Baklavas de nueces y almendras

Casablanca, una de mis películas favoritas, sin duda alguna, porque cada vez que empiezo a verla tengo que llegar hasta “… siempre nos quedará París” y desde luego el final no tiene desperdicio.

No sé si este par de libros han venido desde Casablanca, pero que vienen desde Marruecos, es una realidad. Ha sido mi sobrina Carola la culpable de mi enamoramiento actual de esta dulcería que me ha dejado en usufructo con una condición: yo los disfruto y ella se come todas las “prácticas”, como si a mí me costara el más mínimo esfuerzo hacerlas.

A ella, se los ha traído Basma Jalfi, a quien no tengo el gusto de conocer, de momento, pero todo se andará.

Son dos preciosidades, pequeños pero intensos, llenos de sabores, esencias, frutos secos, masas, miel, en fin, un maravilloso mundo dulce que me tiene fascinada. Tengo la sensación de que no voy a dar abasto, los haría todos, todos, a pesar de saber las consecuencias de probar tanta dulzura, kilos y kilos… de sabores,  los otros prefiero ignorarlos.

Estas baklavas las he sacado del que lleva por título “Dulces de Marruecos” de Rachida Amhaouche, y no se me ocurre nada mejor que copiar cuatro párrafos  tal y como vienen en el libro, para no saltarme ni un solo paso de su elaboración, los pocos que tiene, porque son sencillísimas y el resultado es fascinante. 

Ingredientes:

- 250g de almendras (escalfadas, peladas y fritas)

- 250g de nueces

-2 cucharadas soperas de agua de azahar

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 100g de azúcar

- ½ vasito de mantequilla fundida

- 250g de hojaldre

Guarnición:

- 100g de almendras escalfadas y peladas

- 250g de miel

- 4 cucharadas de agua de azahar

Moler las almendras y las nueces. Poner esta mezcla en una fuente y rociar con el agua de azahar. Añadir la canela, el azúcar y la mantequilla. Mezclar todo.

Dividir el hojaldre en dos partes y extenderlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas. Tapizar el fondo de una fuente de horno con una pieza de hojaldre. Reservar la segunda.

Cubrir  con la mezcla de almendras y de nueces y extenderla con la mano. Tapar con la segunda pieza de hojaldre. Conservar 30 minutos en el frigorífico para que la preparación se endurezca.

Cortar en cubitos y decorar cada uno con una almendra. Cocer en el horno precalentado  180º C. dejar que se doren y sacar del horno (15 minutos).

Rociar con miel tibia perfumada con agua de azahar.

¡Señor! Qué delicia, me han encantado y espero que  Basma  me dé su aprobado, yo le doy las gracias, entre otras cosas por haber buscado, y encontrado,  esos libros en castellano.

Y a ti Carola, mil gracias por ser tan generosa. Te quiero.