Mi primer encuentro con estos dos chefs en la pantalla de una tele fue “Cocina2”. En aquel momento apenas les conocía, pero si el programa me pareció interesante, ellos me parecieron lo más. Y sí, quedé enganchada por completo a esos viajes por las comunidades de este maravilloso país, a sus retos finales en esas cocinas improvisadas, a sus momentos “Torressobrelamarcha”, a sus risas, y por supuesto, a esos productos que nos enseñaban, algunos conocidos, otros, no tanto, con lo que me gusta leer gastronomía, digo leer porque de probar ni hablamos ;)
Como era natural el programa tenía un fallo, la hora
de emisión, que raro… por lo menos ahora
están en una franja horaria mucho más “prudente”.
Elegir una recetas entre las seis que tenía señaladas
en las páginas de su primer libro “Entre dos cielos” ha sido complicado, pero
si tenemos en cuenta mi pasión por las masas no me podía resistir a una “coca”.
Ingredientes:
- 200g de lomos de boquerón (sardinas)
- 40g de aceitunas negras
- 10g de tomillo fresco
- 10g de romero fresco
- 1 diente de ajo
- 50g de cebolla
- 150g de tomate triturado
- 8 tomates cherry
- 3g de gelatina de pescado
- Sal y
pimienta
Para la
masa:
- 50ml de aceite de oliva
virgen extra
- 50g de manteca de cerdo (o
mantequilla)
- 100ml de agua
- 20g de levadura prensada
- 6g de sal
- 300g
de harina de fuerza
Empezaré aclarando que: la receta lleva los lomos de
boquerones crudos. Si a mí se me ocurre ponerlos tal cual… ¡me como solita
todas las cocas! Por eso decidí preparar unos ricos boquerones en vinagre. Dicho
esto, al tajo.
Primero la masa. En un bol mezclo la harina con la
sal y la manteca. En otro cuenco, el agua, la levadura y el aceite todo bien
mezclado. Incorporo la mezcla líquida a los ingredientes secos y amaso hasta
que la masa tiene forma homogénea además de estar, todos los ingredientes, bien
incorporados y no se pegue a los dedos.
Dejo reposar, tapada, y en el propio bol durante una
hora.
Pasado el tiempo de reposo, estiro la masa hasta
obtener un grosor aproximado de 5mm, pincho toda la superficie con un tenedor,
corto rectángulos y listas para estar en el horno unos 12-15 minutos a 200º.
Ahora el tomate: pico bien el ajo y la cebolla que
sofrío con un buen chorro de aceite de oliva durante unos minutos. Incorporo el
tomillo y el tomate triturado. Dejo cocer a fuego lento uno 40 minutos.
Pongo la gelatina en un cuenco con agua fría para que
se hidrate.
Sobre el tomate ya en su punto, añado la gelatina
bien escurrida, mezclo y trituro bien toda la salsa. La paso por chino o
colador y dejo enfriar sobre una superficie plana bien forrada con film.
Solo queda el montaje:
Sobre cada trozo de masa coloco una lámina de tomate
frito, encima los boquerones bien alineados y recortados para que todos tengan
el mismo tamaño. Por encima las aceitunas en rodajas, los trocitos de tomate
cherry, las hierbas bien picadas y un buen chorro de aceite de oliva virgen
extra por encima, pizca de pimienta y listas para servir.
Como no tenía aceitunas negras las he sustituido por
verdes, había gastado todas las negras en hacer un polvo de aceitunas para otra
receta, pero me ha venido bien porque he utilizado un poco de este para ayudar
a dar más contraste, si eso es posible, a esta deliciosa tosta de boquerones,
hierbas de monte y aceitunas.
Cooking
The Chef no ha podido elegir mejor para este reto de diciembre, dos hermanos, Javier y Sergio,
que preparan lo que yo llamo “cocina de domingo en el cielo”… igual por
eso su restaurante se llama… “Dos cielos” ;)
