Conejo en escabeche - Reto Roca

Cuando Sofía nos dijo la receta que había elegido confieso que me encantó. Sé que hay muchas personas a las que no les gusta esta carne, a mí, por suerte, me encanta, además soy una enamorada de los escabeches en general. Todo lo que lleve vinagre se lleva bien conmigo.

Este pequeño libro “Las mejores recetas de mi madre” tiene más de una joya culinaria, también es cierto que hay alguna que otra elaboración que rezo para que no la elijan nunca… “nadie es perfecto”  ;)

Es una elaboración sencilla y el resultado espléndido, supongo que con conejo de monte el sabor será algo diferente, y más de uno preferirá esa carne, pero ni tenía una pieza de esas características ni me he molestado en buscarla.

Ingredientes:

1 conejo

1 cebolla

1 zanahoria

11/2 cabeza de ajos

1 rama de tomilla

1 hoja de laurel

1 rama de mejorana

Vinagre de vino tinto

Agua

Aceite de oliva

2 clavos

Pimienta negra en grano

Sal

Como el conejo era de “mercado” no necesitó ninguna limpieza especial, la justa y necesaria.

En una cazuela, o sartén de hierro, con un buen chorro de aceite doro los trozos de carne, que una vez están bien tostados reservo.

En la misma sartén sofrío la cebolla y la zanahoria junto con los dientes de ajo y un poco de sal. Me permití añadir un puerro a este sofrito, me encanta el sabor que aporta a los escabeches.

A medio pochar incorporo los trozos de carne, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, el clavo, el vinagre, el agua y otra licencia, un vaso de vino blanco. Este último ingrediente no faltaba en los escabeches de Mami y que queréis que os diga…

Tan solo falta dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Es el momento de comprobar el punto de sal.

Como bien dice J.R., en la antigüedad los escabeches eran una forma de conservar los alimentos, pero hoy en día tan solo es una forma deliciosa de cocinar algunos alimentos. Por lo general los escabeches se pueden tomar tanto calientes como tibios o fríos. Este se ha comido tibio y estaba delicioso.

Si tenemos en cuenta que adoro los escabeches igual mi opinión no es muy válida, por lo que os invito a probar y comprobar que no exagero nada.

Y ahora, como cada mes, toca visitar a mis amigas “rocackeras”. 

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