19 de septiembre de 2013

Arroz chistorrero

emplatado


Siempre me ha gustado mezclar ingredientes dispares, y esta vez no podía ser menos, aunque tampoco son tan dispares. Chistorra, carabineros y un rico alioli.

También es verdad que para que todo cuadre y la unión quede bien encajada, hace falta un buen punto de unión; en este caso y para todo arroz que se precie… un buen caldo. Sin duda. Sea de carne, de pescado, de pollo, da igual, pero buen caldo.

Hoy lo he tenido fácil. He utilizado directamente uno de los ricos caldos de Aneto; nunca fallan, a mí por lo menos siempre me dan un buen resultado.

Ingredientes:

- 4 alcachofas
- 50g de guisantes
- ½ chistorra
- 250ml de arroz bomba
- 500ml de caldo para paella Aneto
- 2 carabineros
- 75ml de aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Sal
- Para acompañar, salsa alioli de ajos negros

En una cazuela pongo a sofreír la chistorra cortada en trozos como de 3 cm. Las retiro y reservo.

la-chistorra

En ese aceite frío las alcachofas cortadas en cuartos hasta que estén doraditas; en ese momento añado los guisantes, unas vueltas bailando juntos y es el turno del arroz. Este que baile lo justo, dos vueltas y a otra cosa mariposa.

dorar-alcachofas guisantes+alcachofas todo-sofrito

Es el momento del caldo, el doble que de arroz, es decir, 500ml o lo que es igual ½ litro.

el-caldo

Ahora el azafrán, que previamente he templado y con unos golpes he convertido en polvo, ¿magia potagia? Para nada, tan solo que así se mezcla mejor con el resto de los ingredientes y le ayudas a que de ese color tan bonito al arroz, un amarillo sereno no un naranja brillante.

Mientras esto va cociendo, limpio los carabineros.

Las colas abiertas a la mitad en canal, pobres, y el estómago fuera. Ya tenemos 4 falsos carabineros, porque en realidad siguen siendo dos que darán el pego aparentando ser lo que no son.

Con las cabezas, sencillo: aceite en una sartén, cabezas y a freír.  Pasar a un colador y aplastar hasta el aburrimiento, que suelten todo el sabor que llevan dentro. Algo más de aceite y perfecto para poner unas gotas por encima.

los-carabineros

Las mitades de los carabineros, a falta de unos cinco minutos, las coloco sobre el arroz y allí se quedarán hasta el final de la cocción y los minutos de reposo.

Tan solo queda servir.  En este caso emplatado con aro. Coronando medio carabinero, y por encima unas gotas de ese aceite rojo intenso maravilloso.

Por último un acompañamiento especial: alioli. Éste lo he preparado con un par de espectaculares ajos  negros. Increíble el sabor que aporta a este arroz.

Y ya está, nada más, fácil, rico, sencillo y bastante asequible para el bolsillo.

Como siempre espero que os guste.

17 comentarios:

  1. Pues veo una combinación tierra y mar de primera, ahora mismo me comería un plato y eso que acabo de comer :o)
    Y si, con un buen caldo, el éxito está asegurado, el de paella me encanta el color que da al arroz!
    Besos,
    Palmira

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  2. Vaya arrocito rico! El caldo es fundamental como bien dices, pero esa chistorrita y los 4 buenos carabineros ayudan!!! Besos!

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  3. Palmira, un buen caldo nos ayuda mucho, en tiempo y en sabor.

    Besos mil :)

    Gloria, una mezcla deliciosa :)

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  4. Que pinta mas rica¡¡¡ seguro esta buenisimo¡¡¡ besos

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  5. Marijose, los estaba y lo disfrutamos.

    Gracias por venir. Besos.

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  6. Supongo que es el de paella con carne y pato no?, pues no te lo vas a creer pero el domingo lo hicimos con chorizo, guisantes, algunas verduras y azafrán, lo que pasa es no echamos carabineros ni alcachofas, pero vamos, vislumbramos también que el sabor achorizado le iría bien.

    Estaba muy bueno la verdad... que rico!

    Un saludo.

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  7. Utilicé el de caldo para paella con sofrito, igual de rico, sin duda alguna :)

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  8. Me gusta mucho esa mezcla de ingredientes que has hecho; ese chorizo seguro que le da un gusto especial :D

    Bss
    Con Especias

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  9. Marga....menudo arrocito que te has organizado. La verdad es que debe saber muy rico con el all-i-oli.
    Bss
    Mar

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  10. AniMayo, si que sí, esa grasilla en el caldo :).

    Muac muac

    Mar, esos ajos negros son maravillosos y cuanto enriquecen un alioli.

    Besitos mil

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  11. es una mezcla que a priori puede parecer rara, pero no tengo la menor duda de que tiene que estar exquisita

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  12. con buena gana me comia yo un plato asi d este arroz tan maravilloso!!!

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  13. La variedad de preparaciones que se pueden disfrutar con este cereal.¡Me encanta el arroz!, y si nos salimos de los estereotipos más todavía.

    Bss

    Elena

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  14. Que curiosa mezcla de ingredientes, tendré que hacerlo para disfrutar del invento. Saludos.

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  15. Marga, eres única contando tus recetas. Es que me parece oirte según las leo, jajaja.

    El arroz se ve delicioso!

    Bss

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  16. Hola!
    Gracias por compartir, muy simple de hacer. Definitivamente voy a hacer este fin de semana.

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