Älplermagronen "Suiza en Cocinas del Mundo"

Primer viaje de "Cocinas del Mundo" en esta primavera, y no podía haber elegido la dulce Mar, un país mejor que Suiza. Una primavera que llenaba de verde y flores el mundo de Heidi, porque claro...  no puedo evitar transportarme a la cabaña del abuelito en plena montaña, las cabras, la leche, el queso... ¡Oh! ¡Sí! Eso... esos quesos espléndidos de tan maravillosas montañas. Por cierto... ¿En qué idioma hablaría Heidi con Clara? Hay que tener en cuenta que se hablan cuatro idiomas y los cuatro son oficiales: alemán, francés, italiano y romanche.

Varios de sus platos se elaboran en todas las regiones del país, como la Fondue, la raclette o el rösti. Pero mucha de su gastronomía utiliza ingredientes parecidos a los de otros países europeos, entre ellos algunos de sus quesos como el gruyer o el emmental.

Es Suiza, sin duda alguna, el país de los quesos, tan solo unos ejemplos: El Sbrinz, el Raclette, el Appenzeller, el Tête de Moine, el Vacherin fribourgeois, el Brie, el Camembert, el Tomme, el Reblochon, el Limburger, el Münster el Vacherin Mont-d'Or, el requesón, el formaggini, la mozzarella, el petit suisse, en fin, tantos que como muestra me parecen más que suficientes.

¡Ah! Y una curiosidad que me ha sorprendido mucho, en zonas rurales como St. Gallen o Appenzell, se mantiene la tradición de consumir carne de perro ¡Uf! sin comentarios.

Está claro que Suiza es algo más que quesos, así que a lo que nos interesa...

Los ingredientes:

- 2  patatas  medianas cortadas en cubos más o menos de 2cm

- 250 gr de macarrones

- 200 gr de queso gruyere

- 200ml de nata

- Agua para hervir la pasta y las patatas 

- Una cucharadita de nuez moscada

- Sal y pimienta al gusto

- 2 cebollas en aros

- Harina

- Mantequilla 

Compota de manzana:

- 4 de manzanas rojas

- 200ml de agua

- 3 cucharadas de azúcar

- Cáscara de limón

- El zumo del limón

El horno a 100º.

En una olla con agua y sal, cuezo primero las patatas unos minutos y después añado la pasta en esa misma agua y termino de cocer todo junto. Claro que si tuviera que repetir el plato, cocería por separado las patatas de la pasta. Escurro el agua de la cocción.

Añado la nata, la pimienta y la nuez moscada, mezclo bien pero procurando que las patatas se conviertan en puré.

Rallo el queso y empiezo a rellenar este molde maravilloso (regalo de mis amigas, las otras 5 culpables de este reto) al que le he pintado sus paredes con un poco de mantequilla. Cubro el fondo con una capa de pasta y patata, otra abundante de queso, y así hasta terminar con todo "el material". Yo he terminado con una de queso. Y está listo para el horno. Tiene que fundirse el queso completamente y desde luego estar bien caliente, aunque no es imprescindible que se gratine, por eso la temperatura del horno es baja.

Mientras preparo la cebolla que he cortado en finos aros y he pasado por harina sacudiendo el exceso. Pongo la mantequilla en la sartén,  y a fuego muy lento, dejo que se haga hasta que esté bien dorada.

La compota de manzana no tiene secretos, claro que el resto del plato tampoco, pero vamos a ello: Las manzanas las he cortado en 4 trozos, y tal cual, con su cascara y sus pepitas, más el agua, el azúcar, la cascara y el zumo de limón, todo en un cazo que pongo sobre el fuego y cuando empieza a hervir, tapo y cuezo a fuego lento. Cuando están, paso todo el contenido por un colador y trituro para obtener una crema rosácea deliciosa.

Sirvo la pasta, encima unos aros de la cebolla y acompañando un poco de la compota, o al gusto de cada uno. 

Como no podía ser de otro modo, me refiero a mi plato, tenía que llevar queso, vaya que sí, claro que no me arrepiento nada de nada. Francamente delicioso este plato único y contundente de nombre impronunciable.

Bonito país dejamos, buena elección hizo Mar, y ricos platos en la maleta, pero claro... hay que volver a viajar y en Mayo os venís conmigo a:

Os espero, y paso lista, el domingo 15 de mayo, en Madrid San Isidro, que bonito día para leer vuestras recetas.