Arroz con chistorra

Arroz chistorrero

Siempre me ha gustado mezclar ingredientes dispares, y esta vez no podía ser menos, aunque tampoco son tan dispares. Chistorra, carabineros y un rico alioli.

También es verdad que para que todo cuadre y la unión quede bien encajada, hace falta un buen punto de unión; en este caso y para todo arroz que se precie… un buen caldo. Sin duda. Sea de carne, de pescado, de pollo, da igual, pero buen caldo.

Hoy lo he tenido fácil. He utilizado directamente uno de los ricos caldos de Aneto; nunca fallan, a mí por lo menos siempre me dan un buen resultado.

Ingredientes para mi arroz chistorrero:

• 4 alcachofas
• 50g de guisantes
• ½ chistorra
• 250ml de arroz bomba
• 500ml de caldo para paella Aneto
• 2 carabineros
• 75ml de aceite de oliva virgen extra
• Azafrán
• Sal
• Para acompañar, salsa alioli de ajos negros. Ver AQUÍ

Paso 1.

En una cazuela pongo a sofreír la chistorra cortada en trozos como de 3 cm. Las retiro y reservo.

Paso 2.

En ese aceite frío las alcachofas cortadas en cuartos hasta que estén doraditas; en ese momento añado los guisantes, unas vueltas bailando juntos y es el turno del arroz. Este que baile lo justo, dos vueltas y a otra cosa mariposa.

 

Paso 3.

Es el momento del caldo, el doble que de arroz, es decir, 500ml o lo que es igual ½ litro.

Paso 4.

Ahora el azafrán, que previamente he templado y con unos golpes he convertido en polvo, ¿magia potagia? Para nada, tan solo que así se mezcla mejor con el resto de los ingredientes y le ayudas a que de ese color tan bonito al arroz, un amarillo sereno no un naranja brillante.

Paso 5.

Mientras esto va cociendo, limpio los carabineros.

Las colas abiertas a la mitad en canal, pobres, y el estómago fuera. Ya tenemos 4 falsos carabineros, porque en realidad siguen siendo dos que darán el pego aparentando ser lo que no son.

Con las cabezas, sencillo: aceite en una sartén, cabezas y a freír.  Pasar a un colador y aplastar hasta el aburrimiento, que suelten todo el sabor que llevan dentro. Algo más de aceite y perfecto para poner unas gotas por encima.

Paso 6.

Las mitades de los carabineros, a falta de unos cinco minutos, las coloco sobre el arroz y allí se quedarán hasta el final de la cocción y los minutos de reposo.

Tan solo queda servir.  En este caso emplatado con aro. Coronando medio carabinero, y por encima unas gotas de ese aceite rojo intenso maravilloso.

Paso 7.

Por último un acompañamiento especial: alioli preparado con un par de espectaculares ajos  negros. Increíble el sabor que aporta a este arroz.

Y ya está, nada más, fácil, rico, sencillo y bastante asequible para el bolsillo.

Como siempre espero que os guste este delicioso, 

Arroz chistorrero