Wanton rellenos

Esta masa, de origen chino, es  fina y deliciosa, más sencilla de elaborar en casa de lo que pueda parecer, se trabaja estupendamente. Lo normal es consumirla rellena de carne picada, cerdo, gambas, jengibre, cebolla, aceite de sésamo y soja. Se suele tomar cocida en sopas y también frita. Es mal comparado, algo parecido a un tortellini o un ravioli, pasta rellena deliciosa.

Como esto no es la Wikipedia no más rollo ;)

Cuando colgué la foto en Instagram ya me sentía emocionada, disfruté con ella lo que no está en los escritos, con mi máquina de estirar pasta. Máquina que tenía completamente abandonada desde hace tanto tiempo que aun siendo manual pensé… ¿Se habrá oxidado? ¡Imposible! Buen acero.

La mesa de mi cocina era un espectáculo, la maicena asedando toda la superficie, los wonton ya cortados, mi camiseta negra… mejor me callo… sólo a mí se me podía olvidar ponerme un delantal, esa prenda que adoro y siempre me acompaña en la cocina, pero que queréis que os diga… era verano y hay lavadora ;)

Ingredientes para la masa:

- 200g de harina

- 120g de agua + 20g muy fría

- 2 cucharadas de maicena

En Thermomix:

- Pongo 120g de agua en el vaso y programo: 2’30” a 80º vel 1

- Incorporo la harina y mezclo: 15” vel 3

- Dejo enfriar dentro del vaso.

- Es el momento de añadir los 20g de agua muy fría y programar: 15” vel 3

- Retiro la masa del vaso, la cubro con film y dejo que repose unos 15 minutos.

Para hacer la masa a mano tan sencillo como: poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro, ir añadiendo el agua y mezclando bien con una cuchara hasta que empiece a tener consistencia. En ese momento pasar a la encimera, amasar hasta que no esté pegajosa y lista para tapar con film y dejar reposar.

Divido la masa en trozos y voy estirando con la máquina, eso sí, espolvoreando toda la superficie con maicena al igual que la ranura de la máquina. Cuando he conseguido unos 3mm de grosos, aproximadamente, corto en cuadrados de unos 10x10cm más menos, ni me molesté en medir los cuadrados.

Los fui poniendo uno encima de otro espolvoreando siempre con un poco de maicena, para que no se pegasen entre ellos. Luego al frigorífico bien cubiertos con film para que no se sequen. No conté los que salieron pero os aseguro que fueron muchos, lo que me obligó a congelar unos cuantos. Congelan y descongelan de maravilla.

El relleno:

- 400g de carne de cerdo picada

- 1cucharita de sal

- ½ cucharita de azúcar

- 1 cucharada de salsa de soja

- 150g de pak choi (muy picado)

- 50g de cebolleta (muy picado)

- 2 dientes de ajo (muy picado)

- 1 cucharada de jengibre

- ½ cucharada de maicena

- Un poco de aceite de sésamo
- 250ml de caldo de carne (casero)

Mezclo todo muy bien, menos el pak choi y la cebolleta, hasta que quede como pegajoso. Ahora la verdura, mezclo y dejo reposar un mínimo de 20 minutos.

Un manojo de perejil  y listo para rellenar. 

Una cucharita de relleno en el centro, unas gotas de agua para humedecer los bordes de la pasta y a pegar como mejor pueda. Me habría encantado hacer esas formar maravillosas que hacen algunos chefs que parecen obras de arte milimétricas, pero para empezar hay que conformarse.

He preparado unos cuantos con forma cuadrada, me resultaba más sencillo aunque también probé otras formas...

En una sartén amplia he puesto, bien extendido, un chorrito de aceite vegetal, encima he colocado mis wonton y cuando he visto que estaban bien doraditos por la base he añadido un chorrito de aceite de sésamo más el caldo con una cucharita de maicena bien diluida en un poco de agua, he tapado y he dejado que cocieran a fuego lento entre 8 y 10 minutos.

Listos para servir y por supuesto disfrutar, porque yo disfruto con este tipo de comidas.

¡Ah! Se me olvidaba, preparé una sencilla salsa donde ir mojando los wonton:

2 cucharadas de salsa de soja + ½ cucharada de vinagre de arroz + un poco de aceite de sésamo =mezclar y punto.

Sí, lo sé, está feo echarse flores uno mismo, pero es que estaban tan, tan, tan ricos ;)

Vuelvo a saborear la Navidad

El 1 de diciembre de 2016, en el Espacio Trapecio del Mercado de San Antón de Madrid, asistí a la presentación de turrones y mazapanes de esta campaña navideña 2016-2017, acto organizado por  la Asociación Española del Dulce (PRODULCE). 

Rubén Moreno, Secretario General de PRODULCE, y Luis Román portavoz de PRODULCE en este acto, y Director de Marketing en Chocolates Lacasa, presentaron, tanto los datos económicos como las novedades para estas fiestas. Como siempre, es interesante comprobar que este sector sigue creciendo y exportando sus productos a distintos países, principalmente a la Unión Europea que se queda con el 82%, el resto se marcha hacía América, Asia y resto del mundo.  

España sigue siendo el primer productor mundial de turrones y mazapanes. Las exportaciones, tanto de turrón como de mazapanes, han aumentado un 9,5% y un 12% en volumen y valor en el último año.

Nos acompañó en todo momento, Pepe Rodríguez, que no solo daba el pistoletazo de salida a la Navidad, también se encargaba de encender el árbol de PRODULCE, eso sí, después de compartir con todos nosotros sus opiniones sobre los dulces navideños del que es amante, lo dejó claro con esta frase: “No concibo una Navidad sin turrones y mazapanes”

¡Yo tampoco!

Pepe Rodríguez, nos dirigió en una cata a ciegas a todos los asistentes, fue de lo más divertido intentar descubrir que tres ingredientes eran los realmente utilizados en la elaboración de cada uno de los nueve dulces que teníamos delante, por supuesto todos ellos eran dulces navideños. Mejor no decir cuántos acerté…

Ha sido un verdadero placer asistir a este evento, y vuelvo a decir, falta conseguir que todos sigamos consumiendo turrones todo el año, sé que es complicado y que cuesta tomarse una “torrija”, de las dulces en Navidad, de las otras se pilla más de una ;)

Ni están todos los que son, ni son todos los que están, pero no todas las fotos que se hacen son siempre válidas y está claro que esta vez no han quedado como a mi me gustan... 

Ideas creativas "De Nuestra Tierra"

Mi versión de la "Crema de puerros, mejillones en escabeche y jalea de manzanas"
de Óscar Velasco

Si recibes un correo que dice: 

Esta Navidad vive una experiencia única de la mano de “De Nuestra Tierra” y Santceloni.
Te invitamos a descubrir el menú navideño que el chef ÓscarVelasco, con dos Estrellas Michelin, ha elaborado en colaboración con la marca exclusiva Carrefour, “De Nuestra Tierra”…  

No te planteas nada más, se va, se conoce a un gran chef, se aprende, se disfruta de una cena de lujo con ingredientes fantásticos en un espacio espléndido…

Creo que hay un refrán que dice “en martes ni te cases ni te embarques” o algo parecido, desde luego no íbamos de boda pero nos embarcamos en una gran tarde, difícil de olvidar.

El menú, en palabras de ÓscarVelasco:

El menú de Navidad que hemos elaborado para Carrefour es un claro reflejo de la cocina de producto y temporalidad que ofrecemos en Santceloni. Todos los platos están elaborados a base de productos típicos y materia prima nacional”.

El menú fue delicioso, como no podía ser de otra forma. Está claro que los “agentes” de Michelin no tienen un pelo de tontos, saben perfectamente dónde tienen que ir a comer.

Taco de Lubina con Pimientos del Piquillo confitados con Avellanas y Sésamo Negro

“De Nuestra Tierra”, marca exclusiva de Carrefour, en colaboración con Óscar Velasco, chef ejecutivo del Restaurante Santceloni dos Estrellas Michelin, ubicado en el hotel de cinco estrellas Hesperia Madrid, diseñó este menú navideño con algunos de esos productos típicos de la gastronomía española, todos elaborados con materias primas nacionales.

No me puedo olvidar de la Bodega, y de ese vino blanco que nada más probar dije “este vino huele a Galicia” y vaya que sí, no soy ni de lejos experta en el mundo de los vinos, ya me gustaría, pero sí sé reconocer un buen vino y más aún disfrutar con él ;)

Tampoco sería justo olvidarme de esos jóvenes cocineros que ayudaron a hacer posible tan delicada cena.

Una experiencia de las que volverías a repetir sin duda alguna ¡Gracias!

Bacalao provenzal con salsa tártara

En casa, bacalao de domingo

Hacía tiempo que no disfrutaba tanto en un taller de cocina, sobre todo porque en este taller todas cocinábamos. En esta ocasión el taller de WMF de Navidad se impartía en Miele Center de Madrid y debo confesar que todo fue perfecto, no podía ser de otra forma, un taller exclusivo para 5 personas ¿Se puede pedir más?

El espacio de Miele Center de Madrid, no sólo es una maravilla, es el sueño de cualquier persona que ame todo lo relacionado con la cocina, y si además, utilizas artículos de WMF, entonces ya solo te queda llorar…

También es cierto que tuvimos buen maestro, el chef Julio López.

Bacalao preparado en el taller de Navidad

Preparamos los 4 platos del menú de Navidad, a mí me tocó elaborar el “Bacalao provenzal con salsa tártara” que, aunque esté feo decirlo, me quedó de lujo, razón suficiente para prepararlo en casa y compartirlo con mi familia y por supuesto, con vosotros.

Ingredientes:

- 500g de lomo de bacalao desalado

- 1 huevo

- Pan rallado

- 1 cucharada de hierbas provenzales

 -3 dientes de ajo

- Harina

- Sal

 -Pimienta blanca recién molida

- Aceite de oliva

Con el bacalao bien desalado, lo que dependerá del tamaño y sobre todo grosor del lomo que se compre, corté trozos del tamaño para comer de un bocado.

En el mortero, machaco bien el ajo con una pizca de sal, añado el huevo y bato bien la mezcla.

Por otro lado, y en un cuenco, pongo el pan rallado con las hierbas.

Seco bien los trozos de bacalao, sazono con la pimienta blanca y los paso por la harina, sacudo para que no quede una capa demasiado gruesa y los voy dejando dentro del huevo batido. Ahora bien rebozados con el pan rallado y reservo.

Caliento abundante aceite, y voy friendo los trozos de bacalao hasta que estén bien dorados.

Para la salsa tártara:

- 1 vaso de mayonesa

- 1 huevo cocido

- 2 pepinillos agridulces

- 1 cebolleta fresca

- 1 cucharada de alcaparras.

Añado a la mayonesa todos los ingredientes muy picaditos, mezclo, y lista esta rica y sencilla salsa para acompañar a estos deliciosos bocados de bacalao.

Salsa tártara, acompañamiento perfecto

No podía salir mejor menú de Navidad en una mañana como esta, en serio, fue fantástico compartir, y sobre todo aprender, de la mano de tan buenos profesionales.

Y ahora os invito a disfrutar del resto del menú de las manos de mis amigas:

Beatriz: Flan de huevo y almendras al caramelo
Sofía: Crema de gamba roja al brandy con isla de rape

Rosalía: Canelones de ave Rossini

Conclusión, un menú completo y sabroso que os encantará al igual que cualquiera de sus productos...

Yo empecé diciendo que estaba enamorada de la fuente de cocción al vapor Vitalis, cuando terminé mi visita a WMF, seguía enamorada, faltaría más, pero llena de infidelidades, allí era tan fácil pecar, todo, absolutamente todo, eran tentaciones y servidora quería todo, todo y todo ;)

Sólo me falta invitaros a participar en el concurso HOME CHEF TRES ESTRELLAS, que sí, que es un concurso pero en el    aprenderás técnicas de cocina súper útiles. Son pequeños vídeos en los que Julio López y Sergi Ferrer, nos demuestran lo fácil que puede resultar cocinar. Y lo MÁS es el premio, merece la pena participar.

Para no liaros, lo mejor es que pinchéis en el enlace y tranquilamente,  ver toda la mecánica de este más que interesante concurso y excelente oportunidad para conseguir grandes productos WMF. 

Coca de boquerones, hierbas de monte y aceitunas

Mi primer encuentro con estos dos chefs en la pantalla de una tele fue “Cocina2”. En aquel momento apenas les conocía, pero si el programa me pareció interesante, ellos me parecieron lo más. Y sí, quedé enganchada por completo a esos viajes por las comunidades de este maravilloso país, a sus retos finales en esas cocinas improvisadas, a sus momentos “Torressobrelamarcha”, a sus risas, y por supuesto, a esos productos que nos enseñaban, algunos conocidos, otros, no tanto, con lo que me gusta leer gastronomía, digo leer porque de probar ni hablamos ;)

Como era natural el programa tenía un fallo, la hora de emisión,  que raro… por lo menos ahora están en una franja horaria mucho más “prudente”.

Elegir una recetas entre las seis que tenía señaladas en las páginas de su primer libro “Entre dos cielos” ha sido complicado, pero si tenemos en cuenta mi pasión por las masas no me podía resistir a una “coca”.

Ingredientes:

- 200g de lomos de boquerón (sardinas)

- 40g de aceitunas negras

- 10g de tomillo fresco

- 10g de romero fresco

- 1 diente de ajo

- 50g de cebolla

- 150g de tomate triturado

- 8 tomates cherry

- 3g de gelatina de pescado

- Sal y pimienta

Para la masa:

- 50ml de aceite de oliva virgen extra

- 50g de manteca de cerdo (o mantequilla)

- 100ml de agua

- 20g de levadura prensada

- 6g de sal

- 300g de harina de fuerza

Empezaré aclarando que: la receta lleva los lomos de boquerones crudos. Si a mí se me ocurre ponerlos tal cual… ¡me como solita todas las cocas! Por eso decidí preparar unos ricos boquerones en vinagre. Dicho esto, al tajo.

Primero la masa. En un bol mezclo la harina con la sal y la manteca. En otro cuenco, el agua, la levadura y el aceite todo bien mezclado. Incorporo la mezcla líquida a los ingredientes secos y amaso hasta que la masa tiene forma homogénea además de estar, todos los ingredientes, bien incorporados y no se pegue a los dedos.

Dejo reposar, tapada, y en el propio bol durante una hora.

Pasado el tiempo de reposo, estiro la masa hasta obtener un grosor aproximado de 5mm, pincho toda la superficie con un tenedor, corto rectángulos y listas para estar en el horno unos 12-15 minutos a 200º.

Ahora el tomate: pico bien el ajo y la cebolla que sofrío con un buen chorro de aceite de oliva durante unos minutos. Incorporo el tomillo y el tomate triturado. Dejo cocer a fuego lento uno 40 minutos.

Pongo la gelatina en un cuenco con agua fría para que se hidrate.

Sobre el tomate ya en su punto, añado la gelatina bien escurrida, mezclo y trituro bien toda la salsa. La paso por chino o colador y dejo enfriar sobre una superficie plana bien forrada con film.

Solo queda el montaje:

Sobre cada trozo de masa coloco una lámina de tomate frito, encima los boquerones bien alineados y recortados para que todos tengan el mismo tamaño. Por encima las aceitunas en rodajas, los trocitos de tomate cherry, las hierbas bien picadas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, pizca de pimienta y listas para servir.

Como no tenía aceitunas negras las he sustituido por verdes, había gastado todas las negras en hacer un polvo de aceitunas para otra receta, pero me ha venido bien porque he utilizado un poco de este para ayudar a dar más contraste, si eso es posible, a esta deliciosa tosta de boquerones, hierbas de monte y aceitunas.

Cooking The Chef no ha podido elegir mejor para este reto de diciembre, dos hermanos, Javier y Sergio,  que preparan lo que yo llamo “cocina de domingo en el cielo”… igual por eso su restaurante se llama… “Dos cielos” ;)