Empanaditas con kiwi

Recuerdo perfectamente la primera vez que comí un kiwi, era Navidad, entonces fue un bocado de fiesta. Quise, en aquel momento, comparar su sabor con otra fruta, imposible, era kiwi y punto.

Muchos Zespri Green han pasado por mi frutero desde entonces, casi siempre en el desayuno, mi tránsito intestinal le está súper agradecido. Es perfecto para ayudar a mantener la línea, tan solo  57 kcal por cada 100g, claro que lo que  estropea la mía es… mejor dejemos este tema…

Su alto contenido en vitamina C con propiedades antioxidantes es perfecto para una alimentación sana, especialmente para los niños, y para ellos es hoy esta receta.

Tenía claro que quería hacer algo salado, era casi un reto, nunca había incorporado un kiwi en un plato salado. Me costaba decidir, una salsa, un chutney,  ¿qué podía hacer?  hasta que he pensado, ¡empanada! Con lo que me gustan las masas, lo sé, me tira la tierra, y anda que me importa.

He pensado un relleno suave, donde ninguno de los sabores sobresaliera sobre los demás, que quedara ligero, y creo que lo he conseguido.

Ingredientes para el relleno:

- 25g de chalota

- 35g de puerro

- 50g de zanahoria

- 50g de pimiento morrón

- Aceite de oliva virgen extra

- sal

- 80ml de caldo

- 100g de atún en aceite de oliva virgen extra (bien escurrido)

- 2 kiwis Zespri Green

- 20g de pasas

- 15g de harina

- 50ml de leche

- 1 huevo

Lo primero picar la chalota, el puerro, la zanahoria y el pimiento morrón que pongo en una sartén con el aceite y dejo que se haga a fuego medio. Sazono. Cuando las verduras van perdiendo sus líquidos añado la mitad del caldo, dejo que se sigan cocinando y cuando vuelve a ser necesario repito la operación, es decir, añado el caldo restante. Cuando lo que queda es tan solo aceite retiro del fuego y pongo el sofrito en un colador para que escurra, pero eso sí, recupero todo el aceite sobrante.

Bien escurrido lo pongo otra vez en la sartén y añado la harina que mezclo bien para que se fría y pierda el sabor a crudo.

Incorporo las pasas, la leche y remuevo, dejo cocer un par de minutos y retiro del fuego.

Es el momento de incorporar el atún y el Zespri Green bien picado, tan solo mezclo y reservo.

Ingredientes para la masa

- 75ml de aceite (el aceite del sofrito)

- 75ml de agua

- Sal

- Y harina la que admita, aproximadamente unos 300g

Si del sofrito no ha sobrado aceite suficiente se añade aceite limpio hasta completar la cantidad necesaria.

Ahora en un bol pongo el aceite, el agua, la sal y la harina, y digo la que admita porque así suele ser, la que la masa necesite dependiendo del tipo de harina, en este caso de trigo, pero está claro que no todas las harinas actúan de igual forma, eso sí, no toda de golpe, es más fácil añadir harina si hace falta que tener que añadir líquidos.

Hay que amasarla bien, tiene que quedar una masa suave, manejable, que no se pegue a las manos y “que no pierda aceite” en el reposo, porque, aunque no lleva levadura y no tiene que levar, es conveniente que repose para que se asienten bien los ingredientes.

Y ahora lo más divertido, el montaje. Yo he preparado 4 empanaditas individuales, pero se puede hacer tan solo una y trocear las porciones, pero a los niños les gusta más tener su propia “empanada” en el plato.

Corto la masa en 8 partes más o menos iguales, estiro la primera y con ella cubro el fondo del molde que antes he untado con un poco de aceite, y con cuidado adapto la masa a las paredes del molde que como, en este caso, es liso y poco profundo no implica ninguna dificultad. Pongo el relleno dentro. 

Estiro otra bola de masa y cubro el relleno, no sin antes haber pintado los bordes de la masa de base con huevo batido. Con cuidado pego bien los bordes, recorto la masa sobrante y hago un plegado a modo “currusco” como dicen en mi tierra. Repito lo mismo con las restantes.

Pinto toda la superficie con huevo batido y con los recortes de masa hago unas hojas para adornar la superficie. También las pinto con huevo.

Las cuezo en el horno a 180º hasta que estén bien cocidas  y doraditas por encima ¿Cuánto tiempo? Cada uno conoce su horno.

Sinceramente, no las tenía todas conmigo, pero han resultado deliciosas, un relleno cremoso y delicado que le ha aportado el Zespri Green, a la vez ha dejado en la masa un punto caramelizado delicioso.

Ha sido la primera vez que he cocinado con Zespri Green, estoy segura que no será la última.

Espero que os guste y que os animéis a utilizar esta fruta en platos salados, realmente sorprende.