectáculo espléndido.

Os invito a probar…

¡Ah! Y no quiero olvidarme de dar las gracias a mi amigo Raúl por ayudarme a poner orden a mis ideas con tus siempre geniales sugerencias.

Bocados mostazeados