Canelones de berenjena HEMC # 12

Canelones de berenjena

La semana pasada Mayte, una compañera de trabajo, me pidió que le dijera una forma de preparar berenjenas que no fueran rellenas y me acordé de los canelones con berenjenas.

Como el sábado venían a cenar a casa nuestros amigos, Santos y Arno, y se que les gustan, compré todo lo necesario para hacer este plato. Luego vi que el hemc de este mes eran “las berenjenas” y pensé... ¡que suerte!

Los ingredientes son sencillos, económicos, cunden bastante y además, se pueden congelar.

Ingredientes:

- 2 berenjenas hermosas y alargadas
- 4cebolletas
- 750 g de carne picada
- 1 tazón de tomate frito
- Bechamel clarita
- un manojo de perejil
- queso rallado
- mantequilla para untar el molde
-aceite para freír las berenjenas

Lo primero que hago es cortar las berenjenas en láminas finas y a lo largo, las salo y las dejo al menos una hora sobre una rejilla para que suelten el agua y no amarguen.

Las cebolletas, muy picaditas, las pongo a pochar con aceite hasta que pierden la vergüenza. Añado la carne picada, ya salada, y la dejo que se fría mezclandolo todo bien.

Cuando está frita añado como un cacillo de tomate frito, otro de bechamel y el perejil picadito, mezclo todo bien y dejo cocer durante un par de minutos más o menos. Retiro del fuego y reservo.

Lavo bien las lonchas de berenjena bajo el chorro del agua fría, las pongo a secar sobre un paño limpio y sin salar (ya tienen suficiente) las voy friendo sin que se quemen, tienen que quedar flexibles, y las voy poniendo igualmente a escurrir sobre papel de cocina.

Se rellenan los canelones-berenjena, se enrollan y los voy poniendo en una fuente de horno untado el fondo con mantequilla.

Encima una capa de tomate frito, encima otra de bechamel clarita, luego el queso rallado y por último, unos trocitos de mantequilla.

Y... al horno, como siempre el tiempo lo decide el horno de cada uno, pero fuego suave para que se calienten bien y al final un poquito de gratinador, lo justo para que se broceen un poco sin necesidad de after sun.

Listo para comer y disfrutar, espero que os gusten, ya me contareis!

meme sobre mí

He recibido dos invitaciones una de cabriola y otra de irene , para participar en este meme, que he llamado memo, mome o yo que sé, porque nunca había participado en nada similar, pero bueno nunca es tarde si la dicha es buena.

1- Me cuesta mucho escribir sobre mi misma
2- Me encanta mi familia
3- Me apasiona cocinar
4- Soy fan de Corto Maltés y los dibujos de Hugo Pratt
5- Me gusta pintar
6- Adoro mi tierra, Galicia
7- Tengo tropecientos abanicos
8- ¡Ah! y soy muy cabezota, para lo bueno y para lo malo

Uffff!!! Ya está, ahora otra complicación, las nominaciones:

1- francisco migliore
2- pilar
3- delokos
4- lurka

Creo que con cuatro nominaciones esta bien ^_^

Brochetas de langostinos crujientes

Tuve una comida en casa con invitados a base de picaditas y entre otras preparé unas brochetas de langostinos y pulpo.

Esta forma de rebozarlas me la contó mi amiga Pepa, es cocinera, pero cocinera de verdad, de las que saben, y vaya si sabe. Yo desde aquí le doy las gracias porque salieron buenísimas y quedé como una reina con mis invitados.

Ingredientes para las primeras brochetas:

- langostinos
- pulpo cocido
- clara de huevo
- corteza de cerdo molida
- sal y aceite para freír

No pongo cantidades, dependerán del número de brochetas que se hagan.

Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro que se ve sobre el lomo (el estómago ). Insertarlos en las brochetas de madera y salar.

Moler las cortezas de cerdo, hay que tener en cuenta que son bastante duras, yo las molí en el Turbochef.

Batir las claras, mojar en ellas los langostinos y rebozar con la corteza molida.

Insertar también el pulpo en las brochetas y repetir el rebozado.

Freír en abundante aceite bien caliente, dejar escurrir sobre papel de cocina.

Ingredientes para las segundas brochetas:

- más langostinos

Hacer un majado con: ajo, sal y eneldo, añadirle salsa de soja y aceite de oliva. Las cantidades como antes, depende de la cantidad de langostinos, pero deben quedar bien empapados.

Meter los langostinos y dejar en el majado un par de horas.

Mientras, preparar la vinagreta que acompaña estas brochetas, con pepinillos, nueces y fresas, todo bien picadito, aliñar con un buen aceite de oliva y vinagre.

Freír las brochetas, poner por encima unos granos de sal gorda o maldon y acompañar con la vinagreta.

Preparé una especie de “pisto” que llevaba: cebolleta, puerros, pimiento rojo, espárragos, champiñón y setas. Una vez sofrito añadí una cuchara generosa de salsa de soja.

Creo que salió todo rico, ya que no sobró nada y no creo que se lo comieran por obligación ;)

Arroz relleno

El arroz preparado de esta forma –con algunas adaptaciones- tengo que agradecérselo a mi hija.

Hace algunos años después de haber comido en casa de una amiga del cole, al llegar a casa me contó que la madre de Tatiana le había puesto un arroz relleno... ¿con relleno? pregunté, y si, era relleno o en capas, capas de arroz, capas de atún con huevo duro y tomate frito, todo cubierto con mayonesa, bueno eso era lo que recordaba.

Lo hice, más o menos como me había contado y he de confesar que quedaba muy rico, pero con el tiempo he ido variando ingredientes.

Resulta un plato fácil, y es estupendo para el verano, mejor cuando no está demasiado frío, a temperatura ambiente creo que es perfecto.

Ingredientes (6 ó 7 personas):

- ½ k de arroz
- 1bote de tomate natural entero pelado y escurrido
- 1 puerro
- 2 cebolletas
- ½ calabacín
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 manojo de espárragos
- aceite de oliva

Picar todos los ingredientes y freír por separado para conservar la textura de cada uno. Una vez frito ir reservando bien escurrido de aceite.

Para añadir a las verduras:

- 12 langostinos
- 1 lata de ventresca de atún (en aceite de oliva)
- 1 lata de atún (en aceite de oliva)

Una vez pelados los langostinos los freímos y los picamos (también podemos cocerlos). Escurrir el aceite de las latas de los atunes y desmenuzalos, mezclar con los langostinos y con las verduras que tendremos bien escurridas.

Hacer un arroz blanco al gusto de cada uno. Cuando esté cocido escurrir y lavar con abundante agua fría para que no se apelmace.

Preparar una mayonesa, o bien utilizarla de tarro (unos 500 g). Si es de tarro, añadir un chorro de aceite de oliva para darle un sabor más natural. Añadir también ½ brick de nata líquida (de 200 ml) y mezclar.

El montaje:

En un recipiente hondo poner una primer capa de arroz, cubrir con una capa de mayonesa, encima otra capa con la mezcla de las verduras.

Repetimos las tres capas y terminamos con una de arroz que cubriremos con más mayonesa. Lo adornamos al gusto, con un tomatito cherry relleno, con un langostino, con aceitunas,etc.

Lo podemos acompañar con una ensalada y también con tomate frito.

Canelones fritos

El día de Reyes, desde hace años, siempre comemos con mi hermano, cuñada y sobrinos. Lo normal –y eso si es una costumbre- es comer cocido gallego, pero este año como estaba un poco perjudicada (recién des-escayolada) y no podía manejar grandes pucheros cambié de menú, y entre otras “exquisiteces” preparé unos canelones. Quería que fueran algo diferentes, se me ocurrió hacerlos fritos y cambiar la bechamel por una veloute.

La cierto es que quedaron ricos, mi sobrino Raúl, que se comió unos 120, dijo “apúntalo, o te pasará lo de siempre, no recordarás como los has hecho”. Y dicho y hecho, lo apunté y por eso sé que, aunque esta vez he utilizado espárragos verdes, los primeros llevaban calabacín.

El cabracho es un pescado maravilloso, además tengo la suerte de tener a Joaquín que guarda el mío hasta que voy a recogerlo, siempre lo había preparado en pastel pero con esta ya son 2 veces que termina dentro de unos canelones y no será la última.

Ingredientes:

- 1 cabracho (cocerlo con 2 hojas de laurel, un manojo de perejil, lo verde de 2 puerros, sal)
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 1 manojo de espárragos verdes (ó ½ calabacín)
- 1 taza de tomate frito
- 100 g de queso rallado (no debe ser demasiado fuerte)
- 50 g de mantequilla
- 2 chalotas
- 1 cuchara de aceite
- aceite
- 20 placas de canelones

En una cazuela hermosa poner a cocer el cabracho, lo justo para poder limpiarlo de piel y espinas, desmenuzar la carne y reservarla. Guardar también el caldo de la cocción colado para que no tenga ningún resto.

Picar las cebolletas, los puerros y los espárragos, poner en una sartén con aceite y dejar que se sofrían a fuego lento.

Mezclar la carne del pescado con el sofrito y añadirle 3 cucharas de tomate frito, mezclar y rellenar los canelones que tendremos cocidos y escurriendo sobre un paño seco.

Rebozarlos con harina, huevo y freírlos. Dejar sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

En una fuente de horno poner una capa fina de tomate frito, colocar encima los canelones.

En una sartén poner la mantequilla, una cucharada de aceite y las chalotas muy picaditas, sofreír un poco, añadir la harina y mezclar. Añadir poco a poco el fumet de pescado hasta conseguir la textura deseada, dejar cocer unos minutos.

Cubrir los canelones con la veloute, poner el queso rallado en el centro de los canelones y meter al horno 180º y gratinar un poco al final.

También estarían buenos utilizando otro pescado o marisco. Probadlo y me contáis ^_^

Pan con queso

He pasado unos días en los cañones del Sil dónde, a pesar de haber nacido muy cerca, no había estado, y he de decir que no tengo palabras para describir tanta belleza. El viaje por el centro del río que separa Ourense y Lugo fue fantástico, espero repetir pronto.

De vuelta a casa pasé por mi pueblo Petín de Valdeorras y aproveché para comprar pan recién salido del horno. La barra duró un suspiro y con la hogaza he decidido hacer este rico plato.

Ingredientes:

- 200 g de queso gruyère
- 200 g de queso emmentaler
- 100 g de queso manchego
- 200 g de queso bola holandés (hoy Raclette)
- 1 hogaza de pan gallego de unos 500-600 g

Estas cantidades son para un pan de este tamaño, pero calcularlas dependiendo del tipo de hogaza que compréis. También se pueden variar los quesos, respetando siempre el gruyère, el bola holandés y el manchego, tienen que ser quesos que fundan bien y que ninguno sea excesivamente fuerte para que no destaque demasiado sobre el resto.

Lo primero que hay que hacer es cortar una gorra en lo alto del pan y reservarla. Después lo vaciamos completamente de miga procurando que no se rompa la corteza.

Picamos en cuadritos todos los quesos y los revolvemos bien para que se mezclen bien todos los sabores.

Rellenamos el pan con el queso y vamos apretando bien con el mazo de un mortero para que no queden huecos. Cuando esté todo el queso dentro ponemos la gorra que teníamos reservada.

Hacemos una cruz con dos tiras de papel de aluminio y ponemos el pan con queso en el centro, forrando bien toda la hogaza para que no se salga el relleno.

Ponemos en el centro del horno a 210º durante 1 hora. Pasado el tiempo comprobar que el queso está fundido, ya que las temperaturas de los hornos varían mucho.

Después, se cortan trozos como gajos de naranja, o cada uno va cortando trozos pequeños. Bueno cada uno se lo come un poco como quiere, pero si te gusta el queso, esta que se sale.

Salmorejo

Mi primer salmorejo lo tomé en Córdoba un mes de Julio –no recuerdo el año- al lado de La Mezquita, con 40º a la sombra, me pareció delicioso, fresquito no helado, sin guarnición vegetal, sólo jamón y huevo duro, no necesitaba más.

Desde aquel primer salmorejo, en mi casa, en cuanto suben un poco las temperaturas aparecen los gazpachos, de todos los colores y sabores, de melón, de trigueros, de fresón.

Parece que fue ayer (13 de abril) cuando milcolores me preguntaba como hacía yo el salmorejo. No pude contestarle de una manera exacta ya que en algunos platos nunca mido las cantidades, los hago a “ojo de buen cubero”. Es ahora desde que tengo este blog que me veo obligada a ir tomando notas.

Así que he puesto todos los ingredientes encima de la mesa, he ido apuntando y este es el resultado. He de decir que este es mi salmorejo, que probablemente habrá quien lo haga con otras cantidades, pero siempre con los mismos ingredientes.

Ingrediente:

- 12 tomates peras bien rojos y maduros (o de rama o raf)
- un trocito de pimiento rojo (optativo)
- 1 ó 2 dientes de ajo
- Un trozo de pan (mojado y bien estrujado)
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 2 cucharas de vinagre de Jeréz
- sal
- se le puede añadir 1 yema de huevo a la mezcla

Este de hoy no lleva pimiento rojo.

Lavar los tomates y trocear. Escurrir bien el pan.

Poner los ingredientes en el vaso de la batidora (yo lo hago en el Turbochef). En velocidad 6, durante 5 minutos.

Cuando termine el triturado añadir el vinagre. Debe quedar espesito. Aunque es un gazpacho, lo es de cuchara.

Después de triturado, lo pasó siempre por un colador ya que antes no pelo los tomates, así se consigue una textura más suave.

Como he dicho antes servir fresquito, acompañar con una guarnición de buen jamón ibérico y huevo duro picadito, por otro lado cebolla y pimiento verde en juliana. Por último adornar con un hilillo de un buen aceite de oliva virgen.

La calidad de los tomates y del aceite es fundamental para el buen resultado de este sencillo pero delicioso plato.