Spätzle "Österreich (Austria) - Cocinas del mundo"

Va a ser muy difícil superar la Ñ, y por supuesto el país, está claro que Mar ha dejado el pabellón muy alto con su elección. A mí al principio me hizo polvo porque ya tenía decidida mi P, pero al minuto ya estaba encantada con nuestra Ñ. Claro que  cuando me di cuenta que la siguiente letra era la O me quedé algo descolocada… ¡Dios! Uno, solo había uno, y lo que encontré como que no me apetecía nada de nada, bueno, más bien es que no encontraba nada :(

Había que buscar una solución y la encontré, otra bendita licencia me llevó a Österreich, Austria,  un país situado en el corazón de Europa con sus Alpes Orientales, el Danubio, Viena, El Tirol, Salzburgo y su Mozart, y como olvidar a esa familia Trapp con sus sonrisas y lágrimas, por cierto, basada en una historia real. En fin, Austria es mucho más que estos cuatro apuntes, sin duda, pero esto va de cocina y hay que empezar el plato. 

No me costó decidir que plato haría,  porque estos spätzle (en el dialecto de Suabia es un diminutivo de gorrioncitos) me enamoraron a primera vista, es más, los hice nada más decidir que Austria era mi elección, y nos gustaron tanto que aquí están, pero antes os contaré que es posible hacerlos de diferentes formas, normalmente alargados o redondeados, ya que la masa es bastante blanda, tanto que no se puede cortar ni darle forma con las manos, claro que esto también me pareció divertido… al principio.

La forma más sencilla, sin tener un utensilio específico, es poner la masa sobre una tabla y con un cuchillo ir cortando tiras finas que se van dejando caer sobre el agua salada e hirviendo en una cacerola. En cuanto suben a la superficie ya están cocidos.

Existen prensas especiales para que esta tarea resulte sencilla y sin complicaciones, una especie de coladores con agujeros generosos por dónde la masa cuele y caiga sobre el agua hirviendo.  Claro que, al no tener este utensilio, y teniendo en cuenta que a mí los que me gustaban eran los redonditos, tuve que pensar cómo podía sustituir ese colador especial y me puse a buscar, y ya se sabe, quien busca encuentra.

Ingredientes:

- 500g de harina

- 3 huevos

- 1/2l de leche

- Nuez moscada

- Sal

- Pimienta

- 120g de queso grouyere

- 100g de mantequilla clarificada

- 100g de cebolla

Lo primero es mezclar, removiendo, la harina con la leche hasta que no quede ni un grumo. Ahora la sal, la pimienta, la nuez moscada y los huevos, removiendo con alegría hasta que todos estén perfectamente amalgamados.

Sobre el fuego ya tengo una olla con agua hirviendo con una pizca de sal correspondiente.

Ahora lo más divertido.

Con un cacillo sopero voy echando la masa dentro de un “colador*” a la que ayudo a caer con una espátula directamente sobre el agua hirviendo y espero a que rompa a hervir de nuevo. Cuando suben a la superficie la voy retirando y dejando que escurra sobre un colador amplio.

*He utilizado la parte donde se colocan los alimentos de una olla de cocción al vapor que tiene hermosos agujeros y me ha venido genial.

Rallo el queso.

En un recipiente refractario  voy poniendo una capa de las “bolitas” y otra de queso rallado, otra de pasta y otra de queso, otra de pasta y otra de queso, para terminar con una   de pasta y listo para el horno que estaba a 180º. El tiempo, como siempre, dependerá de cada horno, pero tienen que estar bien calientes y el queso bien fundido.

Mientras fui preparando la cebolla, que cortada en finas rodas la puse con la mantequilla al fuego hasta que estuvo bien doradita.

Tan solo falta servir esta delicia con la cebolla por encima.

Puede que a simple vista parezca complicado, pero nada más lejos de la realidad, es sencillo, rico y merece la pena hacer por lo menos una prueba. Además, es un acompañamiento perfecto para un plato de carne.

elaromadeidania
la-cocina-de-mar
lacajitadenieveselena
mirecetario
oloraregalices
berguaricoysano
elparaisodelosgolosos
recetasmanny
alboroniablog
cocinayaficiones
rossgastronomica
elcajondesastredemaggie
teresaysucocina
deliriandoenlacocina
cocinandounabrilencantado
sweetcookiesbybea

Gracias a todos por vuestra participación, ahora me voy de “visitas” pero antes acordaros que el próximo mes visitamos a Teresa y ella nos dirá que metemos en la maleta viajera.