Ajdov kruh z orehi. Eslovenia Cocinas del mundo 

Cocinas del Mundo es viajar, sin maletas, pero viajar por tantas gastronomías diferentes que engolosina el alma, alimenta el espíritu y enriquece  el aprendizaje gastronómico, por lo menos el mío.

Este país, Eslovenia, es el elegido por Teresa para empezar o seguir, según se mire, este reto tan viajante para despedir el verano.

Cuando pierdes el ritmo, a mí me puede la pereza, me cuesta retomar cualquier tipo de obligación aunque me guste, pero me cuesta y mucho, por eso esta vez le pedí a mi hija que me buscara una receta y lo hizo, buscó, encontró y decidió que este pan quería probarlo y le dije, vale, pero tú lo haces… ¡y lo hizo!

Ingredientes para el Ajdov kruh z orehi  (Pan de trigo sarraceno)

• 400g de harina de trigo sarraceno
• 400g de harina de trigo
• 400g de agua hirviendo
• 400g de agua templada (30ºC)
• 20g de sal
• 75g de aceite de oliva
• 12g de levadura de panadero  
• 200g de nueces picadas

También me pasó la receta traducida y “reducida” porque mucho no se extendió en escribir, pero es tan sencilla que prácticamente no he tenido que añadir nada.

Paso 1.

Mezclar la harina de trigo sarraceno con el agua hirviendo poco a poco hasta que se forme una masa y reservar hasta que baje a 40ºC.

Controlando la temperatura

Paso 2.

Una vez haya alcanzado esa temperatura añadir la harina de trigo, la sal y el aceite a un lado del bol, y la levadura de panadero en el otro lado. Mezclar bien y   añadir el agua templada poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa suave que se despegue del bol y no se pegue en las manos. Esta operación llevará por lo menos 15 o 10 minutos.

Paso 3.

Con la masa lista y boleada se tapa con un paño de algodón y se dejar fermentar hasta que doble su tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura exterior pero por lo menos 1 hora.

Paso 4.

Pasar la masa a la encimera, desgasificar con las manos para añadir las nueces por la superficie de la masa, ir doblando sobre ella misma hasta que estén perfectamente incorporadas, formar una bola y dejarla reposar unos minutos.

Paso 5.

Enharinar un banneton y poner la masa dentro. Dejar levar hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Paso 6.

Volcar la masa sobre la placa del horno, greñar con tres cortes en forma de triángulo y hornear a 180º unos 40 minutos. Ese es el tiempo que estuvo en nuestro horno.

Paso 7.

Una vez fuera del horno se deja sobre una rejilla y se tapa con un paño limpio hasta que se enfríe totalmente.

Es un pan sabroso y rico, encontrarte las nueces es una auténtica delicia.

En casa lo estrenamos a modo tostadas bien enriquecidas: aceite, queso con eneldo y bacalao ahumado con huevas de caviar rojo recién llegado de Rusia.

Es uno de esos panes que merece la pena repetir, eso sí, cuando el otoño ya esté bien instalado entre nosotros.

Ahora a seguir leyendo gastronomía eslovena de la mano de la anfitriona de este mes, Teresa. Estoy segura que voy a descubrir platos espléndidos de este sabroso país.

Y desde luego, pasarnos por Cocina y aficiones y curiosear a que exótico país viajaremos en octubre de su mano.

Recordad:

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