Un ibérico estrellado

Hace mucho tiempo, en un país lejano, había una vez una cocina La cocina de Babette que publicó un post donde contaba esta aventura. Me la leí de cabo a rabo, me gustó el cuento, mucho.

Bueno, bueno, la cosa es más reciente pero sí que hace ya un ratito largo tan largo que casi se acaba y para colmo de males han adelantado la hora así que teniendo en cuenta la diferencia horaria me he puesto a preparar esta tapita.

Si me pongo a pensar que tapa me gusta más sería difícil decidirme, el jamón serrano, el queso, la tortilla de patatas, en fin, complicada habría sido la elección de no ser porque los ingredientes imprescindibles para esta aportación vienen dados y son, el aceite de oliva virgen extra, el jamón ibérico o serrano y como no, el pan, este sin apellidos ¿Rico, verdad?

Vaya por delante que con esta receta participo en el paraisodesabores organizado por las firmasjamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y La cocina de Babette, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com

Ingredientes:

- 4 patatas
- 5 yemas
- 2 claras
- 150g de jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal

Si tenemos en cuenta que me muero por unos huevos estrellados sobre patatas fritas y sus lasquitas de jamón por encima, diré que he pretendido hacer una tapita que guarde cierto parecido en sabor, porque en forma nada de nada.

Lo primero que hago después de pelar las patatas, que tan solo seco pero no lavo, es rallarlas con el típico rallador de toda la vida, el de los agujeritos, con ese que como no tengas cuidado ya incorporas la yema sin necesidad de cascar ni un huevo. Las salo un poco y a freír a fuego lento, deben quedar fritas pero tiernas. Pasado este trámite las paso a un colador para que escurran bien todo el aceite.

Pico 50g de jamón que mezclo con 2 claras batidas hasta el aburrimiento y todo junto lo pongo en una sartén que simplemente he pintado con unas gotas de aceite, el tiempo justo para que cuajen las claras.

Ahora, sobre un film que tengo cortado y lo más estirado que se deje extiendo las patatas y sobre ellas el “revuelto de jamón” y con cuidado y la ayuda del film voy enrollando las patatas son su contenido hasta hacer un rulo o canelón. Lo guardo en la nevera hasta que esté frío y se deje cortar sin fastidiar el proyecto.

Mientras, preparo un alioli que le aportará ese punto de aceite que tanto me gusta y que preparo a partir de un diente de ajo, una yema y el aceite que admita, y digo que admita porque nunca se me ocurre medirlo, pero dejo de añadir cuando una bola amarilla se ha quedado pegada al mazo del mortero, porque eso sí, para esta salsa nada de máquinas.

Enciendo el horno a 180º y empiezo a cortar el canelón en rodajas que voy pasando a una fuente de horno. Aprieto un poco en centro, donde está el relleno y pongo una cucharita del alioli, encima una yema y al horno unos 4 ó 5 minutos, tiempo justo para que la yema se “haga”.

Aprovecho para hacer rebanadas con una rica baguette que tuesto un poco para que el jamón que pongo encima suelte un poco de su grasa natural mientras aún está caliente pero desde luego sin llegar a hacerse.

Solo falta presentar la tapa en la mesa, el huevo estrellado con patatas y el jamón acompañado con su pan, el alioli, para quien quiera más aceite y a disfrutar viendo como al romper la yema esta se “estrella” contra el pan y el jamón que la esperan encantados de compartir la fiesta.