24 de junio de 2012

Brazo de gitano... de carne

un-poco-de-salsa


Se dice, se cuenta, que «más cristianizó el jamón que la Santa Inquisición», leyenda o refrán, no lo se, pero que nuestro refranero está lleno de referencias a este animal es un hecho. Tan solo dos ejemplos:


«Del cerdo, hasta los andares». «De la cabeza hasta el rabo, todo es rico en el marrano».

Es evidente que hoy va de cerdo, gorrino, puerco, marrano, cocho… ¡Dios! Cuantos sinónimos tiene este animalillo, y otras tantas maneras de preparar sus carnes. Hoy toca lomo.

Preparo el trozo de lomo como si fuera a confeccionar un brazo gitano, que rellenaré, ataré y después tendrá su tiempo de horno.

Para el relleno, y teniendo en cuenta que era un trozo generoso, he utilizado:

- 8 nueces
- 1 latita de bloque de hígado de pato de 130g (Martiko)
- Un puñadito de pasas remojas en PX
- Una reineta


los-ingredientes


La reineta pelada y picada la he pasado un poco por sartén con una pizca de mantequilla.


los-frutos-secos


Con el bloque de hígado, las pasas, las nueces peladas y picadas y la manzana hago una especie de pasta, que no trituro, pero sí mezclo bien.


extender-el-rellenojpg


Con la carne sobre la mesa empieza lo divertido. Primero salpimento toda la superficie interior. Sobre ésta extiendo la pasta sin llegar hasta los bordes, igual que si se tratara de un brazo de gitano dulce.


enrollar


Enrollo lo mejor que puedo, intentando apretar lo justo para que quede bien redondo pero sin que se escape el relleno.


enrrollar


Atado, y bien atado, como un buen contrato, lo vuelvo a salpimentar, por fuera, evidentemente, y lo encierro dentro de buen trozo de “papel” de aluminio. Lo pongo sobre una cazuela de horno a 180º durante 45 minutos.


bien-atado


Pasado ese tiempo retiro el aluminio y lo dejo en el horno a 190º, hasta que toda la superficie esté bien dorada.

La salsa:

2 cebolletas, un pimiento rojo, cuatro tomates, un poco de aceite, caldo de carne y 8 fresas.


la-salsa


En una sartén, con poco aceite, hago un rico sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates. Cuando esté bien pochado añado las fresas, un par de minutos. Momento para añadir el caldo ¿Cuánto? Suficiente para que el sofrito quede bien cubierto, teniendo en cuenta que una vez bien triturado y pasado por un chino o colador, quede la suficiente salsa para acompañar a la carne.


un-fondo-con-salsa


Cuando la carne ya está bien dorada y templada, corto una rodajas generosas procurando que no se desmoronen.

Tan sólo queda servir: un poco de salsa, y en mi caso aunque no se vea y un poco de puré de manzana para acompañar a este rico cerdo.

Como siempre, espero que os guste.

9 comentarios:

  1. No te digo yo que me tomaba uno de estos antes que uno de los dulces, y más con semejante relleno, gracias por receta!

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  2. Buenas noches Marga, encantada de leerte y además esta carne rellena con una farsa que tiene una pinta buenísima. Y la salsa tiene que tener un sabor muy curioso....tomo nota.
    Pasa una buena semana.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es/

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  3. Caray. lo dejaste al punto, qué corte!! una maravilla de color y me imagino su sabor con ese toque dulce.

    Yo siempre que me replanteo que me apetece realmente comer, siempre o casi siempre, me apetece jamón, aunque no lo tenga. Y ¿del cerdo? T-O-D-O ya lo creo!!

    Un saludo y feliz lunes.

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  4. Se me ha hecho la boca agua... que exquisited!!!
    Un abrazo.

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  5. Ummmm Marga, qué extraordinario rollo de carne, se lo voy a hacer a mi niña cuando vaya pa Miami, delicioso por completo, esa salsa con fresas es alucinante

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  6. Que fantástica receta. acabo de reenviarsela a una amiga que es gran fan de la carne así y ya la tienes rendida a tus pies.

    Un besote y buen verano

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  7. Hola Marga,

    Ando de nuevo por aquí y me apetecía venir a saludarte.
    Quedas invitada a unas albóndigas que he preparado para cenar.
    Me pongo al corriente de lo que ha pasado por tu cocina y tomo buena nota de las recetas que has elaborado.
    Un cordial saludo.

    Kui_Netes
    :)

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  8. La manzana y el micuit se han enrollado, si, si, que lo he visto. ¿Qué pasa en tu casa que todos los ingredientes ligan? ¿Les pones algún brebaje o qué?

    Como Celestina no tienes precio Marga :)

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