Costillas sobre la marcha

Ya sé que no hay que abusar de la carne de cerdo, pero de vez en cuando me encanta. Las costillas, el solomillo, la presa, el secreto, etc.

Las costillas casi siempre las preparo guisadas con patatas o asadas, pero hoy me he puesto a sacar material del frigo y ya de paso, los he ido apuntando para que no se me olvidaran, es triste reconocerlo, pero después soy incapaz de recordar que ingredientes he utilizado, me refiero a platos que preparo por primera vez.

El resultado final ha sido bueno, hasta yo he mojado pan, y conste que me lo tengo totalmente prohibido, es una cuestión de bultos extraños que se van amontonando en determinadas partes de mi cuerpo.

Deseo de corazón compartir los bultos, digo... las costillas, así que empecemos.

Ingredientes:

- 1 k de costillas de cerdo frescas y sin adobar
- 1 pimiento verde
- un manojo de espárragos
- 2 cebolletas
- ¼ de champiñones
- unas hojitas de hierbaluisa (optativo)
- 2 pimientos choriceros
- 3 tomates
- ¼ litro de vino tinto
- caldo o agua
- 1 hoja de laurel, sal y aceite de oliva

Lo primero, salar las costillas y ponerlas a que se doren en una cazuela con aceite de oliva. Ya doradas las saco a una fuente y las reservo.

En el mismo aceite dónde he dorado las costillas, pongo a pochar las cebolletas muy picaditas. Voy añadiendo el pimiento, los espárragos y el champiñón, todo bien picado y dejo que se rehogue todo junto unos minutos. Ahora añado el tomate que tengo pelado y picado, y sigo rehogando un poco más.

En este momento he decidido añadir un chorizo cortado en rodajas, no lo he puesto en los ingredientes porque es totalmente opcional, aunque le ha dado un saborcillo muy especial.

Mientras, he calentado el caldo dónde he puesto los dos choriceros para que se hidraten, lo he triturado en la turmix y lo he colado por un colador para eliminar las pieles y las pepitas.

Añado las costillas y el vino, dejo cocer unos minutos más para que evapore el alcohol. Cubro el guiso con el caldo que tengo colado, pongo la hoja de laurel y que empiece a cocer.

Preparo un majado con:

- unos piñones
- 1 diente de ajo
- unos trocitos de pan
- y la hierbaluisa

Frío todos los ingredientes, los escurro bien de aceite y luego al mortero, dónde los dejo hechos una pasta lo más fina posible, añado un poco de agua, lo remuevo y a la cazuela.

Dejo cocer todo junto a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Como ya tiene sus propias verduras, no sabía con que acompañarlo y de pronto se me ha encendido la bombilla, "Yorkshire pudin", que pija me estoy volviendo, pero es facilísimo, rápido de hacer, está riquísimo y queda precioso.

Menos mal que puse dos para hacer la foto, a los demás no les dio tiempo de pasar a la posteridad.