Slices de almendra

No soy capaz de decir no a un libro, sobre todo cuando me ponen los dientes largos, como con éste. La culpa no fue del cha cha cha, para nada, la culpa fue de mi amiga Tere. Pero ahora estoy encantada con él, de verdad, hacía tiempo que no me convencía tanto un libro. Y no miento, porque más de uno, después de su compra y ser ojeados, pasan directamente a la estantería o más bien al montón, porque en las estanterías ya no caben… tengo que solucionar esto…

En fin, a lo que iba, éste ha sido un descubrimiento, está lleno no sólo de ricas fotografías también de suculentas recetas. Y lo que es mejor, explicadas en pasos cortos y sencillos lo que facilita su comprensión. Tanto es así, que ya he elaborado dos de sus ricas ofertas.

Hoy empiezo con los “slices de almendra” de los que me enamoré a primera vista… ¡Uy! ¡Perdón! Que me emociono y no os digo de qué libro se trata “Pasteles vintage” de Jane Brocket. En su portada dice: pasteles tremendamente deliciosos para compartir y regalar. Exacto.

Para la base:

200g de harina normal

50g de almendra molida

50g de azúcar súper fino

125g de mantequilla blanda, más un poco para engrasar el molde

1 huevo ligeramente batido

Lo primero, es preparar la base de galleta que debe estar fría antes de meter al horno.

Tamizo la harina, las almendras y el azúcar en un bol. Añado la mantequilla y la mezclo con los dedos hasta que parezca un preparado para migas. Ahora, el huevo que mezclo con una rasqueta de pan aunque se puede hacer a mano o con un cuchillo. Debe quedar una masa blanda y pegajosilla.

Con esta masa cubro el fondo de un molde apretando bien sobre todo en los bordes. Aliso la superficie y pincho toda ella con un tenedor  entre 12 y 16 veces. Tapo con film y lo guardo en el frigorífico un mínimo de una hora.

Para el topping y el relleno:

125g de mantequilla blanda

125g de azúcar

2 huevos

125g de almendra molida

75g de harina leudante

Unos 300g de mermelada de frambuesa (la mía de fresa)

Un puñado de almendras laminadas

Antes de sacar el molde del frigorífico he precalentado el horno a 180º  y he cocido, la galleta, unos 15-20 minutos, no hay que hacerla demasiado, justo hasta que empieza a cambiar de color. Retiro el molde del horno y lo pongo sobre una rejilla para que enfríe por lo menos 15 minutos.

Mientras, preparo el topping de almendras.

En la batidora, la mantequilla y el azúcar se baten hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Voy añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez.

Incorporo la almendra y la harina y lo mezclo con una espátula, o cuchara, hasta que esté perfectamente incorporada toda la mezcla.

Sobre la galleta cocida extiendo la mermelada. A continuación la mezcla anterior, pero con cuidado, con mimo, para que no se mezcle con la mermelada...

Tan sólo falta cubrir la superficie con las almendras laminadas y otra vez al horno unos 22-25 minutos, hasta que se dore y suba. Si hay duda… se pincha y se comprueba si está bien cocido.

Fuera del horno dejo que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de desmoldarlo. Tan sólo falta hacer trozos con un cuchillo bien afilado o con uno de pan que nunca falla.

Se conservan bien durante tres días, si llegan, en un recipiente hermético y en lugar fresco.

Dice Jane Brocket que los slices siempre han gozado de un aire de elegancia en las pastelerías. Admito que no conocía este dulce, pero que éstos superan con creces los que se venden en pastelería, insisto, no sé cómo serán los de las pastelerías, pero que éstos son una auténtica delicia es un hecho.

Espero que os gusten.