Wanton rellenos

Esta masa, de origen chino, es  fina y deliciosa, más sencilla de elaborar en casa de lo que pueda parecer, se trabaja estupendamente. Lo normal es consumirla rellena de carne picada, cerdo, gambas, jengibre, cebolla, aceite de sésamo y soja. Se suele tomar cocida en sopas y también frita. Es mal comparado, algo parecido a un tortellini o un ravioli, pasta rellena deliciosa.

Como esto no es la Wikipedia no más rollo ;)

Cuando colgué la foto en Instagram ya me sentía emocionada, disfruté con ella lo que no está en los escritos, con mi máquina de estirar pasta. Máquina que tenía completamente abandonada desde hace tanto tiempo que aun siendo manual pensé… ¿Se habrá oxidado? ¡Imposible! Buen acero.

La mesa de mi cocina era un espectáculo, la maicena asedando toda la superficie, los wonton ya cortados, mi camiseta negra… mejor me callo… sólo a mí se me podía olvidar ponerme un delantal, esa prenda que adoro y siempre me acompaña en la cocina, pero que queréis que os diga… era verano y hay lavadora ;)

Ingredientes para la masa:

- 200g de harina

- 120g de agua + 20g muy fría

- 2 cucharadas de maicena

En Thermomix:

- Pongo 120g de agua en el vaso y programo: 2’30” a 80º vel 1

- Incorporo la harina y mezclo: 15” vel 3

- Dejo enfriar dentro del vaso.

- Es el momento de añadir los 20g de agua muy fría y programar: 15” vel 3

- Retiro la masa del vaso, la cubro con film y dejo que repose unos 15 minutos.

Para hacer la masa a mano tan sencillo como: poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro, ir añadiendo el agua y mezclando bien con una cuchara hasta que empiece a tener consistencia. En ese momento pasar a la encimera, amasar hasta que no esté pegajosa y lista para tapar con film y dejar reposar.

Divido la masa en trozos y voy estirando con la máquina, eso sí, espolvoreando toda la superficie con maicena al igual que la ranura de la máquina. Cuando he conseguido unos 3mm de grosos, aproximadamente, corto en cuadrados de unos 10x10cm más menos, ni me molesté en medir los cuadrados.

Los fui poniendo uno encima de otro espolvoreando siempre con un poco de maicena, para que no se pegasen entre ellos. Luego al frigorífico bien cubiertos con film para que no se sequen. No conté los que salieron pero os aseguro que fueron muchos, lo que me obligó a congelar unos cuantos. Congelan y descongelan de maravilla.

El relleno:

- 400g de carne de cerdo picada

- 1cucharita de sal

- ½ cucharita de azúcar

- 1 cucharada de salsa de soja

- 150g de pak choi (muy picado)

- 50g de cebolleta (muy picado)

- 2 dientes de ajo (muy picado)

- 1 cucharada de jengibre

- ½ cucharada de maicena

- Un poco de aceite de sésamo
- 250ml de caldo de carne (casero)

Mezclo todo muy bien, menos el pak choi y la cebolleta, hasta que quede como pegajoso. Ahora la verdura, mezclo y dejo reposar un mínimo de 20 minutos.

Un manojo de perejil  y listo para rellenar. 

Una cucharita de relleno en el centro, unas gotas de agua para humedecer los bordes de la pasta y a pegar como mejor pueda. Me habría encantado hacer esas formar maravillosas que hacen algunos chefs que parecen obras de arte milimétricas, pero para empezar hay que conformarse.

He preparado unos cuantos con forma cuadrada, me resultaba más sencillo aunque también probé otras formas...

En una sartén amplia he puesto, bien extendido, un chorrito de aceite vegetal, encima he colocado mis wonton y cuando he visto que estaban bien doraditos por la base he añadido un chorrito de aceite de sésamo más el caldo con una cucharita de maicena bien diluida en un poco de agua, he tapado y he dejado que cocieran a fuego lento entre 8 y 10 minutos.

Listos para servir y por supuesto disfrutar, porque yo disfruto con este tipo de comidas.

¡Ah! Se me olvidaba, preparé una sencilla salsa donde ir mojando los wonton:

2 cucharadas de salsa de soja + ½ cucharada de vinagre de arroz + un poco de aceite de sésamo =mezclar y punto.

Sí, lo sé, está feo echarse flores uno mismo, pero es que estaban tan, tan, tan ricos ;)