Endibias "asadas"

Una receta de Anthony Bourdain, un cocinero que no me emociona, quizás por eso me costó tanto elegir un plato elaborado por él, motivo suficiente para despistarme con la fecha de publicación para en el reto de Junio de Cooking the Chef dedicado a este particular cocinero. Lo que no negaré es que estas endibias (o endivias), que ya tenía hechas, resultaron mejor de lo que pensaba, pero no tanto como para cambiar mi opinión.

Ingredientes para las endibias asadas:

• Harina
• Sal
• Pimienta negra
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 endibias
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de caldo
• 2 cucharadas de perejil picado.

Paso 1.

En un bol amplio pongo la harina + la sal + la pimienta y mezclo.

Paso 2.

Corto las endibias por la mitad a lo largo y las paso por la mezcla anterior, sacudo un poco para eliminar el exceso.

Paso 3.

En una sartén amplia caliento  1 cucharada de mantequilla hasta que y empiece a crepitar.

Paso 4.

Coloco las endibias en la sartén con la mantequilla y dejo que se frían unos tres minutos por cada lado hasta que están doraditas. Reservo.

Paso 5.

En una sartén coloco las endibias boca abajo, por la parte plana del corte. Incorporo el vino, muevo la sartén y dejo reducir hasta que prácticamente se evapore.

Paso 6.

Añado el caldo,  la mantequilla restante, la sal y la pimienta. Tapo y dejo cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Paso 7.

Un par de minutos antes de finalizar la cocción destapo y añado por encima el perejil picado.

Un buen acompañamiento tanto para carne, pescado, pollo, o simplemente comerte una generosa ración de plato único, aunque creo que resultarían un poco pesadas.

Una forma diferente de comer esta verdura que, para ser sincera, me ha gustado y con ellas paticipo en la repesca de Julio en Cooking the chef.

Endibias "asadas"