Pastel con tortillas

Lo único que puedo contar de esta receta es que no recuerdo ni cuando, ni dónde, ni quién me contó como hacerla, pero desde luego no es la primera vez que la preparo.

De lo que estoy segura es de no repetir casi nunca los rellenos, como siempre dependerá del “fondo” de nevera.

Es bastante apañada, muy socorrida y queda de lo más aparente. Se puede tomar como un primer o segundo plato. Si sobra se puede aprovechar como si de un entrante se tratara, cortándola en frío y haciendo cuadraditos.

Veréis que la lista de ingrediente parece muy larga, y lo es, pero cada uno puede variar los rellenos a su gusto, y mi gusto está hoy en los que he utilizado. En cuanto a la bechamel doy por hecho que todos sabéis prepararla al igual que un rico tomate frito.

La cantidad de huevos dependerá del número de raciones, si os sirve de ayuda diré que ésta era para tres, por lo que un huevo por tortilla es suficiente.

Los ingredientes para los rellenos:

- ¼ pimiento rojo
- ¼ pimiento verde
- ¼ calabacín
- ½ puerro
- 2 cebolletas medianas
- 1 manzana pink lady
- un trocito de queso azul
- 2 lonchas de jamón serrano

Los demás ingredientes:

- 5 huevos
- 100 ml de nata liquida
- sal, aceite
- tomate frito
- mahonesa
- bechamel

Lo primero que hago es picar todos los rellenos, que voy friendo por separado y dejando en un colador para que escurran todo su aceite. Aceite que recupero para seguir friendo el resto, que también pasarán uno a uno por el colador. El aceite sobrante, y un poco más si es necesario, y lo ha sido, lo utilizaré para cuajar las tortillas. ¡Ah! a la cebolla después de escurrirla bien le he añadido un poco de azúcar, unas gotas de vinagre y un par de minutos más de fuego.

En cinco cuencos, bato bien los huevos, a los que añado una pizca de sal, una cuchara de nata líquida y su relleno correspondiente, que he ido mezclando según he creído que ligaban mejor:

1º Manzana con la cebolla caramelizada
2º Pimiento verde, pimiento rojo y queso azul
3º Calabacín con manzana
4º Pimiento verde, jamón y algo de queso
5º Jamón con puerro.

En una sartén con aceite caliente voy haciendo las tortillas, que deben quedar poco cuajadas y hechas sólo por un lado, cuando están voy pasando cada una a un plato.

Ahora empieza lo divertido, en una fuente de horno pongo la primera tortilla y la cubro con una capa de tomate frito que extiendo con mimo.

Pongo encima la segunda tortilla que recibirá un suave baño de mahonesa.

Repito con la tercera y la cuarta...

... la quinta tortilla recibe orgullosa la bechamel y el manto de queso rallado, Don Manchego, que tiene el honor de coronar este plato.

Turno del horno a unos 180º, no demasiado, lo justo para que se mezclen todos los sabores, y sólo al final un baño de gratinado para darle color.

Un poco de mango, y un hilo de reducción de Pedro Ximénez son su compañía.

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