HEMC #15 Pestiños de lechuga de mar

El HMEC de las algas me ha servido para conocer un poco su mundo, sus cualidades, su utilización en la cocina, etc.

Me encontraba tan perdida y a la vez tan interesada en ellas, que no he tenido más remedio que ponerme las pilas e investigar un poco, además me resistía a no participar.

La única que, hasta ahora, me había permitido utilizar era el alga Nori, para hacer maki sushi, y ahí se terminaba mi conocimiento sobre ellas.

Pero... soy afortunada, y tengo buenos amigos como Raúl, que además de ser un gran cocinero, conoce el mundo de las algas.

Yo tenía pensado hacer una sencilla ensalada japonesa, que haré en su momento porque ya tenía comprada el alga correspondiente, pero después de hablar con Raúl y de ver las variedades que tenía en su cocina (por cierto las hay preciosas) descubrí que también las hay molidas y hechas polvo para sazonar y dar sabor, pero eso si, todas son gallegas, del Atlántico.

Después de su clase magistral me dio varias ideas, bastante originales, que a mí no se me hubieran ocurrido jamás, y la que voy a compartir me pareció preciosa, fácil, y sorprendentemente rica.

He utilizado la Lechuga de mar (Ulva rígida).

Para hidratarla he seguido las instrucciones de la bolsa, 5’ en agua salada y 15’ ó 20’ de cocción. La he dejado escurrir y después la he puesto sobre un paño limpio para terminar de quitarle toda la humedad posible, pero sin dejar que se quede seca.

Los sencillos ingredientes:

Lechuga de mar
Pasta fina china
Huevo

Hay que tener cuidado que no se rompan las hojas de pasta china al separarlas, mientras no se utiliza la siguiente hay que mantenerlas tapadas con un paño mojado para que no se sequen.

Las voy separando de una en una con sumo cuidado. Sobre ella pongo una capa de la lechuga de mar que tengo escurridita.

Pinto los bordes con huevo batido, coloco encima la segunda hoja de pasta, y con cuidado aplasto un poco para que quede bien sellada.

Pliego como si fuera un pañuelo, y hago lo mismo con los demás pestiños, hay que tener cuidado para que no se rasgue la pasta, como veréis el primero se ha roto un poco, no pasa nada, pero quedan más bonito sin roturas.

Los voy poniendo sobre una placa de horno, donde he puesto papel para que no se peguen, y los pinto con huevo.

Los he cocido a 180°, el tiempo como siempre dependerá del horno de cada uno, pero se hace rápido.

Para endulzarlas:

Miel
Canela
Azúcar, y azúcar glas
Sirope de arce

Unas las he preparado con miel y canela, a otras les he puesto el sirope, azúcar glas y también canela. Lo cierto es que los he ido endulzando de diferentes formas.

Soy la primera sorprendida con el resultado, espero que os gusten.

Ya os contaré próximamente lo que he hecho con los restos de las algas y la pasta china, no tan original pero diría que casi más rico.

¡Gracias Raúl!